餐飲行業整體分析

市場大競爭激烈，連鎖助成長，區域賽道分化

“餐+飲”總體市場規模超過4萬億，多元構成，連鎖擴張是行業內企業發展的必由之路。在疫情前處于穩定良好增長狀態，后疫情時代在波折中復蘇。2019 年我國餐飲行業規模達 4.67 萬億元，2015-2019 年 CAGR9.7%。疫情下行業重創，2020 年國內餐飲收入降至 3.95 萬億/-16.6%，降幅超過社零總額跌幅（-3.9%）。據窄門餐眼數據，餐飲門店全年凈關約 105 萬家店，首次出現負增長。此后在疫情局部反復中漸進復蘇。2021H1，國內餐飲收入2.17 萬億/+48.6%，恢復至 2019H1 的 102%，但 Q3 以來因疫情反復仍擾動。

餐飲行業競爭格局分析

餐飲行業處于完全競爭狀態

餐飲行業進入門檻較低，但由小做大細節多，難度大，需解決產品管控、員工管理、品牌塑造、食品安全衛生等諸多痛點。

企業規模不同，發展模式和競爭考驗都會發生本質的改變。餐飲企業從 0 到 1，1 到 100 家，100~1000 家，再至數千上萬家，不同階段，不同品類，不同模式，對產品定位、運營效率、供應鏈等也有不同的要求與考驗。

餐飲連鎖趨勢分析

賽道、定位分化，易標準、中低端賽道發展更快

快餐、休閑飲料因易標準化，龍頭門店規模較高?？系禄?、麥當勞、德克士、星巴克，書亦燒仙草、古茗、茶百道等，規模 3000-5000 家+，而華萊士、正新雞排、蜜雪冰城等規模萬店+；正餐門店規模相對受制，規模發展差異較大?；疱?、西餐可較高，必勝客（2400+）、海底撈（1500+），呷哺呷哺近千家等規?？捎^，而西貝、綠茶等地方菜龍頭門店僅數百家，休閑餐飲太二酸菜魚目前門店 300+，仍處快速擴張期。

餐飲門店定位分析

直營主導的品牌，收益更客觀

直營重品牌，有規模、品控優勢，重資金資源，單店貢獻更高。加盟易擴張，以供應鏈等收益主導核心看管控、門店規模和供應鏈深度捆綁平衡，規模極致擴張下亦可觀。以直營主導的品牌，收益更客觀。國內餐飲品牌，目前肯德基、海底撈、星巴克、麥當勞、必勝客等一般年營收超百億；正餐西貝莜面村（直營 300+），快餐老鄉雞（直營千家）、華萊士（加盟萬店）等、休閑飲料蜜雪冰城（加盟萬店）、喜茶/奈雪（直營數百家）等品牌營收規模數十億，處于第二梯隊。

傳統和新式餐飲品牌的差異分析

前者厚積薄發，后者營銷出圈再成長

傳統餐飲龍頭通常經 6-10 年打磨沉淀，模型優化后門店規模始破百，厚積薄發下快速爆發期最靚麗，規模超越數百或千家、萬家規模后迎新考驗，管理機制/品牌強化系核心。新餐飲品牌則營銷出圈后即謀成長，資本較早介入使其 1-100 家的初創期明顯縮短，但后續擴張期品牌勢能和管理激勵機制則可能需要更多檢驗，新消費意味著新機遇新挑戰。傳統餐飲與新餐飲品牌生命周期演進，同店表現與擴張模式各具特色。

點擊鏈接獲得更多連鎖餐飲業態全圖譜分析

餐飲行業市場分析?mp.weixin.qq.com/s/GXOiG6go_1D6kbv52F-1-w

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：對餐飲企業的建議？

下一篇：餐飲行業研究分析報告（合集）