2021年，我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模突破了4萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.7%。 從數(shù)據(jù)上來(lái)看，2021年是餐飲行業(yè)的快速發(fā)展之年，也是品牌化、連鎖經(jīng)營(yíng)等方式的集中爆發(fā)之年。 對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，發(fā)展至今，其最大的挑戰(zhàn)就是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，而其中“內(nèi)卷”成為常態(tài)。 面對(duì)這種情況我們應(yīng)該怎么辦？

1、從消費(fèi)者角度出發(fā)，做好品牌的產(chǎn)品力

產(chǎn)品力就是一個(gè)品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力，也是一個(gè)品牌發(fā)展的根本。 在這樣的大環(huán)境下，餐飲行業(yè)中的“內(nèi)卷”現(xiàn)象也更加明顯，而其中最為明顯的就要數(shù)餐飲品牌之間的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)了。 在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，“內(nèi)卷”無(wú)疑是商家最頭疼的問題：你越卷！大家都想把自己卷得更好，那么這個(gè)時(shí)候你的優(yōu)勢(shì)就體現(xiàn)出來(lái)了！ 而作為消費(fèi)者們來(lái)說(shuō)，他們面對(duì)著商家們?cè)絹?lái)越高規(guī)格服務(wù)質(zhì)量、越來(lái)越低品質(zhì)服務(wù)等問題時(shí)，他們又該如何選擇呢？ 所以說(shuō)對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，想要在激烈競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟、持續(xù)發(fā)展下去，那么產(chǎn)品力就是餐飲企業(yè)們最重要、最根本的保障。 在這一點(diǎn)上就需要餐飲企業(yè)不斷地去提升自己的產(chǎn)品力，不斷地進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)優(yōu)化。 與此同時(shí)還要在“內(nèi)卷”之下不斷地創(chuàng)新和改變自己的經(jīng)營(yíng)模式，這樣才能讓自己不斷提高優(yōu)勢(shì)地位。

2、做好營(yíng)銷，讓消費(fèi)者主動(dòng)找你

通過在餐飲行業(yè)內(nèi)做營(yíng)銷，來(lái)獲取消費(fèi)者的關(guān)注和聯(lián)系，從而增加門店的復(fù)購(gòu)率。 但營(yíng)銷要想成功還需要從消費(fèi)者實(shí)際需求出發(fā)。 例如：在營(yíng)銷中，可以通過線上平臺(tái)做一些互動(dòng)活動(dòng)等來(lái)增加顧客的參與感，讓顧客主動(dòng)參與進(jìn)來(lái)。 而我們也應(yīng)該根據(jù)消費(fèi)者的需求來(lái)進(jìn)行營(yíng)銷方案的設(shè)計(jì)，才能做到事半功倍。 如果想要讓消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)感受到服務(wù)與產(chǎn)品的品質(zhì)，就需要通過門店服務(wù)來(lái)體現(xiàn)餐廳的品質(zhì)與環(huán)境等等。 只有這樣才能增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)餐廳品牌的好感度，增加顧客消費(fèi)概率，提升顧客復(fù)購(gòu)率！

3、提升復(fù)購(gòu)率，提高坪效

在這個(gè)內(nèi)卷時(shí)代，如何才能實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化？ 在經(jīng)營(yíng)過程中，如何才能提升復(fù)購(gòu)率和提高坪效，讓利潤(rùn)倍增呢？ 有三個(gè)辦法：提高顧客的回頭率；提高坪效；提升營(yíng)業(yè)額。 顧客的回頭率是指顧客在某一特定的時(shí)間、地點(diǎn)再次光臨某一個(gè)店鋪購(gòu)買某一個(gè)產(chǎn)品的幾率。 而坪效是指店鋪面積與營(yíng)業(yè)收入的比值。 所以，想要提高顧客的復(fù)購(gòu)，就必須要增加客流和銷售能力。 餐飲品牌想要提升營(yíng)業(yè)額和復(fù)購(gòu)率，必須讓自身產(chǎn)品或者服務(wù)做到與“別人”不一樣。 比如：餐廳可以通過小程序、線上商城、團(tuán)購(gòu)等方式進(jìn)行引流，將顧客引流到店鋪或外賣平臺(tái)上面進(jìn)行消費(fèi)。 對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，提高復(fù)購(gòu)率和提高營(yíng)業(yè)額是最有效、最直接的方法。

4、打造 IP ，強(qiáng)化顧客的品牌認(rèn)知感

通過品牌 IP化，能夠更好地提高顧客的粘性和品牌價(jià)值。 而對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，也可以借助 IP，實(shí)現(xiàn)餐飲品牌與顧客之間的溝通互動(dòng)。 在這一方面，海底撈就是一個(gè)典型的案例。 2020年7月，海底撈在北京王府井步行街開設(shè)了第一家品牌直營(yíng)店“海底撈月廣場(chǎng)店”，開業(yè)當(dāng)天便吸引了大批消費(fèi)者排隊(duì)打卡。 隨后，“海底撈”也正式成為國(guó)內(nèi)知名餐飲品牌。 據(jù)了解，為了方便顧客吃完就能帶走餐盤等產(chǎn)品，海底撈還在“海底撈廣場(chǎng)店”內(nèi)設(shè)置了專門的取餐區(qū)和收銀區(qū)。 這種將企業(yè)文化、產(chǎn)品服務(wù)、品牌 IP化進(jìn)行深度融合的方式讓顧客與企業(yè)之間形成強(qiáng)關(guān)聯(lián)、高粘性的關(guān)系。

5、注重體驗(yàn)

體驗(yàn)是消費(fèi)的起點(diǎn)，也是品牌的核心。 對(duì)于餐飲來(lái)說(shuō)，體驗(yàn)就顯得更加重要，不僅要讓顧客有吃、有喝，還要讓他們?cè)敢獬浴?在體驗(yàn)上要做到滿足客戶“三個(gè)想”，即顧客在吃飯前的所有需求以及需要滿足的訴求都要成為標(biāo)準(zhǔn)。 對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，其產(chǎn)品和服務(wù)就是其發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，但想把產(chǎn)品和服務(wù)做好并不容易，需要用好營(yíng)銷方式進(jìn)行推廣以提高客戶對(duì)品牌的認(rèn)知度。 那么怎么才能營(yíng)銷好自己呢？ 可以從以下幾個(gè)方面入手： 首先要建立強(qiáng)大的營(yíng)銷體系。 其次是打造品牌效應(yīng)以及品牌形象等。 最后就是要進(jìn)行有效推廣。

6、關(guān)注供應(yīng)鏈建設(shè)，提升顧客就餐體驗(yàn)感

供應(yīng)鏈的建設(shè)對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，其可以保證食材安全，并且能夠快速、高效地將優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品送到顧客手中，從而為顧客提供更好的就餐體驗(yàn)。 而對(duì)于一個(gè)品牌來(lái)說(shuō)，要想做到這一點(diǎn)，就需要打造出優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。 在保證食材安全上，可以采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的食品級(jí)原材料進(jìn)行加工以及包裝；在品質(zhì)上通過對(duì)供應(yīng)商的篩選和管理等方式來(lái)實(shí)現(xiàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定安全。 此外，還需要保證供應(yīng)鏈系統(tǒng)的高效性。 在食品安全控制方面可以采用無(wú)人化自動(dòng)化生產(chǎn)和監(jiān)控系統(tǒng)；在成本控制方面采取集中采購(gòu)和配送制度；最后還有很重要的一點(diǎn)是要擁有一套健全規(guī)范的供應(yīng)鏈管理制度。

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