河南食品網訊：最近幾年中，蒸餾酒行業發出呼吁，希望用不尋常的原材料制造出不同口味的新酒水。為了響應這一呼吁，一些科學家檢驗了使用咖啡渣釀酒的潛力。

　　科學家首先從一家葡萄牙咖啡烘焙公司收集了原料，并進行了烘干。然后他們將粉末放在水中以163攝氏度加熱了45分鐘，析出液體并加入糖。下一步，該研究小組混合入了酵母細胞，讓混合物發酵，并濃縮了樣本，以便獲得更高的酒精含量。(一個類似的步驟被用于生產其他蒸餾飲品，例如威士忌酒和朗姆酒。)

　　使用咖啡渣生產一種新的酒精飲品，其中含有40%的乙醇，能比得上伏特加酒和龍舌蘭酒等其他烈性酒。研究人員將相關成果發表于《LWT食品科學與技術》9月刊上。

　　為了評估該產品，他們引進了8個訓練有素的口味測試人員，估計飲品中不同氣味和味道的強度。他們描述道，飲品的氣味像咖啡，嘗起來有些苦和辛辣。研究人員注意到，這種味道能夠隨著年代的推移而改善，并且推斷其質量足夠好，能夠銷售。但是，不要指望咖啡因能讓你清醒，因為大部分的咖啡因已經在釀造過程中消失了。