大潤發(fā)飛牛網(wǎng)六星級生鮮冷庫
時間:2022-12-29 05:16:06來源:food欄目:冷鏈新聞 閱讀:
“做生鮮因為牽涉到食品安全衛(wèi)生和冷鏈配送的問題,是很專業(yè)的。以我們的專業(yè)知識、供應鏈條件、幾十年生鮮操作經(jīng)驗,我們應該是最有資格做的,這也是促使我們加速推出生鮮品類的原因。” 2014年12月,大潤發(fā)旗下飛牛網(wǎng)推出生鮮頻道時,其CEO黃明端面對媒體當仁不讓地如是說道。
其實,這兩年做生鮮的電商不少,垂直類的有:本來生活、美味七七、順豐優(yōu)選;平臺類的有:天貓、京東、1號店……當時的飛牛網(wǎng)上線還不到一年,卻敢于以初生牛犢不怕虎的姿態(tài)進軍生鮮領(lǐng)域,其原因除了黃明端口中的專業(yè)知識、成熟供應鏈和豐富經(jīng)驗外,還有因為他手中捏著的一張王牌—飛牛網(wǎng)為生鮮產(chǎn)品而專門設(shè)計打造的“六星級”冷凍庫。 黃明端執(zhí)著打造“六星級”概念 目前,飛牛網(wǎng)的生鮮冷凍庫位于上海市閘北區(qū)內(nèi)。倉庫總體面積1200平方,共有8個冷藏、冷凍庫外加1個急凍庫和1個備用庫。每個倉庫的控溫在-35℃到-25℃、-18℃、0℃到4℃、3℃到8℃和8℃-10℃不等。內(nèi)部編制有內(nèi)勤、庫存、揀貨、分裝、打包、發(fā)貨等多個小組。設(shè)計時的預估為:初期配置27人,最高配置80-90人;每天最高能處理訂單2000-2200單左右,面積與訂單比例約1:1.5。 目前,飛牛網(wǎng)的生鮮冷凍庫位于上海市閘北區(qū)內(nèi)。倉庫總體面積1200平方,共有8個冷藏、冷凍庫外加1個急凍庫和1個備用庫。每個倉庫的控溫在-35℃到-25℃、-18℃、0℃到4℃、3℃到8℃和8℃-10℃不等。內(nèi)部編制有內(nèi)勤、庫存、揀貨、分裝、打包、發(fā)貨等多個小組。設(shè)計時的預估為:初期配置27人,最高配置80-90人;每天最高能處理訂單2000-2200單左右,面積與訂單比例約1:1.5。 生鮮電商的倉庫模式和現(xiàn)有飛牛網(wǎng)的常溫倉庫十分不同。為了達到世界一流的水平,又符合經(jīng)營操作的實際,飛牛網(wǎng)在設(shè)計團隊通過各種方法,參訪了本來生活、美味七七、順豐優(yōu)選等垂直類的生鮮電商。在一系列的參訪學習過程中,他們逐漸掌握了生鮮電商的倉庫特性、面積、功能、流程等關(guān)鍵信息。運用這些信息,飛牛團隊成功地打造出了一個在國內(nèi)無出其二的電商生鮮倉庫。然而,出人意料的是這樣的結(jié)果竟然沒能讓老板“滿意”。 大潤發(fā)董事長兼飛牛網(wǎng)CEO黃明端在看完了設(shè)計方案后,提出了一個更為嚴苛的要求:倉庫必須全部使用白色背景,地板必須使用環(huán)氧樹脂漆,沒有鋪設(shè)地板的地方必須鋪上白色地磚! 這樣的要求,在所有設(shè)計和操作人員看來都是沒有必要的。按照慣例,生鮮冷庫作為后倉,只要打好水泥地,保持清潔即可。硬要采用白色背景、環(huán)保地板,并鋪設(shè)白色地磚的話,看似簡單,實際上卻給工程和后期維護帶來極大的影響:一來,這三點大大提高了建設(shè)成本;再則,它大大提高了對將來的維護與清潔工作的難度—只要稍有一些疏漏,就會給倉庫的環(huán)境帶來十分明顯的影響。但面對大家的反對,黃明端選擇了堅持,他的理由是:“既然是做食品,就一定要有個做食品的樣子!只有在一個出色的環(huán)境中,員工們才能自覺養(yǎng)成好的習慣,并主動把環(huán)境維護好,把食品安全做好?!? 倉庫最終在黃明端的執(zhí)著要求下,飛牛生鮮冷庫設(shè)計建設(shè)完畢。進入庫門后,大家看到的是:通亮的燈光下,潔白的地板地磚,銀灰色的冷庫面板,整齊的布局,規(guī)范的人員配置,統(tǒng)一的服裝規(guī)格,和標準化的操作流程……沒有人不由衷地感嘆,連飛牛網(wǎng)商品、運營與行銷部總經(jīng)理柯佳玲都直言:“這哪像倉庫,簡直跟酒店一樣!而且比二三星級的酒店標準還好!在倉庫的標準里,飛牛生鮮冷庫已經(jīng)達到了六星級的標準!”自此,飛牛生鮮冷庫正式開始以六星級的標準嚴格要求自己。 軟件與硬件配套 飛牛生鮮“史上最嚴格規(guī)范” 除了國際一流的硬件設(shè)施,飛牛生鮮在配套軟件方面也一絲不茍。除良好的作業(yè)標準、習慣外,飛牛網(wǎng)在食品安全衛(wèi)生監(jiān)督機制方面,特別委托第三方SGS公司進行監(jiān)督。其操作規(guī)范被內(nèi)部員工戲稱為“史上最嚴格規(guī)范”。 —在包裝時,員工要佩戴棉手套,絕對徑直皮膚直接接觸水果,以防止手溫度影響水果品質(zhì)(如車厘子),或手指甲等戳傷水果表皮; —在工作中,員工使用的工具必須符合衛(wèi)生規(guī)范要求,嚴格執(zhí)行清潔、消毒及放置的規(guī)范,杜絕出現(xiàn)斷裂、破損、生銹的情況; —在包裝時,車厘子、泰國龍眼、火龍果、金桔、香梨等水果必須用剪刀把枝剪斷,不可用手摘,避免包裝好后發(fā)霉;在挑選時,芒果類水果不允許有黑點、草皮、皺折,必須放常溫,不允許疊放,避免壓傷; —雞蛋到貨后立即進行防護措施(4到5公分厚的泡沫保護),即使從1米高處跌落都不會破損; —零下18℃的庫內(nèi)產(chǎn)品,進入15℃的打包臺進行稱重、打包的時間不得超過10分鐘,10分鐘內(nèi)必須進入保溫包,再放回零下18℃待發(fā)…… 像這樣不近人情的要求還有很多:為了不影響冷凍產(chǎn)品的質(zhì)量,有時候工作人員必須穿上防寒服進入低于零下溫度的庫房進行操作,寒冷的環(huán)境讓他們不得不交替作業(yè);為了減少配送顛簸可能對生鮮造成的損耗,飛牛的每個外送的貨物都會放在保溫箱內(nèi),箱內(nèi)再放入四五個空氣氣泡袋進行填充,避免包裹的晃動…… 雖然,飛牛生鮮六星級冷鏈倉庫的作業(yè)環(huán)境已經(jīng)達到國內(nèi)最頂級標準,但經(jīng)過將近兩個月的運營使用,運營部門還是發(fā)現(xiàn),應對目前的訂單量,冷庫還有一些空間過小的問題,尤其是冷藏待發(fā)區(qū)等,需要調(diào)整擴大。這些設(shè)計調(diào)整也會在接下來飛牛生鮮新倉的建設(shè)中被充分考慮,盡量在規(guī)劃上精益求精。 根據(jù)黃明端的指示,飛牛生鮮上線是建立在大潤發(fā)系統(tǒng)及商品基礎(chǔ)之上,通過利用大潤發(fā)實體店的分銷優(yōu)勢來避免生鮮電商出現(xiàn)的高損耗困局,同時通過大潤發(fā)的采購優(yōu)勢、分店管理的優(yōu)勢,與業(yè)內(nèi)其他生鮮電商拉開差異化,是飛牛網(wǎng)O2O戰(zhàn)略發(fā)展的重要一環(huán)。冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話:19937817614
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