在一個巨變的世界，人和食物比任何時候都走得快，無論腳步怎樣匆忙，不管聚散悲歡，來得多么不由自主?？傆幸环N味道，從身到心，侵襲我們每一寸壁壘。

來自西班牙的伊比利亞黑豬肉，經過長期的“調味”，終于到了它們最美味的時刻，讓貧乏的生活，也能感受西班牙頂級的美味調理。

 西班牙伊比利亞黑豬 

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伊比利亞黑豬與松露、魚子醬、鵝肝并稱四大頂級美食。米其林餐廳或五星級酒店的菜單都能見到它的身影，究其原因，還要從它的品種、生長條件、周期說起。

 優越的自然條件 

作為伊比利亞黑豬的法定產區的西班牙，擁有大部分的伊比利亞半島。在這個美麗且得天獨厚的地方，有著廣闊的牧場及青橡樹、橄欖樹，且環境純凈、水草豐美。數千年來，野生的小黑豬就在這樣的森林牧場中愉快地蹦跶長大。

 食用天然橡果，豬肉高蛋白低脂肪 

伊比利亞黑豬的主要食物是當地獨有的野生天然橡果，而一只美味且成功的伊比利亞黑豬，則是能為了吃到好吃的橡果而奔襲14公里。

長期食用這種橡果會降低脂肪中的膽固醇含量，讓脂肪變得清潔透明。脂肪成分主要是單一型不飽和脂肪酸，堪比橄欖油。而豬肉也沒有異味，反而在豬肉鮮香中帶有獨一無二的天然橡果香。

 雪花般的紋理，口感媲美神戶牛肉 

每一只伊比利亞黑豬的自然生長周期為18個月，較長周期的自然生長結合天然健康的飲食，使其脂肪可以儲存在肌肉纖維里，形成雪花狀的脂肪分布，可媲美日本神戶牛肉和澳洲M8和牛。

伊比利亞黑豬

普通白豬

品種

50%及以上伊比利亞黑豬血統才能被稱為伊比利亞黑豬

杜洛克，長白豬，大白皮特蘭豬三種雜交而成

飲食方面

天然平原草原食物/橡果

普通豬飼料

飼養周期

18個月左右

5.5-6個月

脂肪/肉質特點

18個月左右脂肪滲透到肌腱和纖維中，脂肪熔點低，為37℃，在手中可融化，不會有特別的油膩感。

富含不飽和脂肪酸，幾乎如同橄欖油般益于健康。

肉質偏紅，顏色近似牛肉，口感更佳

大部分停留在皮下，僅少部分可以滲透肌肉中

珍稀豬頸骨的多樣做法

一塊極致的豬頸骨，足夠讓人感受到西班牙陽光、水草的香氣。美麗的雪花紋路，大有讓人施展廚藝的沖動。本次頭牌推出的順豐冷鏈包郵套餐，就足夠讓我們一嘗多種口味。

酸菜豬頸骨

牌長強烈推薦的一道做法就是——酸菜豬頸骨。（現在購買5斤裝豬頸骨，還贈送2包犟骨頭招牌東北酸菜）

肥瘦分布均衡的伊比利亞黑豬頸骨肉，肉質比普通豬肉來得更加鮮嫩。而豬頸骨部分的粘骨性，更增加了豬肉的Q彈。

店內的招牌東北酸菜一直都是廈門人的進店選擇，酸、爽、香、嫩與豬頸骨一起燉煮，入口除了嫩滑的口感還有柔滑的平衡感。每一口都超級下飯。

只要一條絕美豬頸骨，就能更新自己的宅家菜單！

當然，牌長還推薦以下做法：

麻辣伊比利亞豬頸骨

麻、辣、香、油兼備，絕對是嗜辣愛好者的不二選擇。

鹵香伊比利亞豬頸骨蟲草燉伊比利亞豬頸骨

滋補營養，鮮香十足。

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截止3月8日12:00整

探店|第593期

編輯：不加辣

攝影：耒耒設計：九山- 廈門頭牌美食原創出品 - 部分圖片來自商家 未經授權禁止轉載

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