肯德基、滿記甜品、南城香……近期，多家連鎖餐飲品牌試水限時(shí)自助，覆蓋早餐、夜宵、小吃等多個(gè)場景，在社交媒體上也引發(fā)普遍關(guān)注。

此前，必勝客一年一度的自助餐活動(dòng)因其限時(shí)的稀缺性而賺足了眼球。在高流量、高話題度之下，許多餐飲品牌將自助餐視為“流量救星”。在大眾更加青睞高性價(jià)比消費(fèi)的當(dāng)下，限時(shí)自助模式能成為拉動(dòng)餐飲消費(fèi)的新活力嗎？

雖然限時(shí)自助的高性價(jià)比確實(shí)頗具吸引力，但其中的限制也很多，食客想“吃回本”并不容易。圖為某酒店的自助餐廳內(nèi)，食客在排隊(duì)領(lǐng)取限定餐品。（圖片由CNSPHOTO提供）

連鎖品牌紛紛試水

近期，原本跟自助餐“不沾邊”的品牌接連上線自助餐：南城香推出了“3元自助早餐”活動(dòng)，肯德基搞起了55元自助小食，滿記甜品在上海的5家門店推出“35元甜品暢吃”活動(dòng)……在自助帶來的高流量、高話題度之下，一眾品牌紛紛跟進(jìn)。

此前，老字號(hào)東來順在2020年短暫試水過68元/位的自助火鍋；2021年，小肥羊火鍋上海地區(qū)的門店推出了138元—228元的自助套餐；吉野家也在上新了火鍋產(chǎn)品后，快速推出68元/位的火鍋?zhàn)灾?；星巴克也曾推出過限時(shí)自助餐，398元可2小時(shí)無限量暢吃暢飲……

值得關(guān)注的是，連鎖比薩品牌必勝客在限時(shí)自助中嘗到了甜頭。相較于其他品牌往往在短暫嘗試后就下架的自助類產(chǎn)品，必勝客的限時(shí)自助已經(jīng)連續(xù)舉辦了數(shù)年。只要168元/位的價(jià)格，消費(fèi)者就可以暢享40種美食，再疊加每年一次限時(shí)回歸的噱頭，引得一眾食客蜂擁而至，有的美食博主還會(huì)廣而告之，在為品牌宣傳的同時(shí)也提升了自身流量。

對此，有專家分析，從消費(fèi)端來看，限時(shí)自助模式之所以風(fēng)靡一時(shí)，一方面受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響，餐飲品牌承壓求變；另一方面是一些線上平臺(tái)的推動(dòng)，放大了產(chǎn)品的傳播效應(yīng)。

今年上半年，全國餐飲業(yè)迎來爆發(fā)式增長。天眼查數(shù)據(jù)顯示，6月底，今年全國新增餐飲業(yè)相關(guān)企業(yè)77.3萬余家，單是3月就暴增了超31萬家，遠(yuǎn)超2021年、2022年的20萬家和25萬家。按地域分布劃分，廣東以138.2萬余家列居區(qū)域首位；山東、江蘇分列第二、三位，分別擁有101.4萬余家以及92.1萬余家餐飲企業(yè)。

限時(shí)自助限制多

雖然限時(shí)自助的高性價(jià)比頗具吸引力，但其中的限制也很多，食客想“吃回本”并不容易。

限時(shí)自助最大的三個(gè)特點(diǎn)就是限時(shí)間段、限門店、限餐品。對很多商家來說，限時(shí)自助的目的是讓“非就餐高峰期”的時(shí)段活起來。以肯德基為例，其55元的自助小食，僅限晚上8點(diǎn)到11點(diǎn)使用。這個(gè)時(shí)間段在快餐行業(yè)里并不是黃金時(shí)間段。商家設(shè)置的核銷規(guī)則顯示，小吃核銷碼25分鐘生成一次，飲品核銷碼15分鐘生成一次，有了核銷碼才能去柜臺(tái)核銷并領(lǐng)取小食，這也對食客的就餐時(shí)間和就餐進(jìn)度進(jìn)行了一定的約束。

除了限制時(shí)間段，各個(gè)商家還在門店和餐品上設(shè)置了諸多限制。今年3月，必勝客的自助餐活動(dòng)回歸。活動(dòng)規(guī)則要求，必勝客會(huì)員須通過指定活動(dòng)入口選購，并提前預(yù)約自助餐，否則無法參與活動(dòng)。在菜品的選擇上，商家要求自助餐可點(diǎn)菜品僅限自助餐菜單內(nèi)菜品，且惠靈頓牛排限制每人只能點(diǎn)一份。

在某團(tuán)購平臺(tái)的商品頁面，某品牌“19元買價(jià)值68元自助餐”的活動(dòng)格外引人注目，商品描述為“60多種菜品，無限制任意吃，包括現(xiàn)場煎制醬汁牛排、意大利比薩等?！辈贿^，評論區(qū)團(tuán)購過該商品的一位網(wǎng)友表示，進(jìn)了餐廳就后悔不已，“除了雞翅就是雞腳，感覺像路邊大排檔”。

商家設(shè)置的“條條框框”和貨不對板等亂象也在社交平臺(tái)引發(fā)消費(fèi)者的不滿。“搶到了限時(shí)自助的名額，卻預(yù)約不上?！薄笆褂靡?guī)則特別復(fù)雜，想吃個(gè)飯?zhí)蝗菀琢?！”……更有網(wǎng)友直言：“酒店的自助餐也是這個(gè)價(jià)，而且菜品更豐富，相比之下限時(shí)自助其實(shí)也沒那么‘香’了。”

消費(fèi)者需理性對待

限時(shí)自助激起了消費(fèi)者的興趣，給品牌帶來商機(jī)，但這種方式能一直火下去嗎？

鯨平臺(tái)智庫專家何權(quán)津表示，這個(gè)現(xiàn)象與經(jīng)濟(jì)大環(huán)境有一定關(guān)系。商家為了吸引消費(fèi)者、增加銷量和提高市場份額，會(huì)采取更多的促銷手段。限時(shí)自助作為一種營銷策略，可以在短時(shí)間內(nèi)吸引更多的消費(fèi)者到店消費(fèi)，并刺激消費(fèi)需求?！爱?dāng)市場競爭加劇時(shí)，消費(fèi)者往往更加注重價(jià)格和實(shí)惠。限時(shí)自助活動(dòng)通過提供相對較低的價(jià)格和豐富的選擇，滿足了部分消費(fèi)者對于物超所值的需求。此外，商家推出限時(shí)自助等促銷活動(dòng)也能刺激銷售并保持業(yè)績?！?/p>

不過，限時(shí)自助等促銷活動(dòng)仍存在一些風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)?！吧碳彝瞥鱿迺r(shí)自助也是為了應(yīng)對市場競爭壓力和提高品牌知名度，這種現(xiàn)象在競爭激烈的行業(yè)尤為常見?！焙螜?quán)津建議，商家在開啟限時(shí)自助前，需要仔細(xì)評估成本、利潤和市場需求，并確保能夠提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)以保持消費(fèi)者忠誠度。

有業(yè)內(nèi)人士表示，限時(shí)自助作為一種新的營銷手段，可以在一定程度上刺激消費(fèi)者的購買欲望，并吸引更多顧客到店消費(fèi)。但對于消費(fèi)者來說，需要理性對待限時(shí)自助這類促銷活動(dòng)。有些限時(shí)自助可能存在條件限制或額外收費(fèi)項(xiàng)目，需要仔細(xì)閱讀活動(dòng)規(guī)則和條款。其次，要考慮食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量是否能夠滿足期望。有時(shí)候商家可能會(huì)在促銷活動(dòng)中降低成本或減少服務(wù)質(zhì)量，所以消費(fèi)者需要在價(jià)格與品質(zhì)之間的權(quán)衡。

可以看出，消費(fèi)形勢變化、行業(yè)競爭疊加消費(fèi)者對極致性價(jià)比的追求，促使餐飲端向理性消費(fèi)上轉(zhuǎn)移。“消費(fèi)者的需求釋放和企業(yè)的促銷舉措屬于雙向奔赴，限時(shí)自助未來可能會(huì)降溫，但長遠(yuǎn)看還會(huì)被倡導(dǎo)下去。”一位餐飲從業(yè)者預(yù)測，“未來，更多類似新模式的出現(xiàn)將有助于讓餐飲回歸便宜又好吃的本質(zhì)?！?/p>

（中國商報(bào)網(wǎng) 悅文）

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