福建省將加大扶持肉品冷鏈體系建設(shè)，建設(shè)和升級改造一批具有冷鮮肉加工生產(chǎn)能力的生豬屠宰企業(yè)。這是昨日記者從省食安辦牽頭召開的“推廣冷鮮肉，倡導(dǎo)健康消費(fèi)”專家研討會上獲悉的。

“冷鮮肉經(jīng)過冷卻和排酸處理，全程都在0℃-4℃的環(huán)境下，保留了營養(yǎng)成分，保質(zhì)期也有5-7天。”會上，福建森華有限公司曹總表示，市場售賣的熱鮮肉，沒有經(jīng)過任何冷加工，有害微生物得不到控制。冷凍肉則是宰殺后進(jìn)入冷凍車間，而較多人會將冷鮮肉與冷凍肉混為一談。

正如《2012年福建省居民肉品安全知識和消費(fèi)習(xí)慣調(diào)研報告》顯示，94.9%的居民最經(jīng)常購買熱鮮肉，真正營養(yǎng)新鮮的“冷鮮肉”卻不受歡迎，這與發(fā)達(dá)國家消費(fèi)熱鮮肉、冷鮮肉的比例恰恰相反。

       福建省肉品協(xié)會常務(wù)副會長鄭錦山表示，如今冷鮮肉在福建市場的認(rèn)知度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，光憑企業(yè)推廣確實(shí)存在難度。

據(jù)悉，福建省只有不到10家的冷鮮肉品牌生產(chǎn)企業(yè)，其中最大冷鮮肉廠家的產(chǎn)品在上海、江蘇、浙江、廣東都相當(dāng)有市場，而在福建則遠(yuǎn)不及華東、華南地區(qū)。

       對此，福建省食品工業(yè)協(xié)會副秘書長林勇毅認(rèn)為，冷鮮肉推廣要有所突破的話，在銷售布點(diǎn)上要均衡，避免出現(xiàn)就近無法購買。

       縣級以上城市2015年冷鮮肉要占30%

按照《肉類工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》要求，繼續(xù)擴(kuò)大冷鮮肉、小包裝分割肉和肉制品的生產(chǎn)比重，到2015年，縣級以上城市熱鮮肉銷售比例降到50%以下，冷鮮肉占比提高到30%。

省經(jīng)貿(mào)委副主任吳秉成表示， 福建省鼓勵生產(chǎn)企業(yè)加大冷鏈建設(shè)。2009年，積極爭取商務(wù)部從放心肉體系建設(shè)專項(xiàng)資金中，補(bǔ)助我省4家冷鮮肉生產(chǎn)企業(yè)各400萬元。而通過升級改造，全省已有三星級屠宰企業(yè)4家、二星級屠宰企業(yè)6家、一星級屠宰企業(yè)50家。目前，4家三星級屠宰企業(yè)均有生產(chǎn)銷售冷鮮肉品，6家二星級屠宰企業(yè)已具備生產(chǎn)冷鮮肉能力，有部分企業(yè)年內(nèi)將生產(chǎn)銷售冷鮮肉。

值得關(guān)注的是，冷鮮肉在冷卻、排酸過程中有所損耗，且冷鏈運(yùn)輸、銷售等成本因素，致使其會比熱鮮肉的價格高1-1.5元/公斤，幅度在5％－10％。

       此外， 福建省還將加大力度，推動建設(shè)和升級改造一批具有冷鮮肉加工生產(chǎn)能力的生豬屠宰企業(yè)，引導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)做好冷鮮肉的宣傳推廣工作等。

另據(jù)有關(guān)人士透露，從國家到省里都會有扶持資金引導(dǎo)企業(yè)加強(qiáng)冷鏈建設(shè)投入，提升冷鮮肉的儲存、運(yùn)輸、銷售能力。

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