實際凍結過程要多久，依于許多因素，有些與所要凍結的產品有關，另一些和凍結設備有關。最主要的有：

        產品的尺寸及形成狀，特別是厚度；

        初始和最終溫度；

        制冷介質的溫度；

        產品放熱系數；

        焓的變化；

        產品的導熱系數。

產品的凍結時間可以在試驗中觀察其溫度（平衡溫度）求得。

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