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漣水縣市場監督管理局

關于春節期間餐飲服務食品安全提示 2023年春節即將來臨，為維護節日期間市場秩序，指導餐飲服務提供者規范經營行為，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，縣市場監督管理局向廣大消費者和餐飲服務提供者發布餐飲服務食品安全提示。一、餐飲服務單位要誠信守法經營1.要嚴把原料采購關。嚴格執行食品原料索證索票、進貨查驗制度，不采購腐敗變質、有毒、有害、來歷不明的食品原料。2.要嚴把人員健康關。食品從業人員上崗須取得健康證明；凡患有有礙食品安全疾病的，應將其調整到不影響食品安全的工作崗位。3.要嚴把環境衛生關。保持經營場所環境整潔，每日室內通風換氣。4.要嚴把餐具消毒關。餐飲具使用前應徹底洗凈消毒，定位存放，保持清潔。5.要嚴把加工制作關。烹飪食品須燒熟煮透，生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與污染區分開；涼菜應由專人在專間內制作，盡量當餐加工，當餐食用；宴席少用魚、蝦等淡水產品，慎用海鮮等高風險食品。6.要嚴把食品留樣關。 宴席聚餐人數超過100人的，應做好食品留樣工作，留樣品種要齊全，每個品種留樣量不少于125g，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上。7.要嚴把外賣餐食防護關。倡導設置外賣取餐專區，采取“無接觸式”餐食交接，減少員工和消費者、外賣配送員直接接觸機會;提倡每份餐食使用自制或訂制的食安封簽;如無食安封簽，可選用一次性使用、不可復原的材料封閉外包裝，防止運送過程中污染餐食。二、積極預防食物中毒1.防止食物被細菌污染。要購買新鮮的食品，不要購買腐敗變質的食品；重點防控食品、食品加工人員以及食品制作環境、工具、容器、設備、設施間形成的細菌性交叉污染。2.控制細菌繁殖。低溫貯存食品是控制細菌繁殖的重要措施，食品購回后要及時放進冰箱，進行冷凍、冷藏保存。3.食品在食用前徹底殺滅細菌。加熱是殺滅細菌防止食物中毒的重要措施，食品烹飪前應徹底解凍，食品加工時中心溫度應達到70℃。4.避免誤食有毒食品。不采摘野生毒蘑菇、有毒野菜，避免誤食；木耳泡發、酵米面類食品制作過程中易被椰毒假單胞菌污染，產生米酵菌酸，應仔細檢查泡發的木耳、銀耳及谷類發酵制品質量，防止中毒。5.科學文明消費。樹立文明消費理念，養成良好的個人衛生習慣，餐前洗手消毒，降低“病從口入”的風險；飲食注意節制，不暴飲暴食，不浪費餐食；使用公筷公勺，剩菜打包。漣水縣市場監督管理局2023年1月6日

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