222中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢洞察報告出爐，冷鏈將扮演什么角色？

時間：2022-12-25 22:53:28來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

導(dǎo)語:隨著我國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展成熟，未來行業(yè)有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，且在6到7年內(nèi)，可能成為萬億級別市場

近年來，預(yù)制菜已走入中國消費者的餐桌，不少經(jīng)典名菜如今都可在家里輕松制作，以 “30分鐘一桌菜”“讓廚房小白秒變廚神”為招牌的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，迅速成為年輕消費群體的新寵。

隨著我國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展成熟，未來，行業(yè)有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，且在6到7年內(nèi)，可能成為萬億級別市場。預(yù)制菜到底有多火？風(fēng)口在哪，會持續(xù)多久？如何在這一高速增長的賽道搶奪先機或占據(jù)高點？

帶著這些問題，微播易聯(lián)合數(shù)說故事探索預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展機會，從行業(yè)宏觀環(huán)境、營銷趨勢變化與投放策略、典型社媒平臺營銷機會點、品牌案例等角度，基于數(shù)據(jù)分析與整合研究，對預(yù)制菜行業(yè)的成長路徑與發(fā)展趨勢進行深入洞察，為更多預(yù)制菜品牌把握風(fēng)向要點，提供生意增長動能。

預(yù)制菜定義及分類：預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品，具備便捷、新鮮、健康等特點。根據(jù)加工需求，預(yù)制菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品四種主要形態(tài)。

中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展歷程：中國預(yù)制菜起步較晚，初期受制于行業(yè)消費者認知不高、餐飲專業(yè)化分工程度低、冷鏈運輸建設(shè)不完善等因素，發(fā)展緩慢，2014年開始受外賣經(jīng)濟、物流體系完善、宅家/懶人經(jīng)濟、疫情等多種因素的綜合影響，預(yù)制菜行業(yè)在近幾年迎來了快速發(fā)展期。

商業(yè)模式：中國預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈：預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈由上游原材料供應(yīng)商、中游預(yù)制菜生產(chǎn)加工和下游消費端共同構(gòu)成。上游原材料價格波動直接影響預(yù)制菜成本；中游加工參與者較多，其發(fā)展能促進上游原材料的標準化、集約化；下游由B端和C端市場構(gòu)成，主要消費市場是餐飲市場及食品加工市場為主的B端市場。

隨著“互聯(lián)網(wǎng)餐飲電商+中央廚房+最后一公里冷鏈配送”模式的不斷成熟，各大餐飲企業(yè)將加大對中央廚房產(chǎn)業(yè)園的投資建設(shè)。

冷鏈物流是貫穿預(yù)制菜配送體系的“線”

冷鏈物流作為貫穿預(yù)制菜配送體系的“線”，重要性不言而喻。

餐飲行業(yè)對食品原材料的流通加工、倉儲運輸、裝卸搬運、配送銷售等環(huán)節(jié)的全程冷鏈要求較高，需要各個環(huán)節(jié)的緊密銜接，保持冷鏈完整性。

中央廚房所需要的冷鏈配送主要體現(xiàn)在食材購買端和預(yù)制品配送端。在食材購買端，中央廚房內(nèi)需要冷鏈的食材品類繁多，涵蓋肉制品、水產(chǎn)品、乳品、烘焙品、果蔬、各類食品半成品，每個品類對于冷鏈都有著不同的要求，需求復(fù)雜且規(guī)模巨大。

在預(yù)制品分銷至各連鎖門店階段，全程打冷、成品保存、和成品保鮮成為重點，標準化的冷鏈運輸體系和成熟的冷鏈技術(shù)成為保證食品安全，提高客戶體驗的關(guān)鍵。

因此，隨著傳統(tǒng)連鎖餐飲企業(yè)建立成熟供應(yīng)鏈體系的需求不斷增長，冷鏈物流的重要性將不斷提高。

政策紅利加速釋放預(yù)制菜紅利

① 2017年，農(nóng)業(yè)部出臺了《關(guān)于深入實施主食加工業(yè)提升行動的通知》，提出將中央廚房建設(shè)作為重點支持方向。

② 2018年農(nóng)業(yè)部又出臺了《關(guān)于實施農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提升行動的通知》，提出積極發(fā)展電子商務(wù)、農(nóng)商直供、加工體驗、中央廚房、個性定制等新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)模式。

③ 2019年國家發(fā)改委、商務(wù)部等24個有關(guān)部門發(fā)布了《關(guān)于推動物流高質(zhì)量發(fā)展促進形成強大國內(nèi)市場的意見》，提到發(fā)展生鮮電商+冷鏈宅配、中央廚房+食材冷鏈配送等冷鏈物流新模式。

④ 2021年12月國務(wù)院辦公廳日前印發(fā)《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》（以下簡稱《規(guī)劃》），加強頂層設(shè)計和工作指導(dǎo)，推動冷鏈物流高質(zhì)量發(fā)展。規(guī)劃中提出創(chuàng)新步伐明顯加快。數(shù)字化、標準化、綠色化冷鏈物流設(shè)施裝備研發(fā)應(yīng)用加快推進，新型保鮮制冷、節(jié)能環(huán)保等技術(shù)加速應(yīng)用。冷鏈物流追溯監(jiān)管平臺功能持續(xù)完善。冷鏈快遞、冷鏈共同配送、“生鮮電商+冷鏈宅配”、“中央廚房+食材冷鏈配送”等新業(yè)態(tài)新模式日益普及，冷鏈物流跨界融合、集成創(chuàng)新能力顯著提升。

⑤ 2022年，國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于印發(fā)“十四五”推進農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃的通知》，提到鼓勵農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)建立大型農(nóng)業(yè)企業(yè)集團，開展農(nóng)產(chǎn)品精深加工，在主產(chǎn)區(qū)和大中城市郊區(qū)布局中央廚房、主食加工、休閑食品、方便食品、凈菜加工等業(yè)態(tài)。由此可見，國家關(guān)于中央廚房產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策保持了連貫性，涵蓋生產(chǎn)、加工、物流等重要環(huán)節(jié)，助推中央廚房產(chǎn)業(yè)專業(yè)化發(fā)展。

⑥ 2022年4月，交通運輸部、國家鐵路局、中國民用航空局、國家郵政局、中國國家鐵路集團有限公司聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加快推進冷鏈物流運輸高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》（以下簡稱《意見》）

《意見》提出，培育冷鏈運輸骨干企業(yè)。組織開展冷鏈運輸服務(wù)品牌宣傳推廣工作，宣傳推廣服務(wù)優(yōu)質(zhì)、組織高效、安全規(guī)范的冷鏈運輸服務(wù)模式，打造一批知名冷鏈運輸服務(wù)品牌。引導(dǎo)冷鏈運輸企業(yè)加強與果蔬、水產(chǎn)、肉類等生產(chǎn)加工企業(yè)的聯(lián)盟合作，積極發(fā)展公路冷鏈專線、多溫區(qū)共同配送、“生鮮電商+冷鏈宅配”、“中央廚房+食材冷鏈配送”、“水產(chǎn)品深加工+冷鏈運輸”等新模式。

上海全亞冷鏈展為冷鏈供應(yīng)鏈企業(yè)提供機遇平臺

預(yù)制菜的發(fā)展與冷鏈物流相融合，其中預(yù)制菜相關(guān)標準的出臺將會加大冷鏈物流的應(yīng)用，對冷鏈的需求更加高標準、需求產(chǎn)品技術(shù)更為豐富，會加快促進冷鏈物流的發(fā)展。

而以上海為中心的華東地區(qū)是預(yù)制菜的最大消費市場，同時旺盛的消費也是冷鏈物流的需求沃土。2022上海全亞冷鏈展由漢諾威米蘭展覽（上海）有限公司與海名國際會展集團聯(lián)合打造，同期舉辦2022第23屆亞洲國際物流技術(shù)與運輸系統(tǒng)展覽會（CeMAT ASIA）、2022中國（上海）國際果蔬展覽會暨第15屆亞洲果蔬博覽會、2022年中國食用菌品牌大會。

與現(xiàn)代物流、果蔬、食用菌等規(guī)模展會同期，為展會帶來冷鏈物流、食品醫(yī)藥制造業(yè)、果蔬與食用菌上下游的專業(yè)觀眾，成為冷鏈企業(yè)開拓華東市場的絕佳平臺。

2022上海全亞冷鏈展通過整合主辦方國際與國內(nèi)資源，聯(lián)合權(quán)威行業(yè)協(xié)會、媒體共同舉辦預(yù)制菜、醫(yī)藥冷鏈兩大主題會議論壇，圍繞冷鏈倉運配環(huán)節(jié)的新產(chǎn)品新技術(shù)應(yīng)用，以大型論壇、沙龍、分享會等形式組織行業(yè)協(xié)會、專家學(xué)者、標桿企業(yè)、行業(yè)媒體等領(lǐng)軍人物進行趨勢發(fā)展探討、經(jīng)營策略溝通、案例干貨分享，在高規(guī)格冷鏈主題論壇的碰撞交流中，獲得對冷鏈發(fā)展和企業(yè)經(jīng)營的新認知、新思路、新方法。

2022上海全亞冷鏈展，冷鏈稀缺價值平臺，行業(yè)關(guān)注期待，11月1-4日相會上海，共同把握冷鏈發(fā)展新浪潮的增長機遇！

來源：微播易&數(shù)說故事、LIUQINGHUA等多渠道綜合編寫

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