禽蛋的貯藏保鮮方法很多，有冷藏法、浸泡法、涂布法、巴氏殺菌貯藏法、氣調貯藏法、民間簡易貯藏法等?，F介紹除前三種方法常用以外的其它方法。 

1、涂膜保鮮法：涂膜劑多采用液體石蠟，液體石蠟毒性小，酸敗腐蝕作用也小，涂膜性好，成膜效果明顯。除此之外，還可采用固體石蠟、植物油、藻骯酸胺、聚苯乙烯、聚乙烯醇、丁二烯苯乙烯、丙烯酸樹脂、聚氯乙烯樹脂、醇溶蛋白、骨膠骯、聚麥芽三糖等多種涂膜劑。無論采用何種涂膜劑，必須成膜性好、透氣性低、附著力強、吸濕小、對人體無毒無害、無任何負作用、價格低、材料易得、方法簡便。

涂膜劑的涂布方法有浸漬法和噴淋法兩種，大多采用噴淋法。鮮蛋經檢驗合格，浸漬或噴淋后自然晾干，便可裝箱貯藏。如果與低溫保藏手段相結合，保藏效果更優。采用液體石蠟涂膜保鮮，一般可貯存4個月。

2、巴氏殺菌貯藏法：巴氏殺菌法的處理：先將鮮蛋放入特制的鐵絲筐內，以每筐放蛋100～200個為最適宜，然后將筐內的蛋沉入95～100℃的熱水中，浸泡5～7秒后立即取出，待蛋殼表面水分干燥，蛋溫降低，即可進行貯存。

如果把巴氏殺菌法處理的鮮蛋，與其他保鮮手段結合使用，便會收到更好的貯存效果。如經巴氏殺菌法處理的雞蛋，再放在草木灰中或石灰水中貯存3個月，廢品率僅為1.5％。

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