水果超市火起來，冷鏈有點掉鏈子

時間：2022-12-30 05:29:37來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

“水果超市”，對于很多消費者來說新鮮而又陌生，在我國也是近幾年才出現(xiàn)的新的果業(yè)運營模式。從走街串巷式小商小販叫賣，到農貿市場的品類兼營，再到專業(yè)市場興起和超市專柜零售，水果超市的出現(xiàn)，無疑會成為掌控終端的新銳力量，帶來果業(yè)流通的革命。

　　但是當前我國的水果冷鏈系統(tǒng)不完善，造成了太大的損耗和浪費。專家介紹，從長遠看，最好的方式是在政府的幫助下，聯(lián)合成立水果的第三方冷鏈運輸專業(yè)物流冷鏈服務公司。

　　現(xiàn)象：水果超市迅速占領鄭州市場

2012年春節(jié)過后，水果超市專賣店以雨后春筍般的態(tài)勢出現(xiàn)在鄭州的各個街頭。它不同于大型綜合超市的水果專區(qū)，也不同于一般的水果攤位。有些水果超市是獨立經營，有的已經達到連鎖規(guī)模。水果超市所經營品類更為豐富，而且具備了現(xiàn)代零售業(yè)的基本特征。諸如明碼標價、導購員、促銷堆頭或海報、會員制、條形碼等等。

對于水果超市的出現(xiàn)，附近居民很是歡迎。在南陽路居住的賀女士稱：“新開的水果超市里水果種類很多，價格也便宜，關鍵是買水果比以前方便了?！?/p>

鄭州市區(qū)內的水果批發(fā)市場已經搬遷到中牟，導致部分居民購買水果十分不便，價格又比原來貴。在市場需求下經營者找到商機，水果超市應運而生。記者走訪發(fā)現(xiàn)，僅一條街道上就有四五家水果超市。從春節(jié)過后，鄭州就有七八十家專業(yè)水果超市出現(xiàn)。未來還有增加的可能。

　　短板：大都處低級階段，冷鏈后備不足

在蘇、滬、杭地區(qū)，水果超市2006年就出現(xiàn)了。而在東北三省，水果超市已是常規(guī)零售業(yè)態(tài)，其模式也發(fā)展得十分成熟了。根據這些地區(qū)的經驗，這一商業(yè)業(yè)態(tài)的成敗關鍵，在于采購能力、物流、倉儲的成功與否。

而鄭州市場出現(xiàn)的水果超市，大部分沒有借助冷鏈，在店面運用島柜、保鮮柜對水果進行保鮮的水果超市很少。位于農業(yè)路的美加鄉(xiāng)水果超市侯老板介紹，他們所開的超市均是當天進貨及銷售，當天銷售不完的水果隔天降價處理。他們對于倉庫的水果也是以傳統(tǒng)的空調吹風保鮮。侯老板稱，鄭州新涌現(xiàn)的水果超市均是這種情況。

記者采訪中發(fā)現(xiàn)，目前水果的冷鏈儲存、運輸少之又少，問題究竟出在哪里?南陽路上的水果公社，是北京的一家水果公司3月份在鄭州開設的店面，第一次進駐鄭州。據公社的李社長介紹，鄭州街頭目前的水果超市，以及其他城市較早出現(xiàn)的部分水果超市還都處于低級階段，想要借助冷鏈發(fā)展是有一定困難的。首先是缺少資金投入。由于種植戶把絕大部分資金都投在水果的種植上，根本沒有其他錢再建冷庫和購買配送車輛。記者采訪中了解，制約普通水果冷鏈儲存、運輸?shù)淖畲笳系K還在于投入和產出的嚴重不對等?，F(xiàn)在冷藏車運輸成本太高，裝載量又少，運輸普通水果根本不劃算。

專家表示，應加強水果產地質量控制，發(fā)展先進的水果冷鏈物流設備，建立水果冷鏈物流系統(tǒng)，培養(yǎng)冷鏈物流專業(yè)人才。另一方面，還需要政府方面給予水果冷鏈物流產業(yè)政策和投資等方面的優(yōu)惠，以促進其快速發(fā)展。專家介紹，從長遠看，最好的方式是在政府的幫助下，聯(lián)合成立水果的第三方冷鏈運輸專業(yè)物流冷鏈服務公司。

　　商機：

　　果蔬行業(yè)保鮮設備市場潛力大

中國的水果市場巨大，與國外人均年消費水果85公斤相比，國內人均消費才剛到其一半。通過對大多家庭的調查，80%的3口之家每月消費水果的金額在80元以上。10%的家庭消費水果在50-80元之間。只有10%的家庭消費水果在50元以下。而水果超市的誕生無疑滿足了當前大多家庭的需求。

經營水果零售店，客流的大小直接影響到收入的多少。因此，選擇地理位置優(yōu)越的店鋪才能有較好的收益，但好地段也意味著價格較高，競爭激烈。記者走訪了鄭州多家水果超市，發(fā)現(xiàn)店鋪均是處在社區(qū)或者沿街，這些位置客流量穩(wěn)定，投資回報平穩(wěn)。

想要長久立足，除了好地段，水果超市的經營者應該多費些心思，如何才能在競爭激烈的市場中脫穎而出。目前消費者對水果的要求已經超出了價格的較低層次，對質量和品牌的要求越來越高。這就要求水果超市在服務以及品牌理念上有一套詳盡的制度與規(guī)劃。

水果公社的李社長稱，目前我國水果行業(yè)的品牌性不強，而水果的采后商品化處理(如清洗、殺菌、分級、打蠟、包裝等)卻恰恰是提高產品附加值的重要環(huán)節(jié)。水果走超市專業(yè)化市場潛力很大，下一步，他們將進行產品及店面的升級，走高端產品路線，對產品進行加工包裝，提高產品的附加值。

對于李社長的規(guī)劃，在鄭州多處水果超市的經營者也抱有同樣的想法。如此一來，需要的配套設施要求就很高。對于產品的冷藏保鮮，也需要相應的冷鏈設備提供保障。前期，新興的水果超市一開始無法實現(xiàn)冷庫的建設。但是店面對于水果保鮮柜、島柜的使用必不可少。水果超市的應運而生，必將會給水果保鮮設備生產廠家?guī)砩虣C。

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