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1、目的

為保障廣大職工的身體健康和生命安全，為有效地查處食物中毒等突發公共衛生事件提供可靠依據，根據《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等法律法規要求，結合公司實際，特制訂本規定。

2、適用范圍

本文件適用于公司食堂的管理。

3、職責

3.1公司所設食堂（含外包）負責每餐飯菜的留樣。

3.2管理統括部負責留樣的不定期不定量抽查。

4、管理規定

4.1留樣工作由專人負責、專人操作、專人記錄，使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。

4.2留樣食品范圍為經過食堂加工后的每日各餐所有主副食飯菜，不得缺樣。

4.3須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，冷藏設備要有“食品留樣專用”的明顯標志。

4.4每個飯菜品種留樣量不少于100克，分別盛放在已清洗消毒的密閉專用容器內。留樣容器要大小適宜，便于盛放，便于清洗消毒，每種樣品用一個留樣容器。

4.5留樣飯菜取樣后必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

4.6留樣飯菜冷卻后必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋，并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、食品名稱、留樣量、留樣人、銷毀時間等，并按早、中、晚的順序分類保存。

4.7留樣飯菜在冰柜內冷藏溫度為0~10℃，留樣時間48小時以上，時間到后方可銷毀。

4.8隨時保持留樣柜、留樣餐具、留樣包裝容器的清潔，以免污染樣品。

4.9建立完整的留樣記錄，由食堂負責人或留樣負責人保管，記錄至少應保存12個月，以備查驗。

4.10發生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據其它情況需要，衛生部門將依法對留樣食品進行衛生學檢驗。

4.11留樣柜內嚴禁存放與所留樣品無關的其經食品或物品。

4.12留樣食品不得混入用餐食品中。

4.13管理統括部負責留樣的不定期不定量抽查。抽查要按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照進行。發現飯菜未留樣，留樣記錄登記項目不全、漏登、遲登或弄虛作假行為的，可適當處罰。所罰款項由公司負責管理，年底全部用于食品衛生專項投入。

4.14存在其它違規情況的，按照公司有關規定，追究相關人員責任。

5、相關記錄

《食品留樣登記表》

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