?餐飲區域的用電設備相對集中，單位面積用電量相對于商業、辦公等區域較大，且招商過程的滯后性質必會帶來規劃設計階段的不確定性，容易造成后期修改。而一旦修改設計，可能涉及配電干線、配電電纜及末端配電(箱)柜乃至區域低壓配電系統，故合理地選取用電指標，貼近使用需求、滿足建設方的招商需求，就變得極為重要了。

一、餐飲業態的特點

(1)餐飲服務一般分為五類:餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂，本文重點討論餐館和快餐店。

(2)餐飲業態一般相對集中設置，可以在某一樓層集中設置，也可以在某一區域的部分樓層集中設置，這樣既方便人流組織，也便于土建、機電設計與施工。

(3)商業綜合體一般位于城市繁華地段，市政配套比較充分。在考慮餐飲用電負荷時，一般按有天然氣接入考慮。

(4)部分快餐廳，如麥當勞、肯德基、漢堡王、必勝客等，一般使用電炊具，其用電負荷相對較大。

(5)不同餐飲由于風味、形式不同，餐廳與廚房的面積比(餐廚比)各不相同。

摘錄《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》-2005版要求如表1所示。

二、餐飲建設規范、標準與建造標準

(1)現行標準、規范主要有:JGJ64-2017《飲食建筑設計標準》(2018執行)和《餐飲企業經營規范》SB/T10426-2007。

(2)為便于后期招商，地產開發商一般對餐飲業態用電均有基本的建造標準。

摘錄部分要求如表2所示。

三、餐飲業態實際調研

近期對一些在用項目進行了調研，基本數據匯總如表3～5。

四、餐飲用電指標分析

(1)曾就相關建設標準與開發商設計管理團隊進行交流。各開發商對于建造標準都是比較謹慎的，需要前期部、造價部、商管部等各個部門認可，同時建造標準會進行過內部核驗，比較接近實際。

(2)西式連鎖快餐，如肯德基、麥當勞、漢堡王、必勝客，采取標準化運營，后廚設備配置相對固定，不使用燃氣，一般每商鋪要求250kW。

(3)根據了解的信息，各餐飲商戶使用的電炊具比例在增加，但是實際用電指標并沒有成比例增加。不過筆者也沒有具體數據，僅是各餐飲商戶自身給出的結論。

(4)中式餐飲類型多樣，從開發商建造標準和實際測量數據看，有無燃氣之間的用電指標差距還是比較大。

從以上三個項目調研可以看出:

(1)為了追求最大的商業利潤，一般餐廚比都≥3.0;

(2)部分餐飲商鋪簽約用電功率較高，個別接近或超過開發商建造標準。但是實際用電功率均低于簽約時的用電功率，大部分不到60%，但也有個別餐飲商鋪的實際用電功率高于某些開放商的建造標準;

(3)表4～5項目位于一、二線城市繁華區域，實際用電功率數據基本接近，均低于各開發商的建造標準。

根據以上的數據及分析，對于綜合商業體餐飲用電指標，可以參考以下思路確定。

(1)規劃設計階段，負荷密度應滿足項目開發商提供的建造標準。

(2)如果開發商無法給出用電需求及建造標準，可參考以下標準設計:

(1)中式餐飲:有燃氣，按200～250W/m2預留用電量;無燃氣，按300～400W/m2預留;

(2)西式快餐，如肯德基、麥當勞、漢堡王、必勝客，一般每商鋪用電量250kW，或按簽約功率。

(3)由于項目招商過程滯后于規劃設計階段，所以項目后期修改是不可避免的。

設計時除合理的規劃各用電指標，也可適當對系數進行放大，以避免后期的反復修改。餐飲項目需要系數建議按0.7～0.9計取。

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