近日，媒體報道東莞中堂鎮有毒臘肉黑窩點，使用2元一斤收購病死豬肉，用農藥敵百蟲“調制”，使病死豬肉不長蟲，蒼蠅不來叮，長久保存，兩年來每天生產4000到5000斤毒臘肉。

看到這樣的新聞，直讓人感覺駭人聽聞。而關于肉制品的安全問題卻是不勝枚舉，一次次事件考驗著消費者的心理底線。肉制品是老百姓日常餐桌上不可或缺的一部分，而肉制品的安全則是人民群眾最直接、最根本的民生問題，如何保障肉食品安全也成了我們關注的一個話題。

    加強源頭建設 把控肉制品安全

    肉類食品處于食物鏈的頂端，污染源多，產品的價值高，問題復雜。環境污染，包括垃圾、污水、重金屬、農藥、化肥污染等。生物污染，口蹄疫、豬鏈球菌、寄生蟲病。

我國目前養豬的人有三種：國內散養戶、中小型集中養殖戶和外資控股或參股的大型集中養殖戶等三類養殖戶。其中，散養戶占比最大，比重接近一半，盡管散養模式成本低，但抵御風險能力較差，生產水平低下，品種較差，管理不規范，不統一，不利于肉制品安全控制。

肉制品安全必須從從源頭抓起，建立全過程標準化的產業鏈條體系，來確保各個環節的生產安全。只有這樣才能生產出安全可靠的食品來，才能取信于民。構筑全產業鏈的同時要推行標準化管理，以降低產業鏈環節攙雜使假的風險。標準化管理有助于提高源頭產品的安全系數和效益，更便于執法監督。

    冷鏈物流 讓肉制品流通環節更透明

肉類制品等需要通過低溫流通才能使其最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養，由此冷鏈物流應運而生。冷鏈物流是以保持低溫環境為核心要求的供應鏈系統，是隨著科學技術的進步以及制冷技術的快速發展而發展起來的，是以冷凍工藝學為基礎、以制冷技術為手段的低溫物流過程。發展冷鏈物流有利于減少肉制品在流通過程中的損失，也有利于提高肉制品的安全性，對于從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售，實施冷鮮肉制品全程嚴格監控，防止污染發生有很高的安全性。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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