這兩天，康康姐跟一位餐飲界的朋友聊天，他說了這么一段話：最近，剛剛復蘇的武漢餐飲又遇到了新的困難，不如從前熱鬧。但我不打算就此放棄，也不打算裁掉任何一個員工，因為，我相信武漢。

即使再大風浪來襲，武漢這樣的英雄城市也依然保持著一身清朗，一城靜氣，防疫措施有條不紊，沒有人矯情，沒有人傳謠。所以，我相信，不用太久，武漢又會恢復到從前的樣子。熬過這段時間，餐飲人依然有盼有期！

不知道你們有什么感覺，聽到他說這段話的時候，康康姐眼眶紅了，鼻子陣陣發酸，但內心卻是暖暖的。一城靜氣，說得多好，這就是對武漢最高的褒獎。

英雄的城市，從不懼怕磨難和困苦，每個武漢人都知道，抱怨和恐懼幫不了自己，只有大家擰成一股繩，聚成一股力，才能戰勝一切困難！

在這里，康康姐也向武漢所有的餐飲人說一句：加油！不輕言放棄！我們一定能行！春暖花開，武漢還是那個美食之都，還是那個充滿煙火氣的英雄之城！

好，開始說今天的正題吧。

康康姐知道，目前，武漢的許多餐飲人正處于蟄伏的狀態，等待花開的過程里，咱們也要加強自身素質。

2022年2月22日，餐飲新“國標”《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》（后簡稱《規范》）正式實施。

現在，康康姐就來劃好重點，陪所有餐飲人一起學習新規，做好更充分的準備，迎接新一輪挑戰！

重點一：首次對餐飲服務下定義。

作為我國首部餐飲服務行業規范，《規范》對首次對餐飲服務做出了定義：指通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品或食品和消費設施的服務活動。

大家發現沒？這個定義，也十分明確的解釋了餐飲服務的內容。

重點二：對半成品做出定義。

《規范》里明確，半成品是指初步或者部分加工，尚需進一步加工的非直接入口食品。與此前的相關法律法規相比，這個定義增加了非直接入口的限定。

這就排除了一些未形成銷售包裝的直接入口食品，定義更加嚴謹規范。

重點三：增加了生食蔬菜、水果清洗消毒的方法。

沙拉，水果拼盤，這些餐食中的生食蔬菜、水果，因為沒有經過高溫烹飪，直接入口，所以對食材的衛生要求很高?！兑幏丁芬幎ǎ呈卟?、水果和生食水產品原料應在專用區域內或設施內清洗處理。

這也就是說，如果你們沒有專門開辟生食蔬菜和水果的清洗區域，而是隨便就在初加工間的洗菜池清洗的話......你們懂的！另外，在附錄中，《規范》也對生食蔬菜、水果清洗消毒的具體方法進行了詳細規定。

重點四：增加了對變質、超過保質期或者回收的食品的規定。

一句話！簡潔明了！變質、超過保質期或者回收的食品，需要顯著標示或單獨存放在有明確標志的場所！

絕對不可以和其他食品混放哦！

重點五：對集體用餐配送單位提出了更多要求。

《規范》規定，集體用餐配送單位配送的食品，應在包裝、容器或者配送箱上標注集體用餐配送單位信息、加工時間和食用時限，冷藏保存的食品還應標注保存條件和食用方法。

重點六：強制要求食品處理區從業人員不應化妝。

餐飲從業人員能不能化妝呢？《規范》告訴你！根據規定，食品處理區內從業人員不應留長指甲、涂指甲油，不應化妝。

又來敲黑板了！

以前的法規中只是建議從業人員不易化妝，而這次，《規范》則是將不能化妝作為強制要求。所以，各位愛美的小姐姐們，做美食的時候還是素顏，下班了再化妝吧！

另外，《規范》也擴大了佩戴口罩的從業人員范圍。根據要求，專間和專用操作區內的從業人員操作時，都要佩戴清潔的口罩，且口罩應遮住口鼻。

重點七：明確留樣要求。

《規范》規定，學校(含托幼機構)食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂.建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂，以及中央廚房、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數超過100人的餐飲服務提供者，應按規定對每餐次或批次的易腐食品成品進行留樣。每個品種的留樣量應不少于125g。

再次敲黑板！

根據《規范》規定，餐飲的留樣只需要對易腐的食品進行留樣，其他食品則無需留樣.好了，關于餐飲《新規》咱們就先說到這里。看看窗外，天氣晴朗，春暖花開?？悼到愫湍俏慌笥延兄瑯又拍?，武漢餐飲人，陰霾很快就要過去，咱們未來可期！

素材來源：國家市場監督管理局官網

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