大家早上好！感謝這個鞭炮聲，謝謝大家！感謝您能夠邀請我參加今天的第四屆中美冷鏈物流會議。非常地感謝大家，感謝您熱情的款待，這是我第一次來到中國，但是你們對我是非常熱情的款待！今天我在凱文的演講之后，我想給大家介紹一下預(yù)防性的控制標(biāo)準(zhǔn)，就是說從田間到餐桌這種預(yù)防性的控制標(biāo)準(zhǔn)。

我來自農(nóng)業(yè)部，我們是制定一定標(biāo)準(zhǔn)，也是制定水果或者是蔬菜的計劃，我們主要就是為了保障我們水果或者蔬菜的一個質(zhì)量。整個的行業(yè)現(xiàn)在也變得是越來越大，我們也是想幫助更好的對這個行業(yè)進(jìn)行進(jìn)一步的監(jiān)管。那么在這里，我想說，大家可能會覺得美國的農(nóng)業(yè)是非常地大，但是在美國有很多比較小的種植者，對于小的種植者，他們要把他們的一些產(chǎn)品賣給一些零售商。對于我們來講，在社區(qū)，實(shí)際上可以把社區(qū)里的一些小種植者所生產(chǎn)出來的一些農(nóng)業(yè)的產(chǎn)品聚集起來，然后再把它統(tǒng)一賣給零售商。我主要想涉及一下預(yù)防的控制標(biāo)準(zhǔn)、微生物的危害、農(nóng)產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)、鮮切農(nóng)產(chǎn)品設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)、食品加工設(shè)施良好生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品追溯，因?yàn)楫a(chǎn)品的追溯變得越來越重要了，同時我還想介紹一下食品運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)?？赡芪乙v的內(nèi)容特別多，剛才已經(jīng)聽到了凱文涉及到了我今天講的一部分內(nèi)容，所以有些內(nèi)容我就會簡要講解。

預(yù)防控制標(biāo)準(zhǔn)。每一個運(yùn)營商他必須應(yīng)當(dāng)專門針對產(chǎn)品工藝和設(shè)施制定食品安全的計劃，從而來確保生產(chǎn)和銷售安全、衛(wèi)生和有適當(dāng)標(biāo)簽的食品。來看一下這個表，我們這個表里面非常清楚地列出了整個預(yù)防控制方法當(dāng)中所涉及的各個環(huán)節(jié)，首先要進(jìn)行危險的、危害的識別，然后再了解一下原因到底是什么，之后就要實(shí)施預(yù)防的標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后就要對效果進(jìn)行監(jiān)督，最后一點(diǎn)就是進(jìn)行檢查以及調(diào)整，因?yàn)榍闆r在不斷地變化，所以要不斷地調(diào)整。整個的流程是一個全部的流程，比如在這里有一些供應(yīng)商，在農(nóng)田里面有一些農(nóng)夫在進(jìn)行耕作，把他們的產(chǎn)品最后通過零售商，最后傳遞到消費(fèi)者餐桌上。所以在整個的供應(yīng)鏈中，我們要進(jìn)行合作，因?yàn)楣?yīng)鏈當(dāng)中的每一部分，都要對整個產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)一定責(zé)任。所以，交流是非常重要的，我想要非常強(qiáng)調(diào)交流的重要性。因此，我們銷售商或者是采購方要了解到產(chǎn)品質(zhì)量的重要，而且還要了解到不同的標(biāo)準(zhǔn)，比如對于這種相關(guān)產(chǎn)品的一種配送，以及儲存的標(biāo)準(zhǔn)，在美國我們看到的，很多標(biāo)準(zhǔn)都是資源的標(biāo)準(zhǔn)，那么這些標(biāo)準(zhǔn)都是由我們的采購方所推動出來的。

微生物是我們看不見，品嘗不到，但影響卻是非常大的。來看一下這個表，它能夠向我們表明不同產(chǎn)品溫度下微生物生長的情況。我們可以看到，在冷藏的36度的情況，在室溫70度情況，以及98度溫度下的微生物的情況?？匆幌罗r(nóng)產(chǎn)品的安全標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在這個標(biāo)準(zhǔn)是一種資源性的標(biāo)準(zhǔn)，是由美國食品與藥品管理局在1998年的時候所出臺的。自從那個之后，有一些團(tuán)體，他們跟美國的食品與藥品管理局共同來出臺具體農(nóng)產(chǎn)品的指南文件，現(xiàn)在對于綠葉蔬菜、瓜類等等都有一些相應(yīng)的文件。農(nóng)產(chǎn)品的安全標(biāo)準(zhǔn)，需要我們的種植商、種植者進(jìn)行環(huán)境的評估，而且我們要了解到是不是我們的種植者在土壤里面添加了一些材料，比如土壤的改良劑，而種植區(qū)域的昆蟲、幼蟲等情況，以及農(nóng)業(yè)用水的質(zhì)量情況。工人的健康與個人衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生的習(xí)慣也都是非常重要的，我們在健康、衛(wèi)生政策，以及程序方面，要對工人進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)，我們需要對我們的設(shè)備及工具進(jìn)行維護(hù)，并且清理。我們要將交叉的污染減少到最小，而且我們要監(jiān)控產(chǎn)品的溫度。實(shí)際上在我演講的過程中，可以看到，在整個的供應(yīng)鏈里，對產(chǎn)品的溫度進(jìn)行監(jiān)控是非常重要的，而且我們也要對包裝的材料保證它的清潔。

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