購買冷凍生鮮時要細看冷凍生鮮的狀態，因此。那些已經結成“冰磚”陳年魚塊、蝦仁，最好不要購買。挑選的時候，可以直接拿放在冷柜下部的產品，因為那里的溫度比較穩定。

依照包裝上的說明，速凍食品保質期。一般的餃子在-18℃下可以保存3個月時間。這里面有兩層含義：只要出廠后一直保存在 18 ℃ ，那 3 個月之內就不會發生明顯的質量問題；如果出廠后沒有一直保管在-18℃ ，那么不保證3個月之內發生品質下降。這是因為，冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、風味卻在慢慢變化，脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。因此，-18℃條件下有3個月的保管期，絕不意味著它真能保質。

超市冰柜往往是關閉的人們翻來翻去，實際上。溫度不可能保持-18℃ ?；丶液?，家中冰箱的冷凍室，甚至只有-8℃左右。研究標明，食物在-1℃~-8℃ 之間存放時，很多維生素的損失比在0℃~-4 ℃ 之間還要快。

大家購買時要看看袋子上打印的出廠日期，所以。盡量選擇一個月內的產品。含油脂越高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。

        其次詳細觀察商品狀態：質地是均勻的每一塊之間是松散的包裝內沒有冰塊和冰晶。溫度忽高忽低的狀態下貯存一段時間，    新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品。就會有水分的轉移和大冰晶的形成，里面的商品可能發生粘連，出現越來越多的冰晶冰塊。這時候的商品品質已經明顯降低，口感風味將大打折扣。如果繼續存放下去，餃子、餛飩等還可能出現外表開裂的現象，含脂肪的內部餡料接觸氧氣，可能發生明顯的氧化變味。

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