食品由生產(chǎn)環(huán)節(jié)開始，到到達(dá)消費者手中，都離不開冷鏈的支撐。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中，食品原材料需要在低溫冷凍的條件下，保持它的原有特質(zhì)，預(yù)防發(fā)霉、腐爛等情況發(fā)生。在流通環(huán)節(jié)中，全國各地的食品都在進行互通有無，這個過程不是短時間可以完成的。對于溫度需求不高的食品，發(fā)生變質(zhì)的可能性或許較小。

但是，對于需要低溫貯藏才能保持新鮮的食品，例如水產(chǎn)品、蔬果等，冷藏設(shè)備、冷凍技術(shù)就顯得尤為重要?？梢哉f，冷鏈體系在一定程度上為食品的質(zhì)量問題上了一道保護鎖。試想，沒有在冷鏈環(huán)境下貯藏的食品，進入消費者的家庭，最終被擺放到餐桌上享用，會發(fā)生怎樣的事故？聞?wù)呱兊氖称钒踩珕栴}困擾著人們，不能說冷鏈物流體系是預(yù)防食品安全問題發(fā)生的利器，但是，至少可以說，冷鏈物流體系為食品安全上了一道鎖。只要這道鎖不被遺棄，消費者的生命財產(chǎn)安全才能更有保障。

    那么，食品企業(yè)自身的自覺性如何提升呢？需要采取哪些方面的措施來提升呢？

首先，應(yīng)該在意識層面上提高，定期在食品企業(yè)內(nèi)部開展安全意識教育，培訓(xùn)員工的安全技能，加強企業(yè)內(nèi)部的安全宣傳，采取多種形式，讓“食品安全”四個字在管理者和員工之間形成“刻板效應(yīng)”。使得員工在操作上安全生產(chǎn)，管理者在管理上安全管理。

其次，排除安全隱患。應(yīng)該定期對企業(yè)內(nèi)部和生產(chǎn)車間進行安全隱患的排查，發(fā)現(xiàn)問題及時改正，在排查安全隱患上需要加大成本投入，對于食品企業(yè)來說，安全隱患排除所需要的成本是極為必要的，不可“因小失大”，最好將問題處理在發(fā)生之前。

最后，應(yīng)該具體問題具體分析，不斷更新安全設(shè)備，采取具體措施對食品企業(yè)內(nèi)部進行安全自查與處理。比如通過引進更加先進的安全設(shè)備應(yīng)用于食品企業(yè)內(nèi)部，從生產(chǎn)源頭到生產(chǎn)的終端，都進行更加有效的安全監(jiān)控和自查，采用具體的方式來處理自身容易遇到的問題。例如，速凍食品企業(yè)，在生產(chǎn)加工的過程中容易遇到餡料菌落數(shù)超標(biāo)的問題，那么，速凍食品企業(yè)就應(yīng)該及時更新消毒滅菌來應(yīng)對，比如可以采用目前已經(jīng)被很多食品企業(yè)所廣泛采用的動態(tài)消毒滅菌技術(shù)（NICOLER）來對速凍食品的整個過程進行消毒滅菌。據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司工程師周立法介紹，這種消毒滅菌技術(shù)的殺菌原理是通過特殊的脈沖信號使NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機的作用下，污染空氣被抽進發(fā)生腔內(nèi)，帶負(fù)電細(xì)菌被分解擊破，整個殺菌過程只需0.1秒，再經(jīng)藥物浸漬型活性炭等組件二次殺菌過濾后，受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該殺菌技術(shù)也可稱作為“食品動態(tài)殺菌機”。

冷凍與冷藏食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展方興未艾，今后跨越各地區(qū)的企業(yè)間聯(lián)合、企業(yè)間兼并、企業(yè)間優(yōu)勢互補、企業(yè)間委托加工、企業(yè)間物流貿(mào)易、企業(yè)間資本融合將進一步擴大。

為此，2012年6月8日-10日，以“創(chuàng)新、品牌、發(fā)展”為市場理念，具有廣泛的影響力及聚集效應(yīng)的空調(diào)制冷行業(yè)盛會——2012慧聰網(wǎng)杭州冷凍冷藏、制冷空調(diào)及暖通產(chǎn)品交易會即將在杭州市和平國際會展中心舉辦，慧聰空調(diào)制冷網(wǎng)將以打造“中國冷凍第一展”為辦展宗旨，開展以涵蓋冷凍冷藏類、空調(diào)制冷類、通風(fēng)凈化類、熱水設(shè)備類等分類，集產(chǎn)品展示、技術(shù)交流、品牌推廣與一身，現(xiàn)場同期將舉辦2012年全國冷凍冷藏市場趨勢討論會議、現(xiàn)場買賣供需見面會，為買家提供綜合且全面的一站式采購平臺，希望業(yè)內(nèi)通過此次盛會，能共商行業(yè)發(fā)展大計。冷凍與冷藏食品產(chǎn)業(yè)將進入名牌引領(lǐng)市場、品牌引導(dǎo)消費、安全保障權(quán)益的時代；冷凍與冷藏食品產(chǎn)業(yè)要運用科學(xué)的發(fā)展觀決策企業(yè)的未來，依靠先進的經(jīng)營理念和超前的市場意識，使企業(yè)健康發(fā)展。

 

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華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

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