日前，筆者在一家便利店發現，一些老北京酸奶被擺在普通貨架上售賣。筆者問店主：“酸奶明確要求要在0~4℃的溫度下儲藏，這樣放在普通貨架上不會變質嗎？”

“現在北京的溫度是零下七八度，白天也不會超過5℃，室內溫度只有十來度，放幾個小時不會對酸奶的品質造成影響的。因為店里沒有展示柜，所以就放在貨架上售賣了。而且我一次只從冰箱里拿出來兩個，賣完再拿新的。”店主說。

這時，碰巧一位消費者來買酸奶。筆者問他是否擔心酸奶的品質？這位消費者說：“我經常在這里買酸奶，現在氣溫這么低，應該沒問題吧?！?/p>

實際上，營養專家認為，酸奶的最佳存儲溫度是0~4℃，目前雖然北方天氣普遍降到了零度以下，但室內溫度卻遠遠高于4度，并不適合酸奶的儲存。而且，過低的溫度，也會對酸奶中的乳酸菌造成破壞。

從零售商販和消費者的行為可以看出，消費終端對冷鏈意識普遍不強。難怪行業內專家發出“要落實《農產品冷鏈物流發展規劃》，就要‘打贏一場人民戰爭’的呼聲”。

但是，“人民”卻有一種“惰性”心理，似乎對種種“催化劑”不起反應。這邊廂，展會、論壇、培訓等各種活動熱火朝天、五花八門；那邊廂，老百姓對冷鏈物流一知半解，對溫度控制無動于衷。這一點，確實值得我們深思。

不錯，我國的冷鏈物流在近兩年來確實有了大幅度提高，其根本原因當然是老百姓易腐食品消費量的提高。需求量增加，提供商不得不采用冷鏈物流形式提供商品。但老百姓的冷鏈物流意識并沒有相應提高。為了降低成本，供應商自然想方設法“偷工減料”?？赡堋巴倒p料”這個詞有些尖苛，對于冷鏈物流企業有些不公平，但確實存在著一些企業為降低成本而采取“非常措施”的現象——北京這家便利店銷售的老酸奶便是一例。

總而言之，企業采取“非常措施”雖然是利益在作祟，但是其缺乏動力的根本原因是消費末端的要求不高。還是那個老生常談的話題，政府重視了冷鏈提供方的培養，卻忽視了消費端的教育?？磥恚瑥娀M者的冷鏈物流意識，已屬當務之急。中國有句古話——“花開兩朵，各表一枝”。但冷鏈物流的提供方和消費方這兩朵花，是一枝并蒂花，不能“各表一枝”，只有同時綻放，才能開得完美。

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