瀉藥。

看題主的描述，勸你一句，乖乖上班吧。

別異想天開。

做一個(gè)生意之前，至少需要先了解一下此行業(yè)的基本常識(shí)吧。

第一，純湖北口味的小龍蝦——在北京是否受歡迎？不要覺得民族的就是世界的，也不要覺得地方特色的就一定全國(guó)受歡迎。事實(shí)上，湖北的麻小口味偏重過辣過油，在異地未必被接受。

第二，原料從湖北運(yùn)到北京。

請(qǐng)問你怎么運(yùn)？從淘寶上買那種湖北的生鮮蝦？好，淘寶價(jià)格一般來說30塊左右一斤，而且不包郵哦親。

你如果說自己去湖北采購(gòu)然后帶到北京……火車啊親，高鐵你別想了，車票貴，你坐綠皮車么？等你湖北上車北京下車，蝦都死得差不多了。而且，你們?nèi)ゲ少?gòu)人是幾個(gè)？一個(gè)女孩，我估摸著你們一個(gè)人最多能提個(gè)三十斤頂天了吧？記住，多一個(gè)人去，就多一個(gè)人的往返車票以及住宿費(fèi)伙食！

第三，好，你的蝦運(yùn)送到北京了，我就算你每斤的成本三十塊吧。

你說你每天打算賣個(gè)十份到十五份。

小龍蝦這東西，一般來說一份平均三斤左右吧。

我就算你一斤賣70（其實(shí)一般市面上四十一斤還買四送一，不過你說做高端吧，我就茲當(dāng)你做高端了好吧？）我就算你每斤毛利30塊吧，不能再多了（要扣掉運(yùn)費(fèi)和損耗）。

一天15份=45斤，你一天掙多少？

好，每天毛利1350塊。一個(gè)月呢？我就算你一個(gè)月有四萬吧。

那么這些錢多么？看著還可以對(duì)吧？

廚師呢？

你們?nèi)齻€(gè)姑娘自己會(huì)做么？要做的口味好吃，地道，受人歡迎，高端，值70一斤的。

你以為你們?nèi)齻€(gè)上班族的姑娘隨隨便便揮舞鍋鏟撒幾把調(diào)料就成了？

得了，請(qǐng)廚師吧。

一個(gè)不怎么入流的小廚子一個(gè)月的薪水怎么也得小5千吧？不能再低了，再低你只能請(qǐng)到新東方才畢業(yè)的學(xué)徒而已。

好，一個(gè)月四萬，扣掉五千的廚師薪水。

你們?nèi)齻€(gè)姑娘分剩下的三萬五，一個(gè)人分一萬一千多。

看著還成對(duì)吧？

做夢(mèng)呢！

我再問你，房租錢呢？

水電錢呢？

等等，你說不做門店，隨便租個(gè)五環(huán)外的房子？可以，一個(gè)月怎么也要有個(gè)幾千塊吧？

可是既然你做外送的話……那么你配送員呢？你們?nèi)齻€(gè)姑娘自己大熱天蹬三輪車去送？還是電動(dòng)車去送？

注意：北！京！很！大！的！

是不是還得買輛車？怎么也得是個(gè)能送貨的車吧？

好，你不買車，你招送貨員，就把他當(dāng)牲口用，騎著電瓶車滿五環(huán)去跑……一個(gè)月薪水怎么也得3-4K吧？（前提你得找得到。）

而且一個(gè)送貨員可不夠哦！

這玩意都是在餐點(diǎn)上送，吃飯的時(shí)間！你一個(gè)送貨員就別指望了，至少得兩個(gè)。

房租你一個(gè)月怎么也要有個(gè)五K左右。

得，你還剩多少了？

40000（總毛利）-5000（廚師）-5000（房租水電）-8000（配送員X2）=22000.

22000一個(gè)月。三個(gè)人分？一個(gè)人7千多吧。

好，你覺得太少，砍掉一些成本吧，你們?nèi)齻€(gè)姑娘自己吃苦耐勞，把配送員砍了，自己送?。ㄎ蚁炔徽f每天風(fēng)吹日曬風(fēng)里來雨里去你們?nèi)齻€(gè)姑娘吃不吃得了這個(gè)苦啊！記住，送餐這活兒，是不管刮風(fēng)下雨的?。?/p>

得，每個(gè)月省了八千了。

一個(gè)月三萬，一人分一萬？

似乎看著還成？

別急啊，還有很多我都沒和你算呢！

你們?nèi)齻€(gè)姑娘在北京得有地方住吧？橫不能住廚房里吧？（你五千一個(gè)月租的地方，也就是個(gè)廚房加倉(cāng)庫(kù)了，這可是北京?。?/p>

得，租個(gè)房子住吧，都當(dāng)老板了總不能和那幫北漂住地下防空洞吧？

租個(gè)房子，怎么也得一個(gè)月七八千吧，這可是大帝都?。【鸵粋€(gè)月七八千，你估計(jì)都住到五環(huán)外了。

算算，你還剩多少？

做餐飲，廚房灶具我就不說了，你至少得有個(gè)不小的冰柜吧？

存蝦你得有個(gè)池子吧？

這些都是錢！

再算算，你還剩多少？

你知道不知道做餐飲是看天吃飯，今天忽然來個(gè)查衛(wèi)生的，明天忽然來個(gè)投訴的，后天再來一個(gè)運(yùn)送蝦子途中損耗的。

哦！對(duì)了，你們會(huì)養(yǎng)蝦么？

你真以為小龍蝦這東西打包運(yùn)過來，丟在房間里，它們都是可以無限存貨的對(duì)吧？

你們會(huì)養(yǎng)么？

你先去菜市場(chǎng)買幾個(gè)小龍蝦回來，然后放著三天后你看看還活不活。

調(diào)料不要錢？煤氣不要錢？

算算，你還剩多少錢？

別急，最困難的來了！

既然做高端，你怎么才能那些愿意花70多一斤小龍蝦的客戶呢？

別忘了，大排檔上滿大街都是40一斤，還買四贈(zèng)送一呢！

你賣這么貴，你怎么找到這些能接受高消費(fèi)的人呢？

也就是這些有錢人呢？

你說傳單、微信公眾號(hào)、 訂餐網(wǎng)？？

哈哈哈哈……

去那些高端的小區(qū)和寫字樓里扔傳單？呵呵……大門你都進(jìn)不去?。∧惝?dāng)保安都是瞎的？

嗯，微博和微信公眾號(hào)找大V發(fā)廣告？

可以，是一個(gè)思路，6位數(shù)粉絲量的大V的廣告發(fā)一次起步價(jià)2萬，起！一條！

至于百萬粉絲量的大V什么價(jià)，我就不跟你提了。

你買得起這廣告么？

訂餐網(wǎng)？你可以試試，我看了一下，隨便搜個(gè)小龍蝦，出來好多頁(yè)！不是好多條，是好多頁(yè)！

你怎么殺出重圍？別人怎么找得到你？

報(bào)紙這些傳統(tǒng)媒體的廣告，投放費(fèi)，你掏得起么？知道多少錢么？

最后，還要提醒你一句。

姑娘，小龍蝦這東西是季節(jié)性食物。每年也就是從6月到9月這么一個(gè)季度的時(shí)間。

三個(gè)月過去，就沒什么人吃這玩意兒了。

一年其他九個(gè)月，你賣什么呢？

房租可每個(gè)月得交啊，廚師和員工你都得養(yǎng)著??！

最后，我還要說一條。

高端市場(chǎng)不是你想進(jìn)就能進(jìn)的。

別人賣40一斤還買三送一，你賣70一斤，價(jià)格貴了一倍都不止了。

有錢人都是傻子？憑什么買你貴的？

你得做得比別人好吃吧？

那……你一個(gè)月五千請(qǐng)得廚子就這不夠用了吧？怎么也得找個(gè)月薪八千一萬的吧？（最低了，不能更低了）

那，你三十塊錢一斤買來的蝦也不行了，高端的蝦，首要一條，個(gè)頭要大！價(jià)錢也貴啊！

你的進(jìn)貨價(jià)怎么也得40-50一斤了好么？

還有，什么叫高端？你做的蝦，剝開后，腮都必須是白的！

有的店家連蝦線都挑干凈了呢！

你得請(qǐng)個(gè)專門的洗蝦工啊?。ㄟ@活兒絕不是你們幾個(gè)小姑娘自己能動(dòng)手做的?。?/p>

買來的蝦要養(yǎng)兩天吐泥啊?。銜?huì)養(yǎng)么？）

這些全部都是錢！

最重要的一條，創(chuàng)業(yè)前先做基本調(diào)查。

先弄清楚常識(shí)和市場(chǎng)行情。

你知道北京的小龍蝦高端消費(fèi)市場(chǎng)有多大么？

你知道如何找到那些愿意花貴的價(jià)錢吃這玩意兒的客戶群體么？

還有，別人也在做，你覺得你的競(jìng)爭(zhēng)力在哪里？客戶為什么不吃別家的，卻非要吃你家的？

這些問題，你想明白了么？

以上。

既然大家喜歡看生意經(jīng)，那就多說幾句。

題主說的高端定制限量，本身就極端不靠譜了。

定制怎么定我就不說了，無非就是龍蝦的口味，別人做十三香的，你做十八香的，別人做麻辣的，你做酸辣的……

這個(gè)不細(xì)談了。

限量這玩意兒說出來，就太扯淡了。

什么叫高端限量？

樸素的說，你賣東西，有一百個(gè)人搶著買，你只賣十個(gè)，單價(jià)比別人貴幾倍，依然輕松賣掉。

這叫高端限量。

你現(xiàn)在有一百個(gè)人搶著買么？

你一個(gè)都沒有呢，就想著限量？

別逗了好不好。

限量這東西是講品牌價(jià)值的，是講附加值的，是講情懷的。

饑餓銷售這玩意兒，必須建立在你器大活兒好，眾人搶購(gòu)，才能成立。

你一無客戶群，二無品牌價(jià)值，限個(gè)毛量?。?/p>

還沒有培養(yǎng)出客戶群呢就先想限量？你見過沒根的大樹能站得穩(wěn)的么？

再說說那些大排檔為什么賣小龍蝦可以買四送一。

小龍蝦這行當(dāng)有一個(gè)竅門，論份賣的。

市面上大部分小龍蝦，一份一般是三斤！

你說老板我就買一斤嘗嘗，老板一定對(duì)你說玩去！

除非你是老客戶，除非你和老板認(rèn)識(shí)。

不然的話，三斤一份起售！

為什么是三斤呢？

恰好是一個(gè)普通人剛剛好的分量，或許略有富裕。

兩個(gè)人的話，一份三斤，就多半不夠吃??！

也就是說，買四送一，竅門就在：你買一份，對(duì)不起，原價(jià)。

因?yàn)橐环菔侨锇。瑳]達(dá)到四斤送一斤的標(biāo)準(zhǔn)啊。

要享受這個(gè)優(yōu)惠，你得買兩份！

兩份是多少？

六斤??！

六斤才送一斤而已啊。才達(dá)到了買四送一的標(biāo)準(zhǔn)??！卻還沒有達(dá)到八斤送兩斤的標(biāo)準(zhǔn)?。?/p>

看著是買四送一，其實(shí)是買六送一。

明白了么？

而且，即便是買六送一了，店主也有的賺啊。

為什么？

你弄了（6+1）七斤龍蝦，肯定不是一個(gè)人吃啊，怎么也有兩三個(gè)或者三四個(gè)人吧？

坐在大排檔里，大夏天的，麻辣龍蝦吃著，重口味重辣重油的，你們?nèi)膫€(gè)人，一般來說，弄一箱冰啤酒很正常吧？

龍蝦少賺了你一斤的錢。

沒關(guān)系啊，啤酒賺回來了啊。

你吃龍蝦不能光吃這東西吧？

花毛（花生毛豆）得來兩盤吧？這東西一般來說成本一盤一塊錢差不多了，售價(jià)多少？五塊？八塊？十塊？這是幾倍的利潤(rùn)？

啤酒多少錢？成本一瓶一塊五。

大排檔上，怎么也要五塊一瓶吧。這是幾倍的利潤(rùn)？

這還是瓶裝啤酒。

扎啤更賺錢！為什么？?jī)端。?/p>

這就把錢賺回來了啊。

你如果單做外賣的話，這些錢你都賺不到。

見過外賣送龍蝦的，沒見過連啤酒一起送的吧……人客戶家樓下超市就有?。?/p>

對(duì)吧？

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：餐飲行業(yè)該如何繼續(xù)創(chuàng)新？1

下一篇：22年餐飲怎么做？這6點(diǎn)很關(guān)鍵！