云化這件事說了這么多年，我們也總說云系統對比傳統系統更為靈活。那么從酒店集團餐飲管理的角度來說，這個靈活性，到底體現在哪里呢？在酒店餐飲從“配套設施”向“利潤中心”轉型的當下，酒店集團在選擇餐飲管理系統過程中，應該考慮哪些要素呢？最近我們與石基POS酒店事業部總經理蔡斐先生聊了聊，他解答了我們心中不少的疑惑，也詳細闡述了現代酒店餐飲管理系統應具備哪些“企業級”屬性，才能有效幫助酒店集團強化標準建設、提升管理效率。1用一個例子來說明企業級云系統的靈活性體現在哪？Henry是一家五星級酒店的餐飲總監，他所在的酒店餐飲準備開展外賣服務，面向本地市場轉型，這需要酒店系統能夠快速與諸如餓了么這類本地生活服務平臺打通。在原來的模式下，酒店至少需要花費數個星期才能完成對接，且需涉及開發等各項費用支出，成本不低。但在企業級架構之下，只要餐飲系統（如Infrasys云餐飲管理平臺）完成一次與第三方營銷渠道的對接，所有具有相同需求的酒店都可以輕松復用已有的API接口，而不用另外支付開發費用和對接的時間成本。這是云架構下，系統靈活性最直接的體現：提升效率，并快速滿足客戶和業務需求。// 企業級云架構模式下系統靈活性的體現“一次集成，多次復用”當然，這一靈活性也體現在功能和系統迭代方面。換句話說，云架構模式下，整套系統就像是手機的Andriod系統，能夠實現自我迭代，每一個版本的功能都比上一個更完善，酒店不再需要為了系統升級耗費大量人力和財力。同時，系統的易用性也更強，培訓成本會大幅下降。// 企業級云架構模式下系統靈活性的體現“像Andriod系統一樣，實現自我迭代”△ 石基Infrasys企業級餐飲管理系統統一接口平臺（示例）2集團級架構，到底意味著什么？集團級架構，意味著自上而下。系統不僅能夠滿足酒店餐廳的運營需求，更加能夠滿足酒店集團標準化和管控需求，為集團餐飲大數據分析打下堅實的基礎。最直接的體現之一就是層級管理模式。集團可以按照區域、品牌、管理模式等自己想要的任何標準對旗下酒店的餐飲進行劃分。// 企業級云架構模式下系統靈活性的體現“自上而下的企業級架構，將標準化做到極致”分類的目的是什么呢？有兩個。⊙首先，分類以后，集團可以針對不同類型的酒店餐廳設置不同的標準（如菜品代碼、支付代碼等等）；一旦標準設定好了之后，以后任何新開業酒店需要沿用這一標準體系直接上線即可，大大縮短配置和上線時間，滿足集團快速開業和規模化發展的需求。⊙另一個目的就是報表統一（標準化數據分析）；層級劃分好、代碼統一了之后，后期餐飲數據報表就有了基礎，集團可以看到自定義模式下不同類型酒店的數據表現狀況。不論集團旗下有5個餐飲門店、還是50個，5000個，分布在國內外多少個城市，都沿用的是同一套代碼體系，數據之間能對標、能分析、能得出結論支持決策。

△ 依托層級架構能夠實現標準快速復制，Infrasys能夠助力酒店集團餐飲管理標準化和統一化

3

統一運營管理

集團在選擇云餐飲管理系統時，有幾個功能，雖然很細節，但是需要額外關注，這些功能將有助于企業品牌形象統一和效率提升。選擇云餐飲管理系統時需關注的功能

01：菜單管理

酒店集團可以按照部門（如食品、酒水、香煙、雜項等）對菜單進行統一設置和管理，還可以再進一步，按照類別（如食品部門下的頭盤、沙拉、主菜等）進行管理。

這意味著，集團減少或新增某個菜品無需再請酒店IT一家一家進行設置，集團統一更改后，各個酒店系統會進行同步和統一。

02：多媒體文件管理

多媒體文件主要是指菜品圖片、用餐客人觸摸屏廣告等一系列素材的集中管理。

比如集團想在旗下100家餐廳上線粽子促銷活動，只需通過集團后臺設計好文案和促銷海報，再自動分發就可以了。當客人點開餐廳Ipad點餐時，就會看到統一的促銷海報，增進轉化。

03：促銷與折扣管理

促銷與折扣管理也很好理解。舉例來說，酒店集團不希望餐廳針對某款酒水進行打折，在后臺就可以對這款酒水進行限制，酒店則無法自行使用折扣權限。

04：餐段管理

以RoomService的場景為例，我們分為早、中、晚、夜宵等幾個時段。集團可以選擇針對某個區域或者品牌的酒店，開啟或者關閉這些時段，一旦某個時段被開啟或者關閉，就會自動應用到選定的酒店。

05：權限管理

傳統的系統權限設定是基于酒店的。就是說，一旦系統上線，酒店IT就需要單獨為每一個相關人員設置權限，耗時耗力。

企業級架構下，集團可以提前設定好權限，或按照職位，或按照角色職責。

按照職位進行權限劃分（舉例）：

Waiter/Waitress

AM

Cashier

Manager/AssistantManager

Director

GM

有時候酒店餐廳職位與權限不匹配時，比如酒店服務員既要履行服務相關職責又需要履行收銀職責，那么集團就可以考慮按照角色職責來提前進行權限設置。一旦設置好權限后，酒店上線系統時，只需要按照提前做好的設定對號入座即可，不再需要重復進行權限設置。

// 企業級云架構模式下系統靈活性的體現“輕維護，輕人力，重流程，重創新”這種靈活性帶來的，是運營層面上極大的便利性。此前需要花費數天時間才能完成的調整，現在僅需幾分鐘即可完成，

這讓酒店的IT更有時間聚焦技術和運營創新，而不是現有系統的維護。

4

會員層級管理

不同于酒店客房，餐飲本身具有強烈的區域和本地化屬性。在會員管理方面，酒店需要對會員進行分級管理。主要涉及以下幾個方面的場景。 ☉ 單店會員  客人進入餐廳消費，如果是本地周邊的客人，酒店可以將客人吸納為單店會員，這是最簡單的一種模式。這種模式下，集團旗下別的酒店是看不到會員相關的數據信息的。 ☉ 區域會員在必要的情況下，酒店可以選擇將會員資料和所選酒店進行共享。比如同區域、或同城市內的幾家不同級別的酒店，這種情況下，所選的酒店都可以看到會員相關信息。如果會員去了其他酒店消費，這部分數據也會在系統中存儲并共享給所選酒店。 ☉ 全域會員 顧名思義，單店注冊為集團會員，意味著集團旗下的酒店和餐廳均可共享會員信息。消費者此后在集團旗下任何一家酒店餐廳、酒吧的消費偏好等，都可以通過系統進行同步。// 企業級云架構模式下系統靈活性的體現“會員數據共享，擴充私域流量”這種層級式會員管理，更符合酒店餐飲的本地化特質，也更加有助于酒店餐飲累積自身本地私域流量池，實現客戶資源的持續轉化。5

統一支付網關平臺

大多數酒店集團都是需要統一支付網關的。類似石基暢聯分銷解決方案，支付網關的一端對接著所有合作銀行或微信、支付寶等第三方支付渠道，設置好了所有支付類型，將所有的支付代碼進行標準化，另一端對接的是各個酒店和酒店餐飲系統。這么做，對于集團有什么好處呢？▲ 首先，集團統一或由酒店與銀行合作，流水更高，傭金可能會更低；● 使用支付網關平臺降低了銀行與POS系統對接難度；● 收銀一體化功能有效提升結賬速度；● 同時擁有賬單數據和支付數據；● 對賬功能：與銀行清算系統的自動對賬API，自動匹配餐廳交易數據和支付數據，方便找出銀行差錯帳；//企業級云架構模式下系統靈活性的體現“統一支付網關，上線可用，無需單獨對接”▲ 其次，支付代碼標準化以后，酒店集團就能基于支付場景產出各種報表，比如支付方式占比、支付行占比等來指導日常運營和合作伙伴關系。最重要的是，對于新酒店而言，一旦上線系統，所有支付方式就是立即可用的狀態，不需要再一家一家進行談判、議價和對接了。△ 石基Infrasys 統一支付網關平臺（示例）最后，我們用一張圖來總結一下，企業級餐飲管理平臺的核心要素。△ 點擊放大圖片作為酒店管理集團，在選擇餐飲管理系統時，也可以考慮從以上幾個維度出發，選擇具有引領性的系統管理軟件，助力業務騰飛。目前，石基Infrasys已成功為洲際、凱悅、半島、九龍倉、千禧、泛太平洋、萬達、長隆、紅樹林、澳門四大賭場酒店集團、文華東方等超過十個國內外知名酒店集團的標準，并不斷在全球范圍內拓展上線，助力行業復蘇，并致力于提升酒店整體的數字化運營水平和最佳賓客體驗。

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