“數(shù)字化感官”讓冷藏葡萄新鮮如初

時間：2022-12-30 13:09:55來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

冷藏葡萄是否新鮮，過去只能由個人品嘗來主觀評判，評價也因人而異?，F(xiàn)在，我市有了一種模擬人的口感提供客觀評價的新技術。日前，寧波市農(nóng)科院承擔的葡萄冰溫貯藏關鍵技術攻關項目通過專家驗收，并申報了4項專利。其中，“感官數(shù)字化”等3項技術處于國內(nèi)領先水平。

“我們發(fā)現(xiàn)，冷藏葡萄的品質好壞，與果實的質構有關，就嘗試采用先進的物性分析技術，尋找果實的質構參數(shù)與品質間的聯(lián)系?！笔修r(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所尚博士稱，項目小組經(jīng)研究，發(fā)現(xiàn)粘著性等質構參數(shù)與果實品質有著較大相關性，于是通過儀器的手段對果實進行感官評價，把模糊的口感描述量化，由此實現(xiàn)了“感官數(shù)字化”。有了這項技術，大戶們和消費者對冷藏葡萄是否新鮮，就能知根知底。

除了感官數(shù)字化，市農(nóng)科院還借助移動平臺，開發(fā)出葡萄冷藏遠程無線監(jiān)控預警系統(tǒng)。農(nóng)科院專家表示，葡萄冰溫冷藏對溫度、濕度變化非常敏感，有了這項技術，大戶即使出門在外，發(fā)一條短信，就能獲知冷庫溫度、濕度動態(tài)，及時作出調整，同時大戶還能在停電、冷庫故障等應急事件發(fā)生的第一時間得到信息反饋。這些關鍵技術，集成預冷、保鮮介質、氣調、冰溫控制相結合的技術體系，使得“甬優(yōu)”、“紅地球”等南方葡萄保鮮期突破90天，并延長了貨架期。

今年起，這一整套葡萄冷藏技術已在我市6家合作社試點推廣，為160噸葡萄保鮮，實現(xiàn)增收450萬元。象山興達合作社理事長胡青達稱，今年他藏在冷庫里延遲3個月上市的40多噸葡萄能賣到30元一公斤，價格提高了兩倍。

據(jù)了解，我市的這套葡萄保鮮技術今年已推廣至嘉興海寧等地，頗受當?shù)剞r(nóng)戶歡迎。在日前舉行的2011中國食博會上，冷藏葡萄十分暢銷。依托國家保鮮中心寧波工作站等平臺，明年，這項技術將進一步加大推廣力度，計劃輻射至金華、臺州、湖州等地。

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