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肉品的溫度管理及鮮度管理(一)

時間:2022-12-31 11:45:42來源:food欄目:冷鏈新聞 閱讀:

 

    很多同行都問,究竟什么是零售業的核心競爭力,如何建立自己的核心競爭力?帶著這些問題,我嘗試做如下的回答。

首先,不同時代,競爭的焦點不一樣,所以競爭力的核心也不一樣,從工業到零售業,從成熟行業到新興行業,都會經歷一個共同的過程:從商品競爭到營銷競爭再到技術競爭、到顧客服務競爭。醫藥零售業,現在基本已走過了商品價格與商品種數量的競爭,營銷手段也接近了同質化,攘外必先安內成為了目前的重點,所以以降低成本提高效率為核心的管理技術主導的競爭階段已經到來。

任何管理技術,其在企業經營過程中只是一個手段,最終要以提升企業的經營數據作為評判其優劣的標準。所以管理技術的最終使命是提升經營業績,而不是為管理而管理。

管理技術從何而來,就從日常的抱怨和日常的疑問開始,不信你看,從一個店選址、配貨、開業、營銷、服務、運營各個環節,基層人員都會發出以下問題:1拓展部的人問店開哪里?采購部的人問新店配什么品種?門店問商品怎么擺?配送中心的問補貨補幾個?采購問進價控制多少錢合適?企劃部問咱們的核心顧客是究竟是誰?營業員問怎么買才最有效?商品部的人問怎么分析才能找到問題?所以對問題的研究引發出了了零售業的核心管理技術

一:零售業的九大管理技術

(一):開那里——選址技術

   
 選址的核心:1競爭布局;2店面篩選;3損益預測

1. 先談競爭布局:很多企業把選址單純理解為選址,其實選址的第一個焦點是布局,根據競爭環境與企業的發展企圖確定的企業的布局策略,布局清楚了,開店開那里就清楚了,剩下的就是拓展人員在所指定的區域內找到最合適的店面。布局的技術就是藍切斯塔競爭法則及市場份額測算技術。

2. 再說店面篩選:就是五易原則:1易見 2易來 3易進 4易停 5易逛;中小企業都是領導選址,所以他的經驗就能做出是否五易得判斷,部分大企業會形成量化的標準和原則,雖死板點但也有效

3. 最后損益預測:月營業額=人流量*入店率(3-5%)* 購買率(80%)* 客單價(25-37),這里的焦點是人流量的調查就成為關鍵。毛利、費用預測按照常規的比例就可算出,一般能算出多長時間能盈利。

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