“人氣王餐廳”新白鹿魔都第五店開進“購物公園”，愛美食、愛休閑、愛娛樂、愛藝術……

時間：2023-03-25 15:52:09來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

都市快報

Author: 記者何晨

當逛商場不僅僅是吃飯、購物，而更多的是社交需求和情感載體，這就是“體驗式商業”時代。

“人氣王餐廳”新白鹿，魔都第五家店，開進了上海愛琴海購物公園。

從百貨大樓、商場、購物中心、購物城，到“購物公園”，新開出的總面積55萬平方米的上海愛琴海購物公園，由國際建筑大師安藤忠雄親自參與設計，將美景、休閑、娛樂、藝術和購物、美食相結合！在這里，不僅可以逛街購物，享受美食，還有1億元打造的露天音樂噴泉、5萬平米的城市生態公園、上海之眼風情街，還可以去藝術館接受文化洗禮，去屋頂露天馬場感受別樣的騎馬樂趣，去空中有機農場體驗農家樂趣，去冰雪世界感受冰與雪的北國風光……包羅萬象的24小時全方位休閑體驗！

與處于最核心、最繁華的商業圈的南京東路店等門店不同，新白鹿愛琴海店與“購物公園”的主題相吻合，紅磚綠墻、油畫建筑、琉璃飄窗，將民國上海的復古風情與現代時尚相結合，以老上海的民國風結合簡歐風格，讓新白鹿給人感受到一種低調奢華的年代感。湖綠色的琉璃窗、復古的雕花門、讓人浮想聯翩的飄窗、大上海的老建筑壁畫，讓人仿佛穿越到電影里的場景！同時，新白鹿愛琴海店又以炫色沖撞、新元素材料的組合等各種時尚元素，體現出新白鹿的年輕、時尚、活力。

“鹿”的文化和主題，在新店依舊隨處體現，本身帶著吉祥、祥和寓意的鹿，搭配更年輕的鮮花錦簇，結合自然的花卉、綠植，霜紅楓葉搭配森林系的綠色景觀，既體現出鹿的天然綠色的生活狀態，又和愛琴?！盎▓@”、“公園”的主題自然融合，給客人一種自由自在、休閑愜意的感覺。

老招牌菜 & 新推薦菜

★蛋黃雞翅——至尊招牌菜

推薦指數：★★★★★

推薦理由：一年賣出兩百萬份的至尊招牌菜，充滿著濃濃的愛意。

價格：32元/份（8只）

今年是雞年，說起新白鹿以雞為主打的招牌菜，有5道，但要說到“招牌中的招牌”，自然還是蛋黃雞翅。蛋黃雞翅，可以說是伴隨新白鹿一起長大的“金牌菜肴”，也是杭州餐廳點擊率最高的“雞菜”之一。每天，新白鹿至少要銷售4000多份的蛋黃雞翅，一份蛋黃雞翅8個，就是說，一天在新白鹿至少要賣掉32000只雞翅。

一盤蛋黃雞翅上桌，8只雞翅大小劃一，形狀飽滿、色澤金黃，濃香四溢。輕輕夾起一塊，放入口中，咸蛋黃的濃郁口感和新鮮雞肉的淡淡清香，混合在一起，贊！蛋黃雞翅的肉質肥嫩多汁，和著之前的蛋黃外殼，香、脆、鮮、咸各種味道，在口中形成極其豐富的味覺感受……

這道上世紀90年代就推出的“金牌菜”，不僅是伴隨新白鹿一起長大，更可以說是新白鹿老板周文源夫妻的愛意見證。那個時候，老板娘還是個20來歲的小姑娘，生性外向爽直的她，喜歡在晚上店里忙完后，喝上幾杯啤酒，放松一下。而她最喜歡的“啤酒伴侶”，就是烤雞翅。雞翅就酒，那就一個“爽”！美女老板娘還有一個愛好，就是吃飯，尤其是每天早上吃泡飯，必須有一個咸鴨蛋，冒著油的咸蛋黃！

廚師出身的周文源，突發奇想，何不把愛人的兩個最愛——咸蛋黃和雞翅，合起來做成一道菜。這道融合了愛意和兩個最喜歡的美味的新菜，自然成了美女老板娘的最愛，也就是此后近二十來年一直賣得超級紅火的“蛋黃雞翅”！

至于這道菜的秘訣，首先選雞翅，要選用大小均勻、個大飽滿的雞翅中段。如果大小不一，漿制出來的雞翅會味道不均勻；雞翅太大，雞肉就會老，口感不好；如果太小，炸出來會影響美觀度。其次，沖水過程中一定要將雞翅中的血水沖凈，這樣炸出來的雞翅不會有黑點，色香味俱全。第三，就是漿制過程中一定要按照量化標準制作——加鹽，噴少許白酒，腌制大約20分鐘左右；加入生粉、吉士粉、天婦羅粉和雞蛋拌均勻，漿制中噴入少許白酒，能起到去腥、提鮮、增香的作用，使這道蛋黃雞翅的香味更加的濃郁芬芳。

★餛飩雞——新品“爆款”

推薦指數：★★★★★

推薦理由：2017年新推菜品中的“爆款”，形式感滿滿的。

老杭州人對餛飩是有情懷的。現在，在杭州有很多的餛飩店生意很是火爆。新白鹿的研發總監汪師傅是個地地道道的杭州城南老炮兒，從小吃著家邊上的街坊餛飩長大，尤其喜歡油炸餛飩。在他研發新菜品的時候，就想到了餛飩雞這道菜。

選用現殺的臨安竹林小跑雞（走地雞），肉質極嫩，是響當當的“小鮮肉雞”。將雞上漿腌制，漿要調得似芡非芡，慢慢“潤”進雞肉中，入鍋煎至兩面金黃；再加入長沙老字號秘制老壇酸菜醬，一起炒。將手工鮮肉大餛飩，用油炸至金黃，外脆里嫩，汁水十足；將餛飩鋪在鍋底后，直接將現炒好的酸菜雞倒入炸餛飩中，加一點燒熱的麻油，滋的一聲響，香氣四溢。酸酸的老壇酸菜融入到炸餛飩中，一種獨特的口感體驗！

★錢塘茄椒魚

推薦指數：★★★★★

推薦理由：挑戰經典??！新白鹿的這道新菜“錢塘茄椒魚”要PK “西湖醋魚”，成為杭幫菜的“新經典”?。。?/p>

西湖醋魚，1956年國家評定的36道杭州傳統名菜之一，與叫化童子雞、東坡肉、龍井蝦仁，被食客們稱作杭州傳統“四大名菜”，是杭幫菜的經典代表菜肴。新白鹿推出的這道“錢塘茄椒魚”，要挑戰經典“西湖醋魚”，成為杭幫魚菜的“新經典”。

這道菜稱作“錢塘茄椒魚”，一來錢塘和西湖一樣，都是代表杭州的稱呼；二來這道菜用的魚，是開化錢江源清水魚。這種清水魚，從開化運到杭州，運送魚的廂式貨車，車上不僅配備有純氧，魚桶里加的水，都是清水魚生長“配套”的錢江源頭水。

杭州本土青紅椒+有機番茄，熬制的醬料。這道“錢塘茄椒魚”，口味略帶微辣，咸鮮中帶著酸甜。這道菜要成為杭幫菜“新經典”，店家熬制的醬料，是這道菜美味的關鍵！

茄椒魚，自然有番茄和辣椒。不同于西湖醋魚的酸來自于醋，這道魚的酸，來自于有機番茄的自然酸味；搭配上很接地氣的杭州本土青紅椒，略帶鮮辣；加上蒜泥、姜末、紫蘇和17種調料秘制的紅湯醬料，慢火熬制而成。

“這道錢塘茄椒魚，會更適合現代人的口味喜好，略帶一些酸辣的咸鮮口味，但口感柔和、潤喉，尤其受時尚年輕一族喜愛！”新白鹿掌門人周文源說。

★話梅花生（3元）

這是新白鹿19年來一直保持3元價格未變的招牌冷菜，幾乎每桌必點。甜甜酸酸，量還挺足，吃口松軟多汁，香甜可口，這個性價比足可算是魔都之最了。

★魚羊鮮

新白鹿的鎮店之寶之一。天下美食，“魚羊”為“鮮”，多一分略騷，少一分不夠味，這份火候和味道之魅完全在于廚師的拿捏和經驗，讓鮮魚的腥和羊肉的騷成為“絕味佳人”，保留的只有鮮和美。魚肉滑嫩，肉質感新鮮，酥而不爛，膠質濃郁，入口酸鮮，一口魚肉，一片羊肉，回味無窮。

★蝦油水波蛋

這道菜選材貨真價實，一經推出，就成了新白鹿的招牌經典菜。將新鮮蝦蓉、蝦殼煉制而成的“蝦油”，加入現剝蝦肉、土雞蛋和少量純凈水，上籠蒸制。在精準的火工控制之下，這道蝦油水波蛋呈現Q滑厚實、如果凍一般的質感。而精煉的“蝦油”將土雞蛋的鮮美發揮到了極致。

★清燉牛肉

分量十足、經久不衰的招牌菜。最考驗的就是食材本身的品質，新鮮而又質地緊實的牛腱子肉，在精良的火候之下，爽嫩而有嚼勁。在耐心的文火慢燉半天之后，用新鮮番茄片鋪底，放在小火爐上“咕嘟咕嘟”燉著端上餐桌。薄薄的牛肉片上，流暢的肌力紋路中還有一條條透明的牛筋，口感Q彈不柴，香濃的牛肉味中還混合著適中的番茄酸味。

★香烤鱸魚

采用新鮮活鱸魚現殺現切，保證了最后上桌的那一口鮮，肉質也更加細膩。用姜蒜香去掉魚腥，蔥蒜的香味和辛辣度都比較含蓄，帶出魚本身的鮮。烤熟的鱸魚，外焦里嫩，香氣撲鼻，肉質鮮嫩又少刺，老少皆宜。當包裹的錫箔紙打開的一瞬間，濃郁的魚香霸占了你的整個嗅覺。夾起一筷魚肉，入味的醬料、調料，浸入魚肉的肌理中，使得每一塊魚肉口感層次豐富鮮明，鮮嫩爽滑的魚肉滑進嘴里，Q彈鮮香。

★鮮果蝦球

一道有神秘感和創意感的時尚杭州菜，完全靠的是面粉雞蛋來打拋，創意球體里還包藏著師傅每天手剝的活蝦仁，搭配色拉汁和藍莓汁一起入口，加上哈密瓜打底解膩，美女們的超愛。

★一品開背蝦

開背的大蝦，色澤鮮亮艷麗，讓人直流口水。這道開背蝦，選用新鮮的活蝦，大蝦過油，身體慢慢變紅，蝦身紅潤飽滿，表皮也慢慢變酥，誘人的鮮香氣飄滿屋。開背的大蝦，淋上鮮美的豉油，鋪上酥香的蒜茸，最后熱油一澆，噼里啪啦的油花聲，伴著香氣而來。Q彈滑嫩的蝦肉，夾起一只，放入口中，鮮香滋味讓人吮指難忘。蝦肉營養價值高，熱量低，在滿足味蕾的同時，又不用擔心會吃胖。

★冰淇淋烤布雷

牛奶和雞蛋，這么普通的兩樣東西，組合在一起卻美妙絕倫。入口即化的香醇牛奶冰淇淋，質感很溫柔，小小抿一口，冰冰甜甜沁人心脾，加上軟糯噴香的現烤布雷，這真是一道有魔力的甜品。色澤金黃，輕咬一口，滿嘴香濃，甜蜜蜜，軟綿綿！

★菠蘿牛柳

菠蘿滿口輕盈酸甜之味，搭配牛柳，百分百好味。

★臘味糍粑

外脆里嫩的糍粑，搭配臘肉香腸，既能做菜，又是小點心。

★特色牛肉卷

新鮮細膩的精選牛肉，沿著牛肉的紋絡切片，一刀到底，保持肉質的純正口感，Q彈有嚼勁。柔軟而有嚼勁的牛肉將清新脆嫩的生菜攬入懷中，淋上醇厚的秘制醬汁，濃郁的汁香填滿整個口腔，美味艷遇由此開始。

★蝦油芙蓉蟹

精選優質雞蛋，多次篩選雞蛋液，保證了入口的Q滑口感，讓吞入口中的水波蛋與唇齒沒有絲毫的阻力。植物油入鍋燒至二成熟，放入七種香料慢火炒香，鮮蝦帶膏入油熬制，那蝦油香鮮至極。改刀入味的蟹配合湯底蒸制，鮮上加鮮，只覺得入口后飄飄欲仙般地醉人。

★響鈴脆香肉

恰到好處的濃香肉塊，配著薄脆的薯片，充滿個性的美味千萬不能放過。培根片、黃瓜和生菜，層層排在薯片上，油香和培根的柔嫩相得益彰，味道清爽而又醇香。薄脆的薯片更是非常跳脫，干脆的口感讓人嚼得饒有趣味。一層沙拉醬，一層莓果醬，又為這道菜帶來一絲酸甜奶香的味道。口味更迭的變化，實在是令人驚喜。

“新白鹿”品牌故事

1998年10月17日，在杭州最鬧市中心的武林商圈，杭州百貨大樓和銀泰百貨中間的耶穌堂弄，“白鹿面館”開業了！

雖然這家店取名“白鹿面館”，但店里既賣面，也賣炒菜。當時，一碗片兒川3元，一份糖醋排骨5元，菜量又大，因此白鹿面館“好吃、實惠”的名頭，迅速傳開。上下兩層樓的餐廳完全不夠坐，等座位的人擠到了耶穌堂弄巷子里，白鹿很快成了杭州市民心中一家傳奇的餐廳。

白鹿面館，就是杭州知名的人氣排隊餐廳——“新白鹿”的第一家門店，也就是以后的新白鹿耶穌堂弄店。

2003年后，“新白鹿”迅速在杭州布點開店，走進了購物中心，走進了杭州各大繁華商圈，開出了龍游路店、游泳館店、西湖銀泰店、解百元華店、西湖文化廣場店、城西銀泰店、運河店、西城廣場店、中大店、萬達店、下沙店、天工店、翠苑店、慶春店、湖州銀泰店等門店。

2013年1月，新白鹿走出杭州，布點國際時尚大都會上海。上海粉絲期待已久的新白鹿上海第一家門店——南京東路店，終于開業了。新白鹿南京東路店，在南京路最為代表性的區域——南京東路800號的東方商廈9樓。東方商廈和緊鄰的上海市第一百貨商店、百聯世茂國際廣場、新世界城，構成南京路上最為核心、最繁華的商業地帶。新白鹿也迅速成為滬上最熱門的人氣排隊餐廳之一。

2014年1月，在浦東繁華商圈、臨近東方明珠和國際金融中心的新白鹿浦東張楊路店開業。

2015年7月，位于普陀區百聯中環購物廣場的新白鹿百聯中環店開業。

2017年8月底至10月1日，短短一個月左右的時間，新白鹿在杭州湖濱商圈的湖濱in77店、上海第四家門店——位于長寧區的新白鹿百聯西郊店和深圳第一家門店——深圳KK ONE店，接連開業！

2017年12月，新白鹿魔都第五家門店，開進了集美食、購物、逛街、賞景、休閑、娛樂、藝術于一體的上海愛琴海購物公園。

目前，新白鹿已經擁有25家連鎖餐廳。時尚、低調小奢華的用餐氛圍，不變的家常菜價，新白鹿每一家店都是當之無愧的“人氣排隊”餐廳！

晨光里的人情味，才是新白鹿品牌的根本所在；小巷里走出的排隊餐廳，正是這個社會最接地氣，最生機勃發的所在。

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