一、發(fā)展現(xiàn)狀

近年來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)壯大，2019年中國(guó)餐飲收入達(dá)4.67萬(wàn)億元，較2018年增加了0.40萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.38%，受新冠肺炎疫情影響，2020年中國(guó)餐飲收入大幅下滑，隨著國(guó)內(nèi)疫情的有效控制，中國(guó)餐飲市場(chǎng)也逐漸復(fù)蘇，2021年中國(guó)餐飲收入完成4.69萬(wàn)億元，較2020年增加了0.74萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18.64%。

2014-2021年中國(guó)餐飲行業(yè)收入統(tǒng)計(jì)

資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《2022-2028年中國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略研究及未來(lái)前景展望報(bào)告》

線上數(shù)字化運(yùn)營(yíng)進(jìn)一步提升行業(yè)效率，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲行業(yè)線上訂單量繼2020年的V型反彈之后，在2021年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復(fù)性增長(zhǎng)。通過(guò)對(duì)比中國(guó)餐飲線上月訂單和全國(guó)餐飲月營(yíng)收的同比增長(zhǎng)數(shù)據(jù)來(lái)看，2021年的1-2月，線上訂單快速實(shí)現(xiàn)同比超200%的增長(zhǎng)幅度；之后，受西安、河南等地疫情反復(fù)影響，全國(guó)餐飲營(yíng)收增速在下半年出現(xiàn)3次負(fù)值，而線上餐飲的當(dāng)月增速依然保持超10%的增長(zhǎng)；線上餐飲表現(xiàn)出了更強(qiáng)的恢復(fù)速度，餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)一步提升了整體行業(yè)的效率和效益。

2021年中國(guó)餐飲線上月訂單增速與餐飲月收入增速對(duì)比

資料來(lái)源：美團(tuán)、智研咨詢整理

從2019年至2021年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加速。從2019年的13%，提高到2021年的18%，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn)，其中僅2021年對(duì)比2020年就增長(zhǎng)了3個(gè)百分點(diǎn)。

2019-2021年中國(guó)餐飲連鎖化率統(tǒng)計(jì)

資料來(lái)源：美團(tuán)、智研咨詢整理

民以食為天，中國(guó)領(lǐng)土遼闊，自然資源豐富，讓每個(gè)地區(qū)都形成了與眾不同的飲食習(xí)慣和味覺(jué)傾向，這種習(xí)慣和傾向逐漸形成一種地域特有的飲食文化。無(wú)論是熱氣騰騰的火鍋，還是工藝考究的粵菜，抑或是遍布街頭巷尾的地方小吃，每個(gè)品類都展現(xiàn)了各自不同的魅力和不可替代性。在中國(guó)餐飲行業(yè)快速發(fā)展的道路上，伴隨著時(shí)代的洪流，越來(lái)越多的地方特色美食逐漸走出原生地，開始在世界每一個(gè)角落開花結(jié)果，從不同品類的連鎖化率變化情況來(lái)看，連鎖化提升最快的是飲品店，連鎖化率從2019年的31.5%增長(zhǎng)至2021年的41.8%，飲品連鎖化率的快速提升，一方面和投資機(jī)構(gòu)的高度關(guān)注有關(guān)，另一方面也是飲品更偏零售體制的產(chǎn)業(yè)特性，能夠快速統(tǒng)億標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)制，是小本創(chuàng)業(yè)者的首選。另外值得關(guān)注的是小吃快餐和燒烤，從2019年至2021年連鎖化率提升接近6個(gè)百分點(diǎn)，小吃快餐的部分優(yōu)秀粉面品牌在2021年也迎來(lái)部分投資機(jī)構(gòu)的關(guān)注，使得這種普適性的大眾化品牌得以快速發(fā)展，燒烤因其具有鮮明的記憶點(diǎn)、體驗(yàn)感以及市場(chǎng)包容度，在數(shù)字化工具的加持下，一些地方性的燒烤品牌快速獲得大眾認(rèn)知，并得以復(fù)制。

2019-2021年中國(guó)餐飲細(xì)分品類連鎖化率統(tǒng)計(jì)

資料來(lái)源：美團(tuán)、智研咨詢整理

2021年中國(guó)餐飲細(xì)分品類連鎖化率年增長(zhǎng)對(duì)比

資料來(lái)源：美團(tuán)、智研咨詢整理

從門店數(shù)來(lái)看，在2019-2021年連鎖餐飲門店數(shù)品類分布中，小吃快餐的門店數(shù)穩(wěn)居最多，2021年占比達(dá)51.7%。連續(xù)三年連鎖門店數(shù)占比提升的品類有八大菜系、燒烤、其他地方菜和特色菜。從2021年不同品類連鎖門店數(shù)同比增長(zhǎng)的情況來(lái)看，增長(zhǎng)比例最高的前三個(gè)品類分別為特色菜、燒烤、其他地方菜，這三個(gè)品類的連鎖門店數(shù)同比增長(zhǎng)分別達(dá)到了33.2%、27.6%和22.1%。中餐品類不僅在連鎖化率上提升顯著，在餐飲連鎖市場(chǎng)的門店比重也在穩(wěn)步上漲，同時(shí)連鎖門店數(shù)漲幅顯著，中餐的品牌連鎖發(fā)展呈現(xiàn)出加速態(tài)勢(shì)。

2021年中國(guó)餐飲細(xì)分品類連鎖門店數(shù)同比增長(zhǎng)

資料來(lái)源：美團(tuán)、智研咨詢整理

從2019-2021年各等級(jí)城市的連鎖化率走勢(shì)來(lái)看，一線、新一線及二線城市的連鎖化率在2021年均超過(guò)18%的行業(yè)均值，其中一線城市連鎖化率已超23%，雖然天然的人口流量聚集優(yōu)勢(shì)讓餐飲連鎖門店能夠更好的發(fā)揮管理和服務(wù)的優(yōu)勢(shì)，但是這個(gè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也最為激烈。相較之下，三線及以下城市的連鎖化率還未達(dá)到行業(yè)均值水平，但是在國(guó)家的“農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興”以及“共同富?！钡南嚓P(guān)政策環(huán)境引導(dǎo)下，餐飲連鎖品牌也能夠利用產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和政策優(yōu)勢(shì)，在三線及以下城市大展拳腳。

2019-2021年中國(guó)不同等級(jí)城市下連鎖門店占當(dāng)?shù)亻T店數(shù)的比例（%）

資料來(lái)源：美團(tuán)、智研咨詢整理

從近兩年餐飲連鎖門店在不同等級(jí)城市下的增長(zhǎng)趨勢(shì)來(lái)看，2021年連鎖門店數(shù)同比增長(zhǎng)最快的是三線城市，達(dá)17.5%;其次是新億線城市，連鎖門店數(shù)年增長(zhǎng)10.8%；一線和二線城市的連鎖門店數(shù)漲幅接近，分別為8.0%和8.9%。結(jié)合2020年的餐飲連鎖門店數(shù)同比增長(zhǎng)情況來(lái)看，一線城市因天然的人口聚集優(yōu)勢(shì)、流量?jī)?yōu)勢(shì)，連鎖品牌門店的發(fā)展相對(duì)穩(wěn)定，三線及以下城市受疫情影響，連鎖品牌的門店數(shù)每年的變化也更加顯著;但在疫情防控常態(tài)化的環(huán)境下，連鎖門店依然呈現(xiàn)出了顯著的下沉趨勢(shì)。

2020與2021年連鎖門店在不同等級(jí)城市下的增長(zhǎng)趨勢(shì)

資料來(lái)源：美團(tuán)、智研咨詢整理

從連鎖品牌的不同門店數(shù)規(guī)模分布來(lái)看，百家以內(nèi)規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比最高，101-500家規(guī)模的連鎖門店數(shù)次之。從不同規(guī)模連鎖門店數(shù)占大盤的比例變化情況來(lái)看，不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)占大盤的比例在2021年均有不同幅度的上漲，其中，11-100家規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比在2021年呈現(xiàn)顯著增長(zhǎng)，從2020年的4.7%增長(zhǎng)至2021年的5.9%，上漲了1.2%個(gè)百分點(diǎn)；其次是101-500家店和3-10家店這兩個(gè)規(guī)模區(qū)間，門店數(shù)占大盤的比例相較2020年均提升了0.5個(gè)百分點(diǎn)。

2021年中國(guó)品牌連鎖門店數(shù)區(qū)間等級(jí)分布（占大盤的比例）

資料來(lái)源：美團(tuán)、智研咨詢整理

從2021年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅情況來(lái)看，門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店，連鎖品牌門店數(shù)年同比增長(zhǎng)了23%;其次是11-100家店和5001-10000家店這兩個(gè)區(qū)間，年增長(zhǎng)分別達(dá)到了16.8%和16%。從不同區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長(zhǎng)情況來(lái)看，2021年中小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn)，一方面是一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營(yíng)者，在數(shù)字化管理工具的賦能和加持下，在疫情后尋求機(jī)會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大門店優(yōu)勢(shì)，開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營(yíng)模式；另億方面，大量自主小本創(chuàng)業(yè)的人選擇加盟品牌門店的形式，快速的參與到餐飲行業(yè)中來(lái)。

2021年中國(guó)不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

資料來(lái)源：美團(tuán)、智研咨詢整理

二、百?gòu)?qiáng)企業(yè)排名統(tǒng)計(jì)

2022年7月14日CCFA發(fā)布《2022年中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100》，在榜單中，茶百道居榜首，德克士排名第二，蜜雪冰城排名第三，ARTEASG排名第四，永和大王排名第五。在TOP10品牌中，休閑飲品占據(jù)六席位，包括茶百道、蜜雪冰城、ARTEASG、書亦燒仙草、古茗、阿水大杯茶，休閑飲品成為2021年中國(guó)餐飲加盟最火品類。

2022年中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100統(tǒng)計(jì)（一）

資料來(lái)源：CCFA、智研咨詢整理

2022年中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100統(tǒng)計(jì)（二）

資料來(lái)源：CCFA、智研咨詢整理

2022年中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100統(tǒng)計(jì)（三）

資料來(lái)源：CCFA、智研咨詢整理

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.chyxx.com）發(fā)布的《2022-2028年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)深度分析及未來(lái)趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)產(chǎn)業(yè)咨詢領(lǐng)域的信息與情報(bào)綜合提供商。公司以“用信息驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為企業(yè)投資決策賦能”為品牌理念。為企業(yè)提供專業(yè)的產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)，主要服務(wù)包含精品行研報(bào)告、可研報(bào)告、專項(xiàng)定制、商業(yè)計(jì)劃書、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃等。

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