“互聯(lián)網(wǎng)+”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈策劃運(yùn)營服務(wù)模式以聚集的信息、資源、能力顛覆傳統(tǒng)服務(wù)模式，以供需精準(zhǔn)匹配能力提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈競爭優(yōu)勢?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營服務(wù)體系不僅可以匯聚信息、資源和能力支持生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈多渠道戰(zhàn)略，還可以支持生鮮冷鏈共享模式、生鮮電商+冷鏈宅配模式、“互聯(lián)網(wǎng)+”冷鏈物流平臺(tái)模式等生鮮冷鏈運(yùn)營服務(wù)模式的實(shí)施。

一、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營服務(wù)體系定位生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營服務(wù)體系。憑借匯聚的信息、資源和能力，為冷鏈運(yùn)營提供全方位的服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)降低運(yùn)營成本，提高運(yùn)營效率。“互聯(lián)網(wǎng)+”生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營服務(wù)體系，面向整個(gè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，滿足生鮮電商、生鮮溯源、生鮮物流、生鮮眾籌、生鮮眾包、生鮮期貨等需求。

1.生態(tài)系統(tǒng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營服務(wù)體系致力于構(gòu)建價(jià)值網(wǎng)絡(luò)，以可持續(xù)的生態(tài)系統(tǒng)支撐物流、信息流、資金流實(shí)現(xiàn)價(jià)值增值，支撐生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的可持續(xù)運(yùn)營。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全保障服務(wù)和精準(zhǔn)營銷服務(wù)的基礎(chǔ)上，提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營服務(wù)能力，打造可持續(xù)運(yùn)營的生態(tài)圈。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營服務(wù)體系以全局、全鏈條、全過程協(xié)同的戰(zhàn)略理念培育冷鏈運(yùn)營服務(wù)能力，為生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈提供良好的生態(tài)系統(tǒng)。冷鏈運(yùn)營服務(wù)體系從全局高度決策，提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈增值能力;從全鏈條的角度進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)，以增強(qiáng)信息、資源和能力的匯聚能力;從全流程角度運(yùn)營，提高物流、信息流、資金流的協(xié)同運(yùn)營能力。

2.創(chuàng)新體系在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運(yùn)營過程中，以最終消費(fèi)者需求為驅(qū)動(dòng)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營服務(wù)不斷創(chuàng)新，持續(xù)支持生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中生鮮農(nóng)產(chǎn)品和冷鏈產(chǎn)品的創(chuàng)新。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈創(chuàng)新逐漸從上游向下游聚焦，從生產(chǎn)端向消費(fèi)端聚集，從商業(yè)模式向體驗(yàn)?zāi)Ｊ骄奂瑥亩嵘r農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的競爭優(yōu)勢。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營服務(wù)體系作為創(chuàng)新體系，致力于匯聚信息、資源、能力培育創(chuàng)新力量，支持生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈成員共同孵化創(chuàng)意，共同創(chuàng)造價(jià)值，營造優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的市場環(huán)境。冷鏈運(yùn)營服務(wù)體系以創(chuàng)新力支撐生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈運(yùn)營，從“創(chuàng)意→創(chuàng)新→創(chuàng)造”的路徑支持生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈成員，提升整個(gè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的創(chuàng)新能力和創(chuàng)造力。

3.管理體系生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營服務(wù)需要管理體系的支持，以共享的信息、資源、能力實(shí)現(xiàn)“利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)”，提高整個(gè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈利益分配、成本分擔(dān)的合理性，防止中斷、抵御風(fēng)險(xiǎn)的可行性。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的冷鏈運(yùn)營服務(wù)管理正在經(jīng)歷從分散管理向集中管理的轉(zhuǎn)變，管理效率和效益逐步提高。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營服務(wù)系統(tǒng)作為一個(gè)管理系統(tǒng)，以匯聚的信息、資源和能力創(chuàng)新管理模式，提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營服務(wù)能力。冷鏈運(yùn)營服務(wù)管理貫穿于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)優(yōu)化、功能完善、行為規(guī)范的全過程。從管理創(chuàng)新優(yōu)化的角度，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的冷鏈運(yùn)營服務(wù)能力，實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈低成本、高效率、高效益、低能耗、低損耗、低污染運(yùn)營的目標(biāo)。

二、鮮活農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營服務(wù)體系設(shè)計(jì)在鮮活農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系中，由于冷鏈資源不足、冷鏈利用率低等制約因素，鮮活農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營服務(wù)體系設(shè)計(jì)中應(yīng)充分考慮冷鏈運(yùn)營成本高、時(shí)效性要求高等特點(diǎn)。面對有限的冷鏈資源，冷鏈運(yùn)營服務(wù)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)要提供系統(tǒng)的解決方案，全面進(jìn)行功能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、運(yùn)營流程設(shè)計(jì)、資源保障設(shè)計(jì)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈成員搭建價(jià)值共享、價(jià)值體驗(yàn)、價(jià)值共創(chuàng)的綜合服務(wù)平臺(tái)，充分展現(xiàn)了共享經(jīng)濟(jì)、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)、平臺(tái)經(jīng)濟(jì)的核心思想。

1.鮮活農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營服務(wù)系統(tǒng)功能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，依托鮮活農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的信息、資源和能力，提供更加科學(xué)、系統(tǒng)的冷鏈運(yùn)營服務(wù)。在大數(shù)據(jù)和人工智能的技術(shù)支持下，冷鏈運(yùn)營服務(wù)體系成為價(jià)值驅(qū)動(dòng)的綜合服務(wù)平臺(tái)，圍繞生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)單位、生鮮電商平臺(tái)、消費(fèi)者組成的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)價(jià)值共享、價(jià)值體驗(yàn)、價(jià)值共創(chuàng)。1)價(jià)值共享。價(jià)值共享生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營服務(wù)平臺(tái)致力于為冷鏈運(yùn)營服務(wù)提供共享的信息、資源和能力，提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的增值能力。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈依托冷鏈運(yùn)營服務(wù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)價(jià)值共享，實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的可追溯，在透明的環(huán)境下產(chǎn)生和實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的價(jià)值，從而提升冷鏈運(yùn)營服務(wù)價(jià)值。2)看重體驗(yàn)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營服務(wù)平臺(tái)價(jià)值體驗(yàn)致力于在透明的價(jià)值共享環(huán)境下，提升對信息、資源、能力的感知，提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈成員的價(jià)值體驗(yàn)。通過冷鏈運(yùn)營服務(wù)平臺(tái)的價(jià)值共享窗口，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈成員可以在觀察分析的基礎(chǔ)上，共同體驗(yàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的價(jià)值，從而提高每個(gè)成員提供冷鏈運(yùn)營服務(wù)的努力程度。3)價(jià)值共創(chuàng)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營服務(wù)平臺(tái)共創(chuàng)價(jià)值，致力于推動(dòng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈成員在價(jià)值共享、價(jià)值體驗(yàn)的基礎(chǔ)上共創(chuàng)價(jià)值。在這種環(huán)境下，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈成員在價(jià)值創(chuàng)造方面的信心和能力得以增強(qiáng)，進(jìn)而共同創(chuàng)造生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈價(jià)值，從而提升冷鏈運(yùn)營服務(wù)能力。

2.運(yùn)營流程設(shè)計(jì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營服務(wù)保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌的全過程，貫穿整個(gè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，涉及每一個(gè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈成員。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的冷鏈運(yùn)營服務(wù)流程可以從生產(chǎn)階段、加工階段、銷售階段和消費(fèi)階段進(jìn)行描述，從而更加清晰地解釋冷鏈運(yùn)營服務(wù)的價(jià)值產(chǎn)生、價(jià)值轉(zhuǎn)移和價(jià)值實(shí)現(xiàn)的過程。

1)生產(chǎn)階段。在以養(yǎng)殖為主的生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)階段，冷鏈運(yùn)營服務(wù)主要用于產(chǎn)后儲(chǔ)存，以滿足無法進(jìn)入消費(fèi)階段的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保鮮需求，從而連接加工階段、銷售階段和消費(fèi)階段，如乳制品、蛋制品等。生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)階段的冷鏈運(yùn)營服務(wù)，用于滿足產(chǎn)后保鮮和延長貨架期的訴求，有助于提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、安全性和新鮮度。

2)加工階段。在鮮活農(nóng)產(chǎn)品的加工階段，冷鏈運(yùn)營服務(wù)以產(chǎn)后貯藏、加工、保鮮貫穿其中，最大限度保證鮮活農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。對于需要加工保鮮的鮮活農(nóng)產(chǎn)品，如乳制品、肉制品、豆制品、蛋制品等。，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈服務(wù)平臺(tái)可以提供冷鏈服務(wù)，從而提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

3)銷售階段。生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入銷售階段，超市有保鮮需求的生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈銷售環(huán)境相對較好，但農(nóng)貿(mào)市場冷鏈銷售環(huán)境較難控制。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營服務(wù)平臺(tái)不僅可以為超市提供冷鏈運(yùn)營服務(wù)，也可以為農(nóng)貿(mào)市場提供冷鏈運(yùn)營服務(wù)，從而更好地滿足生鮮農(nóng)產(chǎn)品在銷售階段的冷鏈運(yùn)營服務(wù)需求。

4)消費(fèi)階段。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)階段，以家庭消費(fèi)和餐飲消費(fèi)為主。相比家庭自給自足的生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營服務(wù)平臺(tái)可以為餐飲提供冷鏈運(yùn)營服務(wù)，滿足生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)階段的保鮮需求。面對中小型餐廳松散的保鮮需求，可以將冷鏈運(yùn)營服務(wù)平臺(tái)設(shè)計(jì)成共享租賃模式，形成連鎖冷鏈運(yùn)營服務(wù)模式。

(3)資源保障設(shè)計(jì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營服務(wù)體系的正常運(yùn)行需要一定的資源保障，主要涉及倉儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)壤滏溬Y源，需要綜合考慮資源約束場景下的資源優(yōu)化配置和資源協(xié)調(diào)調(diào)度。面對冷鏈資源短缺的現(xiàn)實(shí)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營服務(wù)平臺(tái)應(yīng)致力于探索資源共享環(huán)境下的優(yōu)化配置和協(xié)調(diào)調(diào)度方法。

1)資源的優(yōu)化配置。在冷鏈資源共享環(huán)境下，基于數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的冷鏈資源優(yōu)化配置成為可能，可以根據(jù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈成員的冷鏈需求進(jìn)行更精準(zhǔn)的配置，提高冷鏈資源的利用率和效率。在倉儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)壤滏溬Y源的優(yōu)化配置過程中，必須綜合考慮供需匹配的效率和效益，使冷鏈資源的利用率和效率最大化。

2)資源的協(xié)調(diào)調(diào)度。在冷鏈資源共享的環(huán)境下，可以引入訂單再造的思想，支持倉儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)壤滏溬Y源的協(xié)同調(diào)度，以應(yīng)對無法滿足的緊急需求。傳統(tǒng)的訂單再造是用來解決單一的、動(dòng)態(tài)的應(yīng)急物資需求。面對有限的冷鏈資源，可以借助訂單重構(gòu)的思想，解決具有供需匹配動(dòng)態(tài)特性的冷鏈資源協(xié)調(diào)調(diào)度問題，從而最大限度地提高冷鏈資源的利用率和效率。

三、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營服務(wù)體系運(yùn)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈冷鏈運(yùn)營服務(wù)體系可以借鑒網(wǎng)絡(luò)貨運(yùn)平臺(tái)運(yùn)營模式，通過雙向競價(jià)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)供需匹配，提高冷鏈運(yùn)營服務(wù)的效率和效益。在網(wǎng)絡(luò)貨運(yùn)平臺(tái)中，綜合考慮生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全性和經(jīng)濟(jì)性，面對不同的生鮮農(nóng)產(chǎn)品類型和需求，分別實(shí)施“安全第一，兼顧經(jīng)濟(jì)”和“經(jīng)濟(jì)第一，兼顧安全”的運(yùn)營策略。

　　1.冷鏈安全優(yōu)先運(yùn)營策略

基于網(wǎng)絡(luò)貨運(yùn)平臺(tái)的冷鏈運(yùn)營服務(wù)體系，可以建立貫穿整個(gè)鮮活農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的鮮活農(nóng)產(chǎn)品追溯體系，有效保障鮮活農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。對易腐鮮活農(nóng)產(chǎn)品和保鮮要求高的鮮活農(nóng)產(chǎn)品，冷鏈運(yùn)營服務(wù)體系應(yīng)當(dāng)按照安全優(yōu)先的原則運(yùn)行，最大限度地保證鮮活農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全?！鞍踩珒?yōu)先，兼顧經(jīng)濟(jì)”的運(yùn)營策略，進(jìn)一步凸顯了生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障的社會(huì)責(zé)任，更加嚴(yán)格地要求冷鏈運(yùn)營服務(wù)體系履行社會(huì)責(zé)任，從而使安全成為生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈正常運(yùn)行的基礎(chǔ)。在安全與經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào)過程中，始終堅(jiān)持安全第一的原則和運(yùn)營策略，從根本上保障冷鏈運(yùn)營服務(wù)體系的安全價(jià)值和消費(fèi)者的健康價(jià)值。

2.在保證鮮活農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的前提下，冷鏈經(jīng)濟(jì)優(yōu)先運(yùn)營策略必須綜合考慮冷鏈運(yùn)營服務(wù)的經(jīng)濟(jì)性，從經(jīng)濟(jì)上保障鮮活農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的正常運(yùn)行和鮮活農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈成員的經(jīng)濟(jì)利益。對于保鮮要求不高的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，冷鏈運(yùn)營服務(wù)系統(tǒng)可以按照經(jīng)濟(jì)優(yōu)先的原則運(yùn)行，使生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的效率和效益最大化?！敖?jīng)濟(jì)優(yōu)先，兼顧安全”的運(yùn)營策略，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的效率和效益，在基本安全的基礎(chǔ)上提高冷鏈運(yùn)營服務(wù)的經(jīng)濟(jì)性和可持續(xù)發(fā)展能力。面對生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全越來越好的現(xiàn)實(shí)，在安全與經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)的過程中，應(yīng)遵循針對特定生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)優(yōu)先運(yùn)作策略，以保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的可持續(xù)運(yùn)作。

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食品安全網(wǎng)

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