“冷鏈”零售在我們生活的什么地方？

時間：2022-12-27 15:43:52來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

　　今年3月份，最讓老百姓揪心的事情，莫過于山東的非法疫苗案了，因為在這起案件中，有案值5.7億元的非法疫苗未經嚴格冷鏈存儲運輸銷往了18個省市，一時間“冷鏈”也成為被關注的熱詞。

所謂冷鏈，是指某些食品原料、經過加工的食品或半成品、特殊的生物制品和藥品，在經過收購、加工、滅菌、滅活后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、使用過程中，其各個環節始終處于產品所必需的特定低溫環境下，減少損耗，防止污染和變質，以保證產品食品安全、生物安全、藥品安全的特殊供應鏈系統。

　　簡言之，冷鏈不僅僅能保證藥品的安全，也是確保食品安全的一個重要環節。

進入4月份，太原的天氣日漸轉暖、變熱，天然“冰箱”的保鮮作用已經失效。在這種情況下，作為消費者的我們，在購買熟食或者半成品的時候，可曾注意過這些食品的保鮮狀況？可曾留心過我們這個城市零售冷熟食的保鮮“防線”？帶著這樣的問題，走進我們身邊的市場，會有什么新發現呢？記者決定就此進行體驗式采訪。

　　馬路市場：塑料袋是熟食保鮮的絕對主力

在太原生活的我們，對這樣一些市場一定不會感到陌生：在我們居住的小區附近，通常會有這樣一條小巷，路兩邊或者是連片的藍色彩鋼瓦的棚子，或者是停著帶遮陽傘的小推車，抑或是停著帶筐子的自行車，叫賣著各種蔬菜、各色熟食或者半成品……

　　他們都有一個共同的特點，那就是均以路為場，通常被稱為馬路市場，無不人來人往、熙熙攘攘，保留著市場最原始的基因。

勝利橋東菜市場，就是這樣一個市場，雖然處在一家大型超市的背后，但卻并不影響其人氣。4月1日上午9點50分左右，記者來到這里時，早市高峰雖然已經過去，但是做生意的攤販并沒有少多少。

假如您隨記者一同來到這里，就冷熟食或者半成品而言，您可以買到各種口味的豆制品，可以買到有寬有窄的粉條，可以買到造型不一的莜面，可以買到油糕、醬鴨、碗禿、糕點、涼粉、面皮，當然還有饅頭、面條、餅子之類的……是不是感覺很熟悉？

可是，在您購買的時候，有沒有發現這些食品無論春夏秋冬，大多都裝在塑料袋里，還有的僅僅是覆蓋著一層塑料膜，然后就一如既往地擺在攤位上直到收攤兒，太陽和它們之間就隔著塑料袋這么一個“設備”。

很顯然，在勝利橋東菜市場，塑料袋是熟食零售環節保鮮、防塵、防蠅的絕對主力設備，這種情況還真不是個別現象。

離著勝利橋東菜市場不遠，還有一個市場——杏花嶺區程家村綜合集貿市場，這個市場看起來比前者要正規些，因為在市場入口處還搭有一個鑲著市場名字的不銹鋼拱門。

　　其實，從入口處往里面走就會發現，這里與勝利橋東菜市場并沒有實質性區別：中間是一條馬路，兩邊是做買賣的攤販，有彩鋼瓦棚子，有帳篷店面，也有遮陽篷攤位……

4月2日上午8點30分左右，記者來到這里，只見人車來來往往，有時車催人走，有時人隨車行，一派繁忙的景象。記者發現在勝利橋東菜市場能買到的東西，在這里樣樣可以找得到：豆腐、豆干、粉條、蛋糕、碗禿、涼粉、江米糕、面皮、饅頭、面條、餅子、熟肉等等。

經過一番觀察，記者發現這兩個市場還有一個最大的共同點，那就是這些食品也大都裝在塑料袋里，塑料袋仍是這里保鮮、防塵、防蠅的絕對主力“設備”。不過，在這里也有新的發現，一家主營涼菜和熟肉的攤位，其產品擺放在專門的熟食保鮮柜內供顧客挑選，這在市場內很是扎眼，雖非主力但很個性。

　　不過，這畢竟是個例。

記者隨后來到半坡東街，發現這里也有這樣的一個市場：中間是馬路，兩邊是攤位，豆腐、豆干、粉條、饅頭、面條、餅子在這里樣樣不缺，但是卻很難見到有用熟食保鮮柜銷售食品的攤位，塑料袋也仍然是這里保鮮、防塵、防蠅的絕對主力“設備”……可以說，這在馬路市場應該是一個普遍現象。

當然，并不是所有的人都喜歡在這樣的露天市場購買日常的冷熟食或者半成品，而是選擇去更規范的、專門的市場消費。那么，那里的情況如何呢？

　　室內市場：攤販多用玻璃罩給熟食保鮮

　　太原市果品北部菜市場，就是這樣的一個市場。

在這個市場的大門入口處，如果留心的話，可以在右邊的墻上看到一塊印有“標準化菜市場”字樣的小牌子，而且是由山西省商務廳、山西省財政廳和太原市人民政府共同授予的。與此同時，墻上還掛有市場經營管理制度、食品藥品監督管理局的有獎舉報牌等，是不是感覺有些“高大上”呢？

4月3日上午10點左右，記者來到太原市果品北部菜市場，看到來市場買菜買熟食的消費者比較少。進入市場內，會有一種一覽無余的感覺，很容易就能準確定位所需的東西在什么攤位售賣。當然，熟食攤位更加好找，因為如果從中間一個門進入的話，可以直接看見豆腐、豆干、粉條、饅頭、咸菜之類的食品。

不過，這里與馬路市場有一個顯著的不同點：這里的熟食很多都放在攤位前面的玻璃罩內售賣。很顯然，防塵、防蠅設備在這里有了很大的改善，但還是沒有發現使用熟食保鮮柜展示、售賣熟食的攤位……這是一種普遍現象嗎？

距離太原市果品北部菜市場不遠，有一個菜市場叫新柳溪市場。記者走訪時發現，這也是一個室內市場，只是規模要小一些。盡管如此，這里同樣能滿足老百姓的日常生活需求，不僅菜品齊全，還有豐富的豆制品、淀粉制品、面粉制品等熟食可供選擇。

至于保鮮、防塵、防蠅狀況，這里與太原市果品北部菜市場相比并沒有突出之處，有些熟食甚至沒有任何遮蓋和防護，直接裸露在空氣中售賣。當然，市場內也仍然未見使用熟食保鮮柜展示、售賣熟食的攤位。

當日上午10點40分左右，記者看到這里不斷有顧客進來選購蔬菜和熟食，但似乎并沒消費者在意熟食被裸露在空氣中……這是習慣了的緣故，還是無奈的選擇？記者覺得很有必要再去一個標準化的市場驗證一下。

太原市元禾菜市場，是一個標準化的市場，同時也是一個室內的市場。與太原市果品北部菜市場和新柳溪市場相比，這里的環境顯得更加整潔。

4月4日上午10點左右，記者在這里看到，來這個市場挑選蔬菜和購買熟食的顧客還不是很多，因而整個市場顯得比較空蕩，十分便于“目標”的尋找和觀察。在市場入口處，記者就有新的發現，一家售賣熟肉和涼菜的攤位使用了熟食保鮮柜，這會是這個市場的唯一嗎？

走進市場內，熟食售賣攤位也比較明顯，很容易找到售賣豆腐、粉條、糕點、饅頭、咸菜等食品的攤位，但是這些食品大都沒有享受到熟食保鮮柜的“待遇”，它們或裝在塑料袋里“擠在”一起待售，或覆膜“躺著”待售，或靜靜地待在玻璃罩內……

整體而言，在這個標準化的市場里，雖然在一些熟食攤位內可以看到冰柜和保鮮柜，但是使用熟食保鮮柜展示、售賣熟食并不是普遍的做法。

　　不過，這仍不能代表所有的零售熟食保鮮狀況，因為有的消費者去菜市場僅僅是買些菜，對于日常熟食更喜歡去專門的熟食店購買。那么，那里的情況又如何呢？

　　路邊小店：塑料袋依然是熟食保鮮的主力

在大多居民區的附近，總會有幾家專門的熟食小店。

　　比如在水西關南街，附近不僅有居民區，還有學校、商店和飯店，因此人氣相當旺。

4月5日下午6點左右，記者來到水西關南街，發現來這里買東西的人漸漸開始多了起來。走在這條街上，會發現有幾家以“面食”或“主食”命名的小店，雖然店鋪的面積都不是很大，但是品種卻很豐富，僅就餅子而言，就有三角餅、紅糖餅、棗泥餅、芝麻餅、菜餅、雞蛋餅等等，此外，還有麻花、包子、饅頭、花卷等。當然，粉條、面皮、涼粉、豆腐、豆干、面條、餃子、熟肉、糕點、咸菜之類的食品，在這里也很容易買得到。

但是，記者發現這里的食品保鮮狀況依然沒有太值得欣喜的地方：饅頭、花卷、粉條、面皮、涼粉、豆干依舊是裝在塑料袋里，成堆地放在一起等待顧客選購；餅子和麻花除了部分放在玻璃罩內外，大都毫無遮蓋地直接擺在柜臺上，與空氣“親密”接觸；咸菜同樣如此，裝在敞開的塑料袋里，“有序”地排放在地上，就在你的腳旁邊……不過，這里也有自己的特點，那就是很多熟食都是在店鋪里現場加工制作的，這也許是很多人選擇在此購買食品的一個重要原因。

　　其實，在太原市，街邊小店比較有名的地方，桃園二巷肯定名列其中。

由于附近聚集著居民區、學校、商場、政府機關、醫院、寫字樓、旅店等等設施，桃園二巷的人氣可以說旺到了“火”的程度，當然這里肯定不缺熟食小店的“身影”，什么夾肉餅、涼菜、面皮、涼粉、鹵肉、熟肉……只要你能想到的幾乎都可以買得到。

4月6日下午6點30分左右，這里早已經是車水馬龍的狀態，不僅機動車道擁堵起來，就連人行道也顯得“梗阻”不暢——很多小店門口消費者排著長隊。

走在這條街上，記者發現“熟食外賣”的招牌很顯眼。其中一家店的熟食諸如窩頭、豆沙包、饅頭、餅子之類的，透過玻璃窗就能看見。而另一家則需要走進店里去才能看見有什么品種。

至于保鮮設施的情況，前者店內未見熟食保鮮柜的使用，大部分食品都是直接裸露著售賣，比如雪白的饅頭就和消費者只隔著一層玻璃……而在后者的店里，保鮮柜則占據了很大的地方，里面放著很多種熟食，如熟肉、涼菜、粉條等等供消費者選擇，但是仍有部分熟食是放在保鮮柜外面的……盡管如此，這仍是一個不可思議的發現，為什么這么說？因為在這條街上，其他諸如賣鹵肉的、豬蹄的、翅根的、夾饃的、肉串的、拌菜的、炸雞的、面皮的、烤面筋的小店，離使用熟食保鮮柜來展示和售賣食品似乎有更遠的路要走，因為他們之中的一些店鋪壓根兒就沒有放保鮮柜的地方，可謂“有心無力”。其實，這也是很多街邊小店的一種現實困境。

　　也許正因為如此，不少人會更多地選擇去品牌熟食店消費。那么，那里的情況又是什么樣的呢？

　　品牌店面：保鮮柜成熟食保鮮的“標配”

有人曾經這樣說：“如同北京人信得過全聚德、天津人離不開狗不理一樣，太原人對六味齋情有獨鐘。六味齋的醬肉始終是太原人餐桌上的一道美味佳肴……”

這種說法一點也不夸張，只要去分布在大街小巷的六味齋零售店看看就會明白。當然，如今的六味齋提供的食品早已不僅僅限于醬肉了，還售賣各種豆制品、主食等食品。

4月7日下午1點15分左右，記者來到六味齋桃園二巷店，發現這里的顧客不是很多，顯然已經過了銷售高峰期。在這個面積不大的店鋪里，保鮮柜占據了很大的空間，里面放滿了各種熟食。當然，也有部分食品還是裝在塑料袋內放在外面直接售賣。

其實，對于食品的保鮮設施，走進任何一家六味齋的零售店，都會發現熟食保鮮柜的“身影”，里面放著各種肉制品和豆制品……這儼然成為了一種“標配”，而且是一種行業的“標配”。

最近幾年，一家家名叫“一手店”的熟食店，如雨后春筍般地出現在太原的大街小巷，售賣鹵菜、鹵牛肉、醬牛肉、涼菜等各種熟食，正越來越受到很多老百姓的歡迎，直接與六味齋形成了競爭。

4月11日上午9點左右，記者來到“一手店”五一路店，發現這里還沒有顧客，也許是受五一路大修影響的緣故。透過店鋪的玻璃窗可以很清楚地看到里面的布局，環境干凈整潔，一排保鮮柜占據了店內最顯著的位置，靠墻的貨架成為一種陪襯。熟肉之類的食品都被放在保鮮柜內供消費者挑選，同樣也有部分食品還是裝在塑料袋內放在外面直接售賣……事實上，這已經成為一種模式，其他“一手店”的情況也莫不如此。

在我們的生活中，還有一種特殊的熟食——蛋糕和面包，而且這個行業的品牌也特別多。僅就太原市而言，耳熟能詳的品牌就有雙合成、稻香村、好利來、梅森凱瑟等。此外，還有很多正在努力打造品牌的店鋪，行業競爭非常激烈。

4月14日下午7點20分左右，記者走進桃園路上的一家梅森凱瑟蛋糕店，首先感到的是店內的溫度要比戶外高很多，有夏天的感覺。店內有烘焙操作間，顧客可以透過玻璃看到烘焙師傅們的工作狀態。當然，店內也裝備了一些保鮮柜，但更多的是帶透明罩的展示架。店內僅一部分糕點是放在保鮮柜內售賣的，比如一款叫“芒果之戀”的糕點就享受了“入住”保鮮柜的“待遇”，有的則被放在展示架上售賣，還有的直接被裝塑料袋待售……

其實，走進這些品牌店鋪就會發現，透明罩、保鮮柜是基本的配置，有區別的只是數量的多少和款式造型的不同而已，售賣的食品除了一部分放在保鮮柜和帶透明罩的展示架上外，還有很大一部分是裝在塑料袋內，放在保鮮柜外面銷售的……是不是有點“等級森嚴”的感覺呢？盡管如此，這仍然是一個巨大的進步！畢竟使用了保鮮柜，對這些品牌店而言，只是多與少的考量，而不是有與無的權衡。

對此，有人說，店鋪面積的大小限制著保鮮柜的使用規模，是這樣嗎？比如大型超市，會是一種情況嗎？

　　大型超市：保鮮柜乃熟食保鮮的絕對主力

　　在我們的日常生活中，有相當多的人在購物的時候都會選擇大型超市。

對這其中的奧秘，有消費者進行了這樣一個總結：“不會缺斤短兩；商品質量有保證，不會銷售三無產品；講信譽，不會以次充好；商品全，一站式購物，不用到處跑；不滿意退換貨方便；超過保質期的商品自動下架，安全有保證；都有發票，維權來得容易；規模龐大，可以給顧客心情舒暢的感覺，同時也是一個不錯的散心地方……”足有十幾條之多，這應該是市場競爭的結果。

4月13日早上7點50分左右，美特好勝利橋東店剛開門不久，記者發現前來購物的顧客比較少，店內顯得很空曠，熟食區就位于該店的第二層。

在踏進熟食區的那一刻，記者馬上就感受到一種濃濃的生活氣息，不僅僅是因為這里顧客相對較多，相對比較熱鬧，而是由于這里無處不在的各種美食在輪番地“誘惑”著你的嘴、你的胃，進而“誘惑”著你的錢包……

在你糾結是買豆腐還是豆干、餅子還是饅頭、豆漿還是鮮奶、面條還是貓耳朵、涼粉還是面皮、灌腸還是莜面、哪種熟肉更香之時，你會發現這些食品幾乎全都“享受”上了保鮮柜的“待遇”，成排成排的保鮮柜在為它們的“保鮮”服務……環顧整個二層，保鮮柜占據了熟食區很大的空間，可以說是絕對的保鮮主力設備，這難道真是不差地方的緣故嗎？

4月15日上午9點10分左右，記者來到位于長風街的沃爾瑪超市，發現進出的顧客不是很多，雖然店面不小，但想要找到熟食區卻是件非常容易的事情，因為遠遠地就能看見一排排的保鮮柜，那就是熟食的天地，且不說有多少主食的品種類型，單說肉制品就有幾十種之多……有序地擺放在保鮮柜內，從某個角度望去很是壯觀！

在這里，記者發現麻花和饅頭同各種肉制品一樣，平等地“享受”著保鮮柜服務的“待遇”，甚至連咸菜和烤串制品都“享受”著保鮮柜的低溫服務……可以這樣說，只要有熟食的地方，就有保鮮柜的存在。只要有保鮮柜的地方，同樣可以找到相應的食品。另外，記者還注意到，這里的生肉也不是被直接放在毫無遮擋的案板之上，而是待在保鮮柜里等待顧客的挑選。

　　其實，這種現象在大型超市很普遍。

距離沃爾瑪長風街店不遠的家樂福超市，保鮮柜的配置使用也絲毫不落下風。同日上午9點40分左右，記者發現家樂福超市的熟食區也比較冷清，沒有多少顧客，環顧四周可以看到成排成排的保鮮柜，也可以看到里面的各種熟食?？墒牵斈憧拷切梆捜恕钡拿朗持畷r，馬上就能感覺到絲絲的涼意，就會感覺到保鮮柜的存在，感覺到一個“群體”的力量……

很顯然，對大型超市里的熟食而言，保鮮是一種平等的“權利”，“享受”低溫并不那么奢侈。然而，并不是所有的人都住在大型超市的附近，不是嗎？

隨著城市的發展，越來越多的人都住到了城市的“邊緣”。對這些人來說，在家門口可以上學、上班、買菜、購物……那將是非常幸福的事情，這其中最容易實現的估計要算買菜購物了，小區商業因此也正在蓬勃發展。

比如辰憬天地小區，位于濱河東路森林公園旁，一個萬人住的小區，距離勝利橋東徒步約20分鐘，可是就這點距離，卻成就了這個小區的商業圈。超市從一家發展到五家，蔬菜店從一家發展到四家，熟食店從一家發展到五家，飯店、洗衣房、理發店、藥店也都不止一家，市場競爭非常激烈……熟食保鮮柜在該小區的幾家熟食店都有配置，不同的是數量的多少而已，這毫無疑問是市場競爭的結果，是市場的力量所致。

可現實的情況卻是，我們能等得起市場的自我進化嗎？

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