“內卷”加劇的當下，餐飲企業如何借助數字供應鏈“突圍”？

時間：2025-04-27 09:23:45來源：zyn欄目：冷鏈新聞閱讀：

　　頂端新聞記者李守實習生張朕陽/文受訪者/供圖

　　當67.5%的開店率與61.2%的閉店率同時存在，當餐飲行業“內卷”加劇，行業集中度、連鎖化率持續上升，餐飲企業如何實現“突圍”?在萬店時代來臨之際，冷鏈物流如何從幕后走向臺前，成為餐飲品牌的核心競爭力?

　　2025中國鄭州物流博覽會現場，河南華鼎冷鏈倉配科技有限公司(以下簡稱“華鼎冷鏈科技”)給出了答案。

　　【餐飲市場“冰火兩重天”，高開店率與高閉店率并行】

　　4月23日至25日，以“綠色化、智能化、數字化賦能物流新質生產力”為主題的2025中國鄭州物流博覽會，在鄭州航空港中原國際會展中心舉行，物流行業專家學者、上下游企業代表等齊聚一堂，為行業高質量發展獻計獻策。

　　作為物流行業的重要分支，餐飲供應鏈成為大會熱議話題之一。

　　活動現場，華鼎冷鏈科技CEO王君作“從供應鏈到共贏鏈食材供應鏈的價值創造”主題分享，并給出幾點判斷。

　　第一，餐飲市場經歷了“冰火兩重天”：一邊是開店熱，一邊是較大比例閉店，久謙中臺數據顯示，2024年，全國新開餐飲門店數量為451萬家，開店率67.5%，新關閉餐飲門店數量達到了409萬家閉店率再破紀錄，達到了61.2%。

　　第二，餐飲連鎖化率和市場規模持續上升。據紅餐產業研究院數據顯示，中國餐飲行業的連鎖化率近年來持續上升，從2018年的12%增長至2023年的21%，2026年中國餐飲供應鏈市場規模預計會突破3萬億元，展現出巨大的增長潛力。

　　第三，餐飲行業頭部集中度越來越高，萬店連鎖品牌數量持續增長即驗證了這一點。

　　在餐飲行業快速變革、持續升級的當下，餐飲供應鏈成為品牌致勝的關鍵因素之一。

　　【連接2500余家B端用戶，服務20萬+餐飲終端門店】

　　王君表示，餐飲供應鏈發展共經歷了三個階段：供應鏈1.0階段，沒有數字化，能把貨送到，但時效、品質沒保障，這個階段連鎖餐飲門店的配送頻次僅為1到2次;供應鏈2.0階段，初級數字化，不僅要把貨送到，還要保障品質、保證效率，配送頻次較之前大幅提升;供應鏈3.0階段，全面數字化，在1.0和2.0之上，還要反向的推動上游的高效生產和流通以及用數字資產為經營決策提供支撐。

　　王君認為，在供應鏈3.0階段，借助數字化手段能讓企業實現精益管理，實現降本增效。他舉了一個例子，在庫存方面，假設一家企業庫存占用資金是1000萬元，華鼎冷鏈科技幫助其降低一半，那省下來的500萬元資金完全可以用來做產品研發、門店擴張等等。

　　據了解，華鼎冷鏈科技創立于2019年，定位為“中國的Sysco”，是鍋圈實業(上海)有限公司的全資子公司。

　　截至目前，華鼎冷鏈科技在全國已經有25個分支機構，23個省級區域中心倉，倉儲總面積40萬㎡，干支線網絡3157條，輻射全國除西藏和港澳臺以外的全部省區，290個地級市、超2000個縣，通過華鼎自主研發的SAAS系統，已連接連鎖餐飲、凍品工廠、商貿客戶等2500余家，服務餐飲終端門店20萬余家。

　　【持續打造高效供應鏈體系，實現從供應鏈到共贏鏈食材供應鏈的價值創造】

　　作為冷鏈物流行業“佼佼者”，華鼎冷鏈科技的快速成長，離不開技術的支持，而其自主研發同時也是河南省首批工業大模型之一的“華鼎雪豹數智大模型”同樣受到關注。

　　“華鼎冷鏈科技不只是一家冷鏈運輸公司，更是一家科技型平臺企業。”華鼎冷鏈科技人工智能研究部負責人周旭在演講時談到，“華鼎雪豹數智大模型”是大模型賦能冷鏈物流行業的一次重要應用。它的出現解決了傳統冷鏈物流體量大、多元化、場景復雜、效率低等痛點難點。

　　“華鼎雪豹數智大模型”的基礎設施是華鼎云SaaS，匯聚百TB級行業數據作為模型數據倉，結合AI算法、大數據、云計算等技術能力，進行存貨、發貨、運貨、到貨、溫控等全數據鏈的仿人學習、邏輯判斷、場景模擬、異常測試、成效對比和數據定性，最終形成能夠替代人工、優于人工的完整大模型。

　　對于“華鼎雪豹數智大模型”的應用場景以及對于行業的賦能，王君舉了一個例子：過去，車輛排線工作借助經驗豐富的調度員來完成，他們需要人工一條線一條線在地圖上標注出來，費時費力效率低，現在借助AI、借助“華鼎雪豹數智大模型”，點一下鼠標，系統秒級響應，一鍵生成N多條最優線路。同時，“華鼎雪豹數智大模型”還能基于門店分布、SKU地區偏好、服務水平系數，構建客戶畫像，實現精準營銷，提高營銷效果。

　　“后端栽樹，前端乘涼，通過后端供應鏈體系，可以讓連鎖餐飲企業的前端門店運營更高效、省心。”王君表示，高效的供應鏈體系可以推動生產資料的高效生產和流通，打造品牌到供應鏈，再到加盟商、消費者的正向增長鏈條。

　　未來，華鼎冷鏈科技將持續為客戶創造價值，從供應鏈到共贏鏈食材供應鏈的價值創造。

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