堅(jiān)果炒貨行業(yè)再獲資本關(guān)注，線下品牌能否撼動(dòng)三只松鼠們？

時(shí)間：2023-04-03 04:51:40來(lái)源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近期的兩則融資信息，讓沉寂了一段時(shí)間的堅(jiān)果炒貨市場(chǎng)再起波瀾。堅(jiān)果炒貨連鎖品牌薛記炒貨宣布完成6億元A輪融資，新鮮零食炒貨品牌“熊貓沫沫”也稱完成戰(zhàn)略融資。

堅(jiān)果與炒貨屬于同一個(gè)賽道，行業(yè)內(nèi)大都統(tǒng)稱“堅(jiān)果炒貨市場(chǎng)”，這一市場(chǎng)已出現(xiàn)多個(gè)頭部品牌。近年來(lái)，堅(jiān)果炒貨市場(chǎng)更是受到青睞，吸引更多品牌入局、加碼。

然而，主打線下市場(chǎng)的堅(jiān)果炒貨品牌，不僅要用現(xiàn)制“試吃”等環(huán)節(jié)留住消費(fèi)者，同時(shí)會(huì)面臨線下線上其他品牌帶來(lái)的壓力。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，炒貨市場(chǎng)進(jìn)入低速增長(zhǎng)期，各個(gè)品牌開(kāi)始進(jìn)入綜合實(shí)力競(jìng)爭(zhēng)階段。頭部品牌地位進(jìn)一步穩(wěn)定，新生品牌依靠差異化競(jìng)爭(zhēng)切入市場(chǎng)。

堅(jiān)果炒貨市場(chǎng)熱度再現(xiàn)

堅(jiān)果炒貨市場(chǎng)一度風(fēng)生水起。沃隆推出“每日?qǐng)?jiān)果”產(chǎn)品后，引發(fā)行業(yè)跟進(jìn)，各大品牌紛紛推出自家的“每日?qǐng)?jiān)果”。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)又變得較為平靜。近期兩家品牌的融資消息，讓堅(jiān)果炒貨這一賽道再生熱度。

其中，堅(jiān)果炒貨行業(yè)連鎖品牌薛記炒貨完成6億元A輪融資，由消費(fèi)投資機(jī)構(gòu)啟承資本和美團(tuán)龍珠投資，美團(tuán)龍珠創(chuàng)始合伙人朱擁華、啟承資本創(chuàng)始合伙人常斌將出任董事。本輪融資資金預(yù)計(jì)主要用于門店拓展、工廠建設(shè)以及數(shù)字化投入。新鮮零食炒貨品牌“熊貓沫沫”則完成戰(zhàn)略融資，投資方為番茄資本，具體金額未透露。

薛記炒貨2002年創(chuàng)立于山東濟(jì)南，創(chuàng)始人為薛興柱，主營(yíng)堅(jiān)果炒貨產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)及終端門店銷售。2018年，王志釗加入薛記炒貨，并作為主導(dǎo)負(fù)責(zé)人做品牌升級(jí)。2018年以來(lái)，薛記炒貨實(shí)現(xiàn)10倍增長(zhǎng)。去年春節(jié)，薛記炒貨的開(kāi)店數(shù)量為120家；截至2022年6月，薛記已開(kāi)門店600多家。據(jù)了解，2022年薛記炒貨門店將拓展至1000家以上。

熊貓沫沫更為年輕，成立于2021年初，是一家現(xiàn)烤、鮮食、現(xiàn)裝、鮮賣的連鎖零食炒貨品牌，產(chǎn)品涵蓋現(xiàn)烤堅(jiān)果、瓜子、栗子、糖果和肉脯等，已推出酸奶零食杯、手工現(xiàn)拌辣條、白桃氣泡腰果、生椰夏威夷果、凍干酸奶橙片、紙片豬肉脯等多個(gè)創(chuàng)意新品。

實(shí)際上，堅(jiān)果炒貨也是休閑食品頭部品牌的發(fā)力重點(diǎn)。2022年4月，三只松鼠發(fā)布未來(lái)十年戰(zhàn)略新方向，其中就包括“聚焦堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)”。三只松鼠還稱，將從過(guò)去的以電商為核心轉(zhuǎn)向以堅(jiān)果供應(yīng)鏈為核心。8月12日，百草味推出“本味甄果”堅(jiān)果系列新品，意味著進(jìn)軍高端堅(jiān)果市場(chǎng)。

營(yíng)銷專家路勝貞對(duì)新京報(bào)記者表示，堅(jiān)果作為炒貨市場(chǎng)的大品類，占據(jù)休閑食品市場(chǎng)的主流地位。炒貨市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)是全品類發(fā)展，也會(huì)進(jìn)入全品類產(chǎn)品系列競(jìng)爭(zhēng)階段，堅(jiān)果市場(chǎng)可能會(huì)被進(jìn)一步稀釋，對(duì)堅(jiān)果依賴較重的休閑品牌，可能會(huì)失去一部分市場(chǎng)份額。

線上線下各有壓力

相較于線上品牌，線下的炒貨門店能夠更直觀地向消費(fèi)者展示產(chǎn)品，消費(fèi)者可以直觀體驗(yàn)到味道、色澤、產(chǎn)品形態(tài)，也可以觸摸、試吃。炒貨門店除了保障產(chǎn)品品質(zhì)的一致性，還要兼顧老顧客回頭率的問(wèn)題。而線上產(chǎn)品由于是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的預(yù)包裝產(chǎn)品，食品安全相對(duì)更有保障，可選擇性也較多。因此，從各個(gè)維度看，線上與線下各有長(zhǎng)處。

路勝貞認(rèn)為，線下炒貨連鎖品牌的優(yōu)勢(shì)在于更具有煙火氣息，也更具有主打新鮮、口感的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。在線上品牌溢價(jià)進(jìn)入下降周期后，線下連鎖對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)實(shí)時(shí)把控、買賣雙方即時(shí)交互功能的優(yōu)勢(shì)便會(huì)顯現(xiàn)。在品牌初創(chuàng)期，線下炒貨品牌會(huì)進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展期。

一家堅(jiān)果炒貨門店店主告訴新京報(bào)記者，自己從事這一行業(yè)已經(jīng)超過(guò)十年。相較于十年前，近幾年的競(jìng)爭(zhēng)壓力在增大，除去疫情原因，線下的炒貨店開(kāi)得越來(lái)越多，線上品牌的發(fā)力也讓他感受到經(jīng)營(yíng)壓力。

在堅(jiān)果炒貨領(lǐng)域，休閑食品頭部品牌良品鋪?zhàn)?、三只松鼠、百草味、沃隆食品等都已深度布局，但也面臨壓力。財(cái)報(bào)顯示，2022年上半年，三只松鼠實(shí)現(xiàn)營(yíng)收41.14億元，同比下滑21.8%。對(duì)于營(yíng)收變動(dòng)，三只松鼠稱，線上平臺(tái)流量下滑，人群持續(xù)分化；聚焦堅(jiān)果后SKU（單品）縮減；部分物流倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨受限，影響電商整體營(yíng)收等。

除了競(jìng)爭(zhēng)壓力，成本壓力也對(duì)堅(jiān)果炒貨行業(yè)造成影響。上述店主對(duì)此深有感觸，以其門店所用的遷西油栗為例，由于是自己直接到當(dāng)?shù)叵蜣r(nóng)戶采購(gòu)，可以有效控制成本，但也無(wú)法抑制成本上漲?！拔覀兠磕甓嫉疆?dāng)?shù)厥绽踝?，收?gòu)價(jià)格漲幅明顯，去年一斤栗子17元，今年22元?！?/p>

三只松鼠則在2022年半年報(bào)中稱，部分原材料價(jià)格、運(yùn)費(fèi)上漲，影響毛利率，是凈利潤(rùn)下滑的原因之一。洽洽食品8月23日發(fā)布公告稱，基于葵花籽系列產(chǎn)品升級(jí)帶來(lái)產(chǎn)品力提升，原料及包輔材、能源等成本上升，決定對(duì)葵花子系列產(chǎn)品進(jìn)行出廠價(jià)格調(diào)整，整體提價(jià)幅度約3.8%。

需破解同質(zhì)化尋求增量

歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)包裝休閑零食市場(chǎng)整體規(guī)模從2017年的3849億元增長(zhǎng)至2021年的4578億元，年復(fù)合增速4.4%。而根據(jù)天貓聯(lián)合CBNData發(fā)布《2021天貓堅(jiān)果消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，線上零食消費(fèi)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)，糕點(diǎn)、堅(jiān)果和餅干領(lǐng)軍零食消費(fèi)，合計(jì)市場(chǎng)貢獻(xiàn)率超50%。其中，堅(jiān)果炒貨的市場(chǎng)規(guī)模僅次于糕點(diǎn)點(diǎn)心，在零食消費(fèi)中位居第二。

另一方面，過(guò)去十年，全球堅(jiān)果產(chǎn)品保持穩(wěn)步上升的趨勢(shì)。據(jù)國(guó)際堅(jiān)果和干果委員會(huì)（INC）數(shù)據(jù)顯示，2020/2021產(chǎn)季全球樹(shù)堅(jiān)果產(chǎn)量同比上升15%，較十年前提升65%。在我國(guó)，堅(jiān)果類休閑食品的市場(chǎng)規(guī)模不斷提升，巨大的市場(chǎng)潛力吸引了越來(lái)越多的參與者。

在路勝貞看來(lái)，堅(jiān)果炒貨市場(chǎng)呈現(xiàn)產(chǎn)品多元化、渠道融合化、價(jià)格相近化、市場(chǎng)重疊化、消費(fèi)者雷同化的趨勢(shì)，此前依靠品牌創(chuàng)新和渠道創(chuàng)新一飛沖天的機(jī)會(huì)可能不再存在。

對(duì)堅(jiān)果炒貨品牌來(lái)講，如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中突圍？路勝貞認(rèn)為，同質(zhì)化是炒貨市場(chǎng)的集中表現(xiàn)，在這個(gè)階段，需要企業(yè)加大產(chǎn)品研發(fā)機(jī)制和團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，從產(chǎn)品本身尋求突破。這要求企業(yè)要做好創(chuàng)新人才的儲(chǔ)備，加大與食品專業(yè)團(tuán)體的合作，增加產(chǎn)品研發(fā)資金投入。此外，還要走出中國(guó)，到北美、歐洲等吸收休閑食品的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，快速引進(jìn)，借用外力推動(dòng)自身的創(chuàng)新速度，迎合引領(lǐng)市場(chǎng)變化。

同時(shí)，市場(chǎng)上并非沒(méi)有新的機(jī)會(huì)。根據(jù)歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)，隨著零食產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，零食市場(chǎng)格局不斷變化，結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)不斷涌現(xiàn)，肉類零食2017年至2021年復(fù)合增長(zhǎng)9.3%、堅(jiān)果類零食同期年復(fù)合增長(zhǎng)7.6%，高于行業(yè)大盤，新產(chǎn)品、新品類發(fā)展空間廣闊。

在良品鋪?zhàn)酉嚓P(guān)負(fù)責(zé)人看來(lái)，堅(jiān)果是休閑食品行業(yè)中增速較快的品類之一，整體行業(yè)整合擴(kuò)大到肉類、堅(jiān)果、烘焙等產(chǎn)品，同時(shí)餅干、糖巧尋找市場(chǎng)增量。從休閑食品行業(yè)來(lái)看，門店是核心競(jìng)爭(zhēng)力所在，要求企業(yè)優(yōu)化流通渠道商業(yè)模式。從行業(yè)角度來(lái)看，需要發(fā)揮產(chǎn)業(yè)科技技術(shù)力量和規(guī)模力量，讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈朝高效率方向發(fā)展。

新京報(bào)記者王子揚(yáng)

編輯李嚴(yán)

校對(duì) 柳寶慶

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