老話說得好，民以食為天。但是對于老人來說，由于衰老帶來的機能退化，以及難以避免的空巢獨居，“助餐”服務成了養老需求方面的首要、高頻需求。無論如何養老，誰來養老，解決老人吃飯問題，保障老人食品安全，都是養老工作中最重要的頭等大事。

那么養老助餐怎么做？小編帶大家了解一下

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社區助餐養老種類

（僅供參考）

1、居家社區養老助餐?

居家社區養老助餐是指為有需求的居家老年人提供餐飲服務，包括食品加工、老年人集中用餐和入戶送餐。

2、街道級養老助餐中心廚房???

擁有《餐飲服務許可證》，營業面積達150平方米以上（其中廚房操作間面積達總面積三分之一以上），采用集中配送經營，能一次性提供150人次以上供餐服務，并以此為中心輻射3公里且配送社區助餐點至少2家以上的機構、組織或餐飲企業廚房。

3、居家社區養老助餐點?

為老年人提供舒適、干凈、衛生、安全的就餐環境，接受中心廚房的成品餐飲，具有加熱、冷藏功能的基本設施，并可同時容納15名以上老年人就餐，且能為有需求的老年人提供入戶送餐服務的場所。

4、入戶送餐?

入戶送餐是指由助餐點或供餐單位派遣專人使用具有統一標識的送餐車將膳食送至老年人家中。

02

社區養老助餐有什么要求？

（標準供參考）

1、服務要求

（一）嚴格遵守國家食品衛生法律法規，確保老年人用餐安全；

（二）嚴格按照國家關于老年人膳食營養標準配制食物，滿足老年人的健康需求；

（四）了解老年人的生理和心理變化及特殊性，在助餐的各個環節體現為老服務的特點；

（五）有營養配餐專職或兼職人員，對常年供應餐點進行營養分析并有檔案記錄；

（六）醒目位置公示《營業執照》、《餐飲服務許可證》、《食品衛生監督量化分級管理標牌》、《健康證》等證件；

（七）取得消防等方面的安全許可，確保消防設施的完好和有效運行；

（八）在醒目處公示助餐服務時間、服務須知等，保持內外環境及餐桌整潔，餐具須每餐消毒一次（不得使用化學消毒劑）；

（九）助餐點免費幫老年人加熱食品；

（十）給予老年人充分的用餐時間，服務過程細致、周到、親切，注意觀察老年人用餐安全，發現異常及時處理。

2、設施設備要求

（一）場地建筑符合《飲食建筑設計規范》的規定；

（二）房屋結構堅固安全、布局合理、通風良好、溫度適宜方便老年人在室內活動；

（三）廚房地面采用有效防滑的材料，墻面滿鋪瓷磚，頂部有防污染處理、排污設施，符合衛生要求；

（四）聲、渣、水、氣符合國家相關規定，具有節能效果；

（五）工具用品的材質以不銹鋼為主；

（六）成品通道、出口和原料通道、入口與使用后的餐飲具回收通道均應分開設置；

（七）有粗加工、切配烹調、特殊加工專間、洗滌等場所；

（八）消毒設施設備應定期維護保養，保持安全、整潔、衛生和有效；

（九）由于服務群體的特殊性，助餐點的設施設備均應以適合老年人安全為準；

（十）助餐點桌子應有圓角，采用有靠背的椅子，保證桌椅的堅固性；

（十一）配置符合老年人特點的無障礙設施，配備滿足老年人助餐服務需求的膳食設備（保溫設備、冷藏設備、消毒設備、必要的炊事用具和餐桌椅等）；

（十二）照明照度符合國家的要求；

（十三）廚房是食品生產重地，未經廚師長批準，無關人員不得擅自入內；

（十四）廚房安全問題及刀具保管；

（十五）應購買公眾責任險和意外險。

3、助餐點要求

（一）助餐點在醒目位置應明確公示相關服務事項，內容包括但不限于：服務時間、餐飲價格、聯系電話、負責人、投訴方法等；

（二）助餐點應為老年人用餐提供舒適安全的環境，備有防寒避暑設備；

（三）地面應用防滑材料鋪設，并及時清理地面積水，防止老年人摔倒；

（四）餐桌椅高度適中，堅實牢固，邊角處理能確保老年人用餐安全；

（五）配有食物保溫、冷藏和消毒設備，每日餐后應對餐具清洗消毒；

（六）在特殊的情況下，如食物溫度過高、食物內含碎骨、食物保質時間等，應向老年人做特別提示；

（七）食物留樣48小時。

4、菜品出品要求

（一）出品的菜品質量應符合老年人的需求，注重少油、少鹽、少調料，肉要酥軟。尊重老年人的飲食習慣，做到葷素搭配、干稀搭配、粗細搭配合理，每周有食譜。分量有保證，對因常見?。ǜ哐獕?、高血脂、高血糖、高嘌呤）等原因而有特殊飲食要求的群體要有針對性配餐；

（二）素食及少數民族老年人的特殊餐，需要進行單獨烹制；

（三）菜品的營養要均衡，由營養師搭配；

5、安全衛生管理要求

（一）就餐場所衛生應符合《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的相關要求；

（二）消毒后的餐具應放在保潔設施中；

（三）工作人員應掌握衛生常識，定期進行健康檢查，應持有健康證上崗；

（四）應制定和完善食品衛生、公共衛生、環境衛生等各項突發事件的應急預案；

（五）注重食品加工流程的衛生管理，保證食品安全；

（六）保持廚房內的灶具、冰箱、操作臺、墻面、地面等環境設施的消毒清潔，保持空氣流通，防止污染；

（七）有完善的衛生制度、檢查制度，有食品衛生管理組織機構及專職衛生管理人員；

（八）采購進貨嚴格執行餐飲業食品索證管理規定；

（九）經營者發現食物中毒或疑似食物中毒事故時，應按應急預案立即采取措施；

（十）當日提供食品的成品需留樣48小時。

6、配送要求

6.1配送到點

（一）按時將膳食配送到點；

（二）確保送餐車經過安全審查無任何安全隱患；

（三）確保送餐車內清潔衛生，定期消毒；

（四）盛放食物的器皿，要求干凈整潔有密封性，保證食品在運輸過程中的安全；送餐車應裝有具有保溫功能的送餐箱，保證餐品送達時的溫度適宜食用；出品配送須加貼封條，并備注出品時間、配送時間、溫馨提示，出品至服務點宜在2小時內用餐完畢，封條字體宜用大號正楷字；

（五）送餐人員要在規定的時間內將食物送到助餐點，在送餐途中出現特殊情況應立即與助餐點負責人溝通。

6.2入戶送餐

（一）定期對送餐用具進行檢測，確保安全審查無任何安全隱患；

（二）送餐途中確保食物的衛生、清潔、保溫；

（三）送餐車應裝有具有保溫功能的送餐箱，保證餐品送達時的溫度適宜食用。出品配送須加貼封條，并備注出品時間、配送時間、建議食用時間，封條上宜用老年人容易辨認的字體字號，食物宜用符合國家標準的食品級器具進行封裝；

（四）送餐時核對服務對象姓名、菜品及數量，確定無誤后履行確認手續。

7、從業人員要求

7.1從業人員健康管理

（一）凡從事直接為老服務的所有工作人員，必須健康檢查，取得健康證明后方可上崗，從業人員每年至少進行一次健康檢查；

（二）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病的人員，不得從事助餐服務；

（三）從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查（如需要在連鎖服務點出示的，由各店面保存）；

（四）各助餐點及中心廚房堅持“晨檢”制度，每日對上崗從業人員的個人衛生與健康狀況進行檢查、詢問，做到及時發現不符合衛生要求的從業人員，及時消除可能污染食品的安全隱患；

（五）嚴格廚師、服務員招聘上崗程序：面試、體檢、試工、上崗，杜絕試工后體檢及邊試工邊體檢等未取得健康合格證明即上崗的違法行為；

（六）從業人員必須養成良好的衛生習慣，嚴格遵守各項食品安全操作規程。

7.2從業人員日常行為規范

（一）從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物，專間操作人員須戴口罩；

（二）從業人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔，接觸直接入口食品時，手部須進行消毒；

（三）接觸直接入口食品的操作人員有下列情形時須洗手：

1、處理食物前；

2、上廁所后；

3、處理生食物后；

4、處理弄污的設備或飲食用具后；

5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；

6、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后；

7、處理動物或廢物后；

8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨物、執行清潔任務)后；

（四）非接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形時應洗手：

1、開始工作前；

2、上廁所后；

3、處理弄污的設備或飲食用具后；

4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

5、處理動物或廢物后；

6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后；

（五）個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區；

（六）不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為；

（七）進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

7.3從業人員培訓要求

（一）從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須經過食品安全知識培訓，考核合格后方可從事為老餐飲服務工作；

（二）食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓；

（三）食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等；

（四）定期對在崗從業人員進行食品衛生知識考核，有考核記錄；

（五）加強對送餐人員職業態度的培訓，確保對待服務對象文明、禮貌、尊重。

7.4從業人員職業道德

（一）敬業愛崗、盡職盡責；

（二）語言親切、態度和藹；

（三）敬老愛老、一視同仁；

（四）禮貌熱情、服務周到；

（五）秉持節約、避免浪費；

（六）維護權益、嚴守誠信。

8、檔案管理要求

一、養老助餐服務的機構或組織應建立健全檔案管理制度；

二、應將服務及管理過程中的文件、記錄等及時匯總、分類和歸檔；

三、養老助餐服務的機構或組織的檔案分類：

（一）標準類檔案：包括助餐機構或組織的服務質量要求、服務管理要求及工作標準以及內部管理性資料；

（二）合同協議類檔案：包括與服務對象、保險公司、員工及其他合作方、相關方簽訂的協議或者合同；

（三）其他類檔案：包括政府有關部門文件、行業協會文件以及各種工作記錄等。

9、投訴規范

一、助餐點應設立投訴/建議箱，公布服務機構、企業、社會團體或社會組織負責人姓名、聯系方式，處理好服務對象的投訴；

二、助餐點應設立公共監督平臺投訴標識，內容包括但不限于公共監督平臺的名稱、電話等。

03

社區養老助餐的現狀與未來

呵護好老年人“舌尖上的幸?！?，就是要做好養老助餐，運營好舒適的環境、優秀的服務、創新的發展，打造15分鐘助餐服務網絡。目前，一些地區已探索開啟養老助餐數字化試點，開通專為老年人服務的線上外賣平臺，提供線上點餐、“外賣式”助餐服務，這些做法值得借鑒。

與龐大的養老就餐服務需求相比，社區養老助餐服務模式需要創新。頻次高、需求旺的老年餐飲服務市場是一片新藍海。呵護老年人“舌尖上的幸福”不僅事關民生福祉，也是養老產業發展的新“賽道”。

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