對酒當歌地道川菜加盟

時間：2025-03-30 05:11:18來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

對酒當歌地道川菜加盟簡介

“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓的慌”，由此可見，吃對于人們來說有多么重要，也正因為如此，現在餐飲行業發展的越來越迅速的了。所以想要創業開店的親們，選擇開上一家餐飲店會是一個不錯的選擇喲！對酒當歌地道川菜作為餐飲行業中的知名品牌，主要為消費者提供水煮魚、川菜等，自成立以來憑借著為消費者提供的美味產品以及優質的服務而受到了廣大的消費者們的一致認可和喜愛。如今，對酒當歌地道川菜的加盟店還在不斷增長，而且總部給予的加盟支持也是越來越全面，能全方位保障您的加盟利益。對于投資者來說，開一家對酒當歌地道川菜加盟店是非常明智的創業選擇，加盟支持多多，開店更輕松。

對酒當歌地道川菜加盟投資費用

對酒當歌地道川菜加盟投資費用

：面議。

對酒當歌地道川菜-產品特點

川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。川菜有著本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面點小吃、火鍋等。

川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。下河幫川菜即以老川東地區達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。

川菜以取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收和創新。

對酒當歌地道川菜-菜品介紹

明末清初，辣椒傳入，直至清末，風味特點逐漸定型，并在新中國成立后得到創新發展，川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點為：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、麻辣雞塊、重慶火鍋、雞豆花、板栗燒雞、辣子雞等。

對酒當歌地道川菜-川菜分類

新常態下對現代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜，其特點以親民平和，調味豐富，口味相對清淡，多傳統菜品；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜，其特點是味厚、味重、味豐為其鮮明特色；下河幫川菜即以達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。

對酒當歌地道川菜-發展歷史 古代川菜

古代川菜，其存在時段為先秦的巴國和蜀國至清代的***戰爭以前。在這個時期，川菜經歷了孕育萌芽，川菜菜系初步形成和成熟的發展時期。

先秦時期

從巴蜀文化的出土文物就可見川菜的發展源遠流長。商代以前，巴蜀就已經能制出精美的陶質食器。巫山大溪遺址出土的新石器晚期的陶器中，有餐飲器具鼎、釜、罐、杯、盤、碗、盒、豆、簋、壺等?？脊艑W家認為，大溪文化與中原仰韶文化有同等價值。到商周時期，巴蜀不但制作出了精美的青銅餐飲器具，而且已有較為豐富的烹飪原料和一定數量的菜肴品種，并組合成筵宴。川菜的萌芽可見一斑。

在廣漢三星堆遺址出土的商周時期青銅器中已有精美的罍、樽、盤、罐等餐飲器具。四川新都戰國墓中出土了多種古代生活宴飲器具，有意裝食物的豆、盤等，有蒸煮食物的甕、鼎等，造型都頗為精美大方，工藝程度已經達到相當高的水平，說明在公元前1000多年，巴蜀先人已經懂得“美食美器“對于調和菜肴的作用了。商周時期，是川菜的萌芽孕育時期。

秦漢時期

秦、西漢時期四川飲食文化尚未出現地區性特色：秦滅蜀到西漢末年的三百余年間，由于第一次移民以后蜀經濟的發展，成都的繁榮導致了物產的豐富與飲食業的興旺，這就是揚雄《蜀都賦》里說的：“調夫五味，甘甜之和，芍藥之羹，江東鮐鮑，隴西牛羊”及引具有珍稀野禽野獸“五肉七菜”的宴菜。從這幾句簡短的話，我們可以推斷，古典四川菜在西漢晚期時已經初具規模，而且中原烹飪文化的精神-“五味調和”已經成為四川至少上層人士飲食的基調；再就是“江東鮐鮑，隴西牛羊”說明了四川烹飪原料不是單純就地選取，而是通過水陸運輸從長江下游和秦嶺以西獲得。但是，我們應該注意到，上述描述暗示了這一時期至少上層飲食還未出現地區性的特征，如果有，也是前一節里談到的屬于下層人民繼承的戰國以前的“益州鹿（歹委）”這樣的不衛生，不文明陋習。在這以前，從《史記》里記載的“文君當壚”可以推想到蜀地的餐飲業也已經出現?？偟恼f來，和四川在秦漢以后，很少表現出蜀古文化遺留一樣，這一時期的四川飲食文化也基本上完全被秦漢先進文化所同化，尚未形成自己的地區特色。

近代川菜

近代川菜，時間段為清道光二十年（1840年）***戰爭至1949年。這一時期，川菜不斷兼收并，川菜菜系在清代后期最終形成，成為中國主要的四大地方風味菜系之一，并在民國時期穩步發展。

***戰爭后，西方文化伴隨著堅船利炮逐漸進人中國。四川地處西部內陸，沒有受到戰亂的直接侵擾，社會經濟和百姓生活相對穩定，使得川菜持續發展，出現了大量的特色菜點和名店名師，筵宴不斷興盛，飲食市場日益發達。出現了普遍的繁榮景象，曾經引起了在中國訪問的德國地理學家李?；舴业淖⒁?，李?；舴以谒耐ㄐ偶飳懙溃骸霸谡Ｇ闆r下，四川顯得處處存在著對生活物資充裕的滿足和幸福，這在中國其他省份是不常見的”。這一時期，起初是因為東南戰事，下江農業殘敗，四川第一次取代兩湖，成為清政府最大的糧賦省，因此清政府開始重視四川，向四川派出了有影響的官員，如丁寶楨、張之洞、芩春煊、錫良等人，他們在四川開始了初期洋務運動和新政、興學，使這一時期四川的學術文化活動出現了自從南宋末以來，沉寂了七百年以后第一次飛躍，無論經濟，還是文化都開始在全國嶄露頭角。正是由于清末來川的北方和江浙官員的提倡和南在成渝兩地的開設而使現代上層川菜演進得到強化。

對酒當歌地道川菜-菜系特色

川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調制這些復合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調制方法，基本上也能學得八九不離十。下面分別介紹如下（按其重量比例作為單位）。

魚香味

蔥姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣醬2.糖1.5.醋1.5.醬油、酒適量。調法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調料混合。色紅味甜、酸、辣均衡，都不算太濃?？勺鲷~香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。

麻辣味

花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣醬3.糖1.醋1.蔥、姜、蒜、酒、醬油適量。調法是先將干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥姜蒜之后下其他調料。為取麻味，還可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味來之于花椒粉）。特點是色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸?？芍坡槔濒~丁、麻婆豆腐等。

辣子味

四川豆瓣醬1.糖0.3.醋0.3.蔥、姜、蒜及醬油、酒適量。調法是先下蔥姜蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁，辣子魚丁等菜。

陳皮味

花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣醬3.糖2.陳皮2.醬油、蔥、姜、蒜、酒適量。調制法為先將干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陳皮塊，亦加煸炒，若用烤干的陳皮碾成的粉，可在烹調近完畢時灑入。煸蔥、姜、蒜出香味后再煸瓣醬，隨后下料加湯及其他作料燜燒原料。口味特點是麻辣鮮香，有陳皮特有的芳香味，可制陳皮牛肉、陳皮雞等。

椒麻味

蔥白10.花椒2.醬油12.糖2.醋2.鮮湯少許。制法是將花椒用酒浸泡一夜，然后與蔥白一起剁成細泥，加醬油、糖、醋等其他料調拌而成。特點是麻香鮮咸?？捎糜谡{拌椒麻允片、椒麻肚片等菜。

怪味

四川豆瓣醬1.芝麻醬1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.蔥、蒜泥各0.1.醬油、鮮湯適量。制法是先以油煸四川豆瓣醬至油變紅，用鮮湯調開芝麻醬，再加上所有作料調拌均勻而成。特點是辣、麻、甜、酸、咸、鮮、香諸味融為一體，味覺非常豐富?？烧{制怪味雞丁、怪味鴨片等等。

酸辣味

辣味有用于炒爆菜和用于燴菜之分，前者比例為：四川豆瓣醬1，糖0.6，醋0.9，蔥、姜、蒜及酒、醬油、鮮湯、紅油適量。制法是先煸蔥、姜、蒜和豆瓣醬，再調和其他味料。后者比例為白胡椒粉0.8，醋6，蔥花香菜末6，麻油少許。前者特點是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽時始覺辣味。用于炒爆菜如酸辣魷魚卷、酸辣魚片；燴菜如酸辣湯、酸辣燴雞血等。

對酒當歌地道川菜-味型特點

川菜特點：　清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴。

川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。

川菜的復合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

對酒當歌地道川菜-經典菜品

川菜“麻辣味”三大地方代表名菜，被譽為“川菜奇葩，麻辣三花”的是：川西成都的“麻婆豆腐”，川東重慶的“毛肚火鍋”，川南自貢的“水煮牛肉”。

川菜即四川地區的菜肴，是漢族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。

起源于四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有：東坡肘子、冷鍋魚、石磨豆花、甜皮鴨、鹵鴨子、魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、辣子雞、酸菜魚、水煮魚、毛血旺、夫妻肺片、重慶火鍋、開水白菜、過橋排骨等等。

對酒當歌地道川菜-市場現狀 （1）市場規模

四川菜行業的發展迅速，市場規模也在不斷擴大。根據調研報告顯示，四川菜市場2015年規模達到1.2萬億元，2016年達到1.5萬億元，2017年達到1.7萬億元，2018年再次增長，達到1.9萬億元；2020年，預計四川菜行業的市場規模將達到2.1萬億元，2022年將達到2.3萬億元，2024年將達到2.5萬億元，以此類推，市場規模將會繼續增長。

（2）行業發展景觀

近年來，四川菜行業的投資積極性越來越強，投資企業越來越多，企業間的競爭越來越激烈，品牌企業也在不斷壯大，品牌效應越來越明顯。同時，相關企業還在不斷豐富產品結構，深化品牌營銷，加強管理治理，提高產品質量，等等。這些都對發展四川菜行業的發展形成了有利的環境。

（3）企業發展

隨著經濟越來越發達，消費者對營養端健康的四川菜的需求也越來越高，導致四川菜行業的發展也非常迅速，有許多企業紛紛加入這一領域，投入大量資源，努力實現未來的發展。不僅如此，在科技的引領下，越來越多的企業認識到了通過技術改造提高營銷率的重要性，相關的企業也紛紛投入到科技方面的研發中，以滿足消費者的需求。

對酒當歌地道川菜-發展前景 （1）技術改造

不僅從市場上看，四川菜行業還會在技術方面受到極大的改變。在不斷提高產品質量和經驗的提升的同時，還會有更多的企業投入科技開發，將技術應用到設備上，致力于建立更加高效安全的營養餐廳，將技術視覺化，提高產品口感的真實感，有效的提升其“智慧”品質。

（2）廣泛的品牌市場

隨著技術的發展，越來越多的企業都將會參與市場競爭，企業間的競爭也越來越激烈，四川菜行業的品牌市場也越來越廣泛。同時，企業也會更加關注傳播和現場活動，努力打造品牌意識，增強品牌效果，贏得更多消費者的認可，使得各個品牌在市場上獨占鰲頭，受到眾多消費者的認可。

對酒當歌地道川菜加盟條件

1、有獨立承擔民事責任的能力，品行端正，無任何犯罪記錄。

2、創業者可以接受特許經營的商業模式，認可和接受江油肥腸品牌理念和使命。

3、根據加盟模式，擁有一定的項目資金。

4、有合適的商鋪位置和合格的當地社會關系。

5、愿意參加江油肥腸總部的培訓和接受總部的各項管理。

6、在所在的區域，擁有較好的人脈能夠很好地拓展事業。

7、具有品牌至上、信譽的經營頭腦和意識，具有市場應變能力和競爭能力，具有不錯的執行能力與強烈的品牌意識。

對酒當歌地道川菜加盟流程 1、加盟咨詢

電話、傳真、網上留言等方式向總部初步了解項目信息。

2、實地考察

到總部進行項目考察，參觀門店、確認項目，提交申請。

3、資格審核

總部對創業者進行審核，確認創業者的合作資格。

4、簽訂合同

雙方確認考察結果無爭議，正式簽訂合同。

5、繳納費用

創業者按所選擇的加盟類型向總部交納相關的費用。

6、總部培訓

總部安排創業者進行技術培訓，管理培訓，員工培訓等。

7、店面裝修

總部為創業者提供裝修指導，與設計指導。

8、貨物配送

物料配送，總部協助加盟人試營業，提供營銷方案。

9、試營業

人員招聘，服務推廣等。

10、正式營業

總部持續關注加盟者的經營情況，并給予經營指導與幫助。

對酒當歌地道川菜加盟優勢

1、開特色餐飲加盟店首先會享受品牌效應帶來的利益扶持，人們的品牌意識是很強的，尤其是在用餐方面更不含糊，品牌意味著食品健康和特色美味，自然會更受認可。而且總部還會負責給加盟商選擇一個合適的地段，選址問題直接會影響到今后的生意，在得出加盟可行性之后才能確定，既能讓加盟商省心，還能規避，也能讓成本得到的控制。

2、為了讓更多的人一眼就能認出這個品牌店來，總部還有自己的連鎖系統，這是每家店都要統一的。其中包括識別系統、裝修風格、店面招牌和商標，乃至店里的擺放和使用的設備及物料等，由此一來就會有更多的人光顧這個店面。隨廣告投放力度的不斷加大，品牌知名度迅速提升，也會讓各地加盟店從中享受更多的利益。

3、當然單純依靠品牌的影響力不足以讓加盟店站穩腳跟，能夠讓消費者成為回頭客的關鍵就在于特色菜品的獨特魅力。對酒當歌地道川菜是選用新鮮食材和當地優質醬料制作而成，就連制造自有工藝都很講究，當總部安排培訓讓大家掌握操作方法之后，就能讓加盟商自己上手烹制了，無需大廚也能搞定，讓消費者大飽口福難以抗拒。

4、其實加盟店里的菜品并不是只有主打的肥腸，還推出了很多其它菜品系列，這樣就能避免讓大家存在吃膩的問題了。多種菜品隨意挑選盡情享用，也是增加點的方法，人們享用的菜品越多，加盟店的實現目標也會越高。況且總部配送貨物的的時候會給予優惠，還會幫扶大家減少運營成本，都會讓店里的營利明顯增多。

5、除了技術、配送乃至品牌方面的扶持之外，總部之所以能夠為大家保駕護航，還在于運營管理經驗的傳授、一家店面不能沒有規矩，更不能沒有制度，規范的管理就能解決這個問題。當然運營方法也不能少，當總部不斷完善運營體系之后，加盟商只要按照系統的流程開店即可，非常方便也更容易成功。

對酒當歌地道川菜加盟支持 1、品牌形象支持

公司對終端店鋪的裝修形象會做統一要求，使用統一的品牌形象和品牌logo，對終端營業人員也會進行統一的著裝設計并佩戴相應的工作證及品牌標識卡，從而促使人與物的有機結合，保證加盟店形象與品牌形象的高度統一。

2、整店輸出支持

公司專業技術團隊針對不同區域市場，持續不斷地進行技術更新、新產品開發等工作，讓合作商終身不斷得到總部的技術指導和配方升級支持。

3、免費培訓支持

公司督導部資深的培訓師將承擔加盟商培訓工作，對酒當歌地道川菜品牌通過開店前的培訓、總部店長培訓、非定期巡回培訓等形式向加盟商提供強大的、全面的、持續的培訓支持，并向加盟商提供各類學習教材。

4、物流配送支持

公司提供物流配送服務，保證能快捷、高效地實現貨品流通，滿足市場一線的要貨需求。