1  豆漿是國際公認的健康飲品

近年來，隨著生活水平的日益提高，以葷食為主的膳食開始主導人們的生活。但動物蛋白中脂肪和膽固醇含量較高，容易引發肥胖、高血壓、心血管等“富貴病”，因此，我國在制定中長期飲食結構改革的規劃中，采取了以植物蛋白為主的戰略，大豆正是植物蛋白的良好來源。雖然整粒大豆的蛋白質吸收率只有65％，但加工成豆漿后其吸收率可高達92％~96％。豆漿中不僅含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有豐富的維生素和礦物質。同時，豆漿中的大豆異黃酮能有效調節人體內的荷爾蒙水平，減少乳腺癌、前列腺癌的發生幾率，正因如此，豆漿被列為國際推薦的六大健康飲品。

    2  低溫有效保證了豆漿的品質和營養

我國的豆漿制作以家庭制作為主，一般要求現做現喝，這是因為豆漿中含有豐富的蛋白質，而蛋白質又是細菌的良好培養基，易于細菌生長，從而導致豆漿的腐敗變質。但同時，仍有很多一部分豆漿是在常溫下進行銷售的，殊不知，常溫下，營養豐富的豆漿每15分鐘細菌數量就會翻一番。而溫度每升高6℃，細菌的生長速度就翻一番。國家相關標準中規定，豆漿中的菌落總數應低于750 cfu/g；大腸菌群數量低于40 MPN/100g；并且不得檢出致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）。如果將煮沸的豆漿在保溫瓶里保存，3~4小時后，瓶中的豆漿就會變質，食用后，會導致人的腹瀉、消化不良甚至食物中毒?？梢哉f，高溫嚴重影響了豆漿的食用安全。

另一方面，高溫也破壞了豆漿的營養和品質。一個完整的蛋白質分子在微生物的作用下，經過脫氨、脫羧等反應會分解產生一系列次級代謝產物，還會產生大量具有不良氣味的有害物質，使得豆漿散發出酸敗味?？梢哉f蛋白質的降解不僅使得豆漿的營養成分降低，還嚴重威脅了豆漿的食用品質。

為了控制和防止上述問題的發生，行之有效的途徑就是實現豆漿的“冷鏈”銷售管理，即要求食品經營者建立食品“冷鏈”銷售體系，以實現食品質量安全的有效控制。研究表明，若是將豆漿冷卻殺菌，并密封保存，可以在4℃下保存7天不變質。持續穩定的低溫有效的降低了微生物的生長速度，很大程度的保留了蛋白質的營養，從而延長了豆漿的食用期并保障了豆漿的食用安全和品質。

3  冷鏈帶來更優質的豆漿

輕工行業標準QB/T 2132-2008中規定，豆漿等豆奶飲料的冷鏈需要在加工后的貯藏、運輸、銷售等的各環節中都維持在1~10℃的低溫環境，完整的冷鏈要求整條供應鏈溫度保持恒定，是一項集人員、設備、過程于一體的系統化工程。

近年來，各省市出臺了一系列規范豆制品冷鏈管理的文件。2008年底，全國首個關于豆制品生產經營監管的地方政府規章《深圳市豆制品監督管理若干規定》開始實施，規定了豆制品生產經營規模化、預包裝化和冷鏈化的基本要求。2009年，蘇州市豆制品行業協會也發出了《關于加強冷鏈管理的通知》，要求當氣溫超過15℃時必須使用冰柜銷售豆制品。

由于冷鏈的不完整或是大幅度的溫度波動，都會對豆制品的品質造成不可逆轉的嚴重影響，因此，安全營養的豆制品不僅需要低溫，更需要冷鏈。

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