長期以來，北京40多家學生餐飲企業(yè)都采用“熱鏈”加工制作，而近日，中國首家登陸A股市場的民營餐飲企業(yè)“湘鄂情”宣布進軍北京學生餐市場，并將首次嘗試全程冷鏈供應模式。

湘鄂情董事長孟凱認為，傳統(tǒng)的熱鏈做快餐，就是在常溫狀態(tài)下，菜炒出來后，先攤涼然后裝盒，上千份盒飯裝完，菜又都涼了，從制作到裝車送餐也需要時間，這樣送到學生手里時營養(yǎng)和口味都難以保障，而且新鮮程度也大打折扣，為食品安全埋下隱患。而全程冷鏈則最大限度地保證了菜品的新鮮度，不會因為長時間密封運輸而變質(zhì)，食品安全系數(shù)大大提高。

北京奧瑞嘉餐飲有限公司負責生產(chǎn)的副總經(jīng)理李霞向記者坦言，相對來說，冷鏈技術更能保障食品安全，但不選擇冷鏈加工的主要原因，還是因為冷鏈供應設備成本較高，對生產(chǎn)車間環(huán)境也有很高要求。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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