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冷鏈新聞這些曾經(jīng)爆火的餐飲品牌，最終輸給了時(shí)代...
文 | 聯(lián)商網(wǎng)（ linkshop2012）作者 | 吳憂 “一代新人換舊人”，有人進(jìn)來(lái)，就有人退出。進(jìn)入2021年，陸續(xù)有一批我們熟知的餐飲品牌門店開(kāi)始關(guān)停，其中不乏一二十年的老餐飲品牌、曾排隊(duì)數(shù)小時(shí)的網(wǎng)紅品牌、也有品類的佼佼者……它們?cè)L(fēng)光無(wú)限，如今卻跟不上時(shí)代的腳步，加上疫情的沖擊影響，被淘汰出局，這些品牌敗退的共性是缺乏足夠的危機(jī)感和持續(xù)變革能力。事實(shí)上，品牌是有生命周期的，但非正常死亡或下行的背后不僅讓人引發(fā)一些深思，它們到底做錯(cuò)了什么？錯(cuò)把升級(jí)等同于漲價(jià)，“早餐界的愛(ài)馬仕”退出多個(gè)城市2020年12月底，桃園眷村杭州首店也是杭州僅存的一家門店——濱江寶龍城店悄悄停業(yè)。實(shí)際上，其位于重慶、武漢、南京、合肥等多座城市的門店已經(jīng)陸續(xù)關(guān)門停業(yè)。據(jù)悉，桃園眷村目前在全國(guó)的門店僅剩22家，與高峰期相比直接被砍了一半，就連品牌門店數(shù)最多的上海，目前也僅剩8家店。點(diǎn)評(píng)：一份豆?jié){12元，一個(gè)燒餅20-30元，客單價(jià)50元，如此高的客單只能帶來(lái)嘗鮮群體，無(wú)法帶來(lái)固定可全，在國(guó)人的心目中，豆?jié){油條就是早餐，不管你用什么工藝做，心理價(jià)位就是幾元，這無(wú)法撼動(dòng)。
桃園眷村高舉高打，把日常的豆?jié){油條做成了奢侈品，最后因定價(jià)太高，找不到固定客群。
被消費(fèi)者吐槽“價(jià)格高、性價(jià)比低”，當(dāng)網(wǎng)紅效應(yīng)銳減后，當(dāng)產(chǎn)品不能再支撐其溢價(jià)時(shí)，光是高昂的租金、運(yùn)營(yíng)成本、人力成本就把自己壓死了。成也加盟、敗也加盟，烘焙巨頭退出西安，大幅收縮市場(chǎng)2月23日，面包新語(yǔ)官方公眾號(hào)發(fā)布公告稱，因西安加盟商嚴(yán)重違反特許經(jīng)營(yíng)合約，并由于其經(jīng)營(yíng)及管理狀況出現(xiàn)問(wèn)題，導(dǎo)致閉店。公司多次提出違規(guī)警告，因其未能及時(shí)整改，故向其發(fā)出書面解約函。并宣布于2021年2月7日關(guān)閉所有門店，退出西安市場(chǎng)。近年來(lái)，面包新語(yǔ)不斷走下坡路。2016年起，面包新語(yǔ)在部分城市就開(kāi)始出現(xiàn)“閉店潮”。2016年年中，鄭州的面包新語(yǔ)門店宣告停止?fàn)I業(yè)；2017年年初，面包新語(yǔ)南昌店全部關(guān)閉；2020年濟(jì)南多家面包新語(yǔ)門店停業(yè)…2020年6月，面包新語(yǔ)正式從新加坡交易所退市。點(diǎn)評(píng)：很多品牌陷入“成也加盟、敗也加盟”的怪圈之中，放開(kāi)加盟在一定程度上確實(shí)能讓品牌快速發(fā)展，但也會(huì)導(dǎo)致管理跟不上。面包新語(yǔ)撤出西安也是由于當(dāng)?shù)氐募用松坦芾聿簧茖?dǎo)致。同時(shí)，隨著新式茶飲的崛起，傳統(tǒng)面包市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。20年老品牌“金牛角王”，曾在長(zhǎng)沙紅極一時(shí)，如今黯然退場(chǎng)今年2月，長(zhǎng)沙知名中西餐廳品牌金牛角王發(fā)布通告顯示，因公司虧損嚴(yán)重，已無(wú)力經(jīng)營(yíng)，決定各門店(餐廳)定于2021年2月3日停業(yè)。據(jù)悉，金牛角王于2001年成立，以經(jīng)營(yíng)中高檔中西餐廳為主，在長(zhǎng)沙就有7家門店，是長(zhǎng)沙曾經(jīng)最為輝煌的中西餐廳之一。在餐飲壁壘極高的長(zhǎng)沙，金牛角王因其中西融合的創(chuàng)意，曾被譽(yù)為“80后相親、八卦”圣地。
2016年，長(zhǎng)沙牛角王陷入“牛排摻鴨肉”一事，給公司口碑造成了不小的負(fù)面影響，之后公司調(diào)整了“中西餐廳”的定位，以“帶小孩吃飯到金牛角王”的廣告語(yǔ)和嚴(yán)控健康食材標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)理念轉(zhuǎn)向親子餐廳經(jīng)營(yíng)模式，但轉(zhuǎn)型并不成功。一代人的回憶也就此落幕。點(diǎn)評(píng)：金牛角王始終繞不開(kāi)“牛排摻鴨肉”這一事件帶來(lái)的負(fù)面影響。隨著消費(fèi)市場(chǎng)的變化，公司創(chuàng)新不夠，轉(zhuǎn)型不成功，以致市場(chǎng)越走越窄。同時(shí)，在疫情的加速?zèng)_擊下，現(xiàn)金流難以為繼，這可能是壓垮品牌的最后一根稻草。遭受“海鮮風(fēng)波”暴擊的“三上日料”，曾是頭部日料餐企，一夜門店全關(guān)今年2月，知名日料餐企“三上日料”位于杭州和寧波的5家門店（杭州4家門店位于杭州大廈、西湖文化廣場(chǎng)銀泰百貨、世貿(mào)麗晶城·歐美中心(EAC)、西溪銀泰城，寧波門店位于和義大道購(gòu)物中心）均已關(guān)閉。從大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上查閱后發(fā)現(xiàn)，杭州門店均已無(wú)信息，寧波三上和義店顯示“歇業(yè)關(guān)閉”的狀態(tài)。作為曾經(jīng)杭州頭部的日料餐飲，在疫情影響下落得如此下場(chǎng)，令人唏噓。點(diǎn)評(píng)：餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，品類更新迭代加快，而消費(fèi)者的口味也在不斷更新中。同時(shí)，疫情期間，三文魚等頻出問(wèn)題，導(dǎo)致進(jìn)口海鮮進(jìn)貨難，價(jià)格更貴，從而影響品牌口碑。倚老賣老的老字號(hào)“狗不理”，全面退出北京，天津市場(chǎng)也在收縮今年3月，位于北京前門的狗不理直營(yíng)門店已經(jīng)停業(yè)。根據(jù)狗不理官方微信顯示，目前狗不理前門店是狗不理在北京的最后一家餐飲門店，但同時(shí)，記者在狗不理集團(tuán)官網(wǎng)上卻已經(jīng)看不到這家門店的身影。除了北京市場(chǎng)外，狗不理在其“大本營(yíng)”天津也開(kāi)始同步進(jìn)行餐飲門店的收縮。對(duì)于一個(gè)有百年歷史的老字號(hào)餐飲品牌，此番“斷臂”之舉，能否為其換來(lái)新生？點(diǎn)評(píng)：對(duì)于很多像狗不理這樣老字號(hào)餐企來(lái)說(shuō)，發(fā)家于市井，如今脫離本地市場(chǎng)不自知，在產(chǎn)品和門店創(chuàng)新上，卻還在原地踏步，光捧著金字招牌，靠著自己百年積淀下來(lái)的品牌在安樂(lè)窩中“倚老賣老”，不斷消耗品牌。“倚老”：仗著政府扶持，在安樂(lè)窩里失去危機(jī)意識(shí)；“賣老”：靠“招牌”賺錢，被罵“黑店”；“啃老”：持續(xù)吃老本，被后浪拍在沙灘上。長(zhǎng)期的高價(jià)低質(zhì)，還沒(méi)有新的附加價(jià)值出現(xiàn)，嚴(yán)重“吃老本”，即使是再好的金字招牌也禁不住這樣的長(zhǎng)期持續(xù)損失下去。總結(jié)：上面這些列舉的餐飲品牌也只是餐飲業(yè)敗退品牌中的冰山一角。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是殘酷的，也是無(wú)情的，優(yōu)勝劣汰是生存法則，不管什么業(yè)態(tài)，總有做的非常出色的，也有做的一般的，更有做得差的企業(yè)。面對(duì)不斷迭代的市場(chǎng)，如何實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值的重塑是一個(gè)值得探討的課題，如何聚焦產(chǎn)品品質(zhì)與差異化，不斷創(chuàng)新迭代，在所屬賽道上搶占一席之地，值得所有品牌深思。-END-主編丨陳青（部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）
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