“溫度危險(xiǎn)區(qū)”，這一術(shù)語(yǔ)用于表述高于4.4℃ (40 ℉) 和低于60℃ (140℉)的溫度。如果熟食、盤菜等潛在危險(xiǎn)食品在這樣的溫度中存放長(zhǎng)于4個(gè)小時(shí)，每一個(gè)細(xì)菌都能繁殖到數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的數(shù)量，食品中就會(huì)存在大量細(xì)菌。作為對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的企業(yè)，必須義無(wú)反顧地?fù)?dān)當(dāng)起在日常生產(chǎn)中提供具有健康品質(zhì)食品的責(zé)任，這意味著要保持這種意識(shí)并確保食品的溫度不在“溫度危險(xiǎn)區(qū)”范圍之內(nèi)。

那么，如果想要對(duì)超市里面琳瑯滿目的食品進(jìn)行把控，從哪里入手最好呢？就是收貨處。因?yàn)槌袕牟少?gòu)到銷售，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的程序，并配備有完善的冷鏈系統(tǒng)。其中，單單收貨這一個(gè)普通的環(huán)節(jié)，我們也有相應(yīng)的、嚴(yán)密的制度。我們質(zhì)量管理部的工作職責(zé)中，就包括通過(guò)各項(xiàng)法律法規(guī)、超市制度，保障食品安全衛(wèi)生。因此，為各大型門店都配備了專業(yè)的溫度檢測(cè)工具：紅外測(cè)溫儀與中心溫度計(jì)。在門店的源頭環(huán)節(jié)——收貨處，對(duì)即將進(jìn)入超市的冷凍、冷藏商品驗(yàn)收增加了一道門檻，到貨時(shí)進(jìn)行即時(shí)測(cè)溫。這不僅是簡(jiǎn)單的測(cè)溫，還對(duì)完整的冷鏈建設(shè)起到了監(jiān)督作用。每天、每種、每批次商品進(jìn)貨時(shí)的溫度，都記錄在案，做到隨時(shí)可查。如果有問(wèn)題，務(wù)必要在第一時(shí)間，第一環(huán)節(jié)就被發(fā)現(xiàn)。

紅外測(cè)溫儀是溫度計(jì)的一種，是利用對(duì)物體紅外光測(cè)量來(lái)判斷物體溫度的儀表。任何物體溫度越高，其發(fā)射的紅外線也就越強(qiáng)，紅外測(cè)溫儀正是根據(jù)這個(gè)原理，通過(guò)測(cè)量物體表面的紅外線的強(qiáng)度來(lái)測(cè)量其溫度。

在國(guó)際上，紅外測(cè)溫儀正迅速成為HACCP認(rèn)證不可分割的一部分（HACCP：危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）。目前在國(guó)外，該認(rèn)證已被強(qiáng)制用于肉食、禽類和海產(chǎn)品加工廠以及水果和蛋奶加工廠。HACCP認(rèn)證即將要對(duì)流進(jìn)和流出“溫度危險(xiǎn)區(qū)”的食品進(jìn)行檢查。我們超市已將紅外測(cè)溫儀做為對(duì)食品安全監(jiān)控的一種控制手段。

在收貨區(qū)，員工只需要簡(jiǎn)單地按下紅外測(cè)溫儀的一個(gè)按鈕，半秒鐘時(shí)間就可以得出被測(cè)物的溫度，誤差在1℃內(nèi)。不僅快速、準(zhǔn)確，而且不像傳統(tǒng)溫度計(jì)一樣直接接觸食物，需要反復(fù)清洗，還會(huì)造成交叉感染。平時(shí)正常使用即可，不需要頻繁維護(hù)。使用紅外測(cè)溫儀，既可以提高工作效率，又能做到清潔衛(wèi)生。

質(zhì)量管理部不僅為門店配備了先進(jìn)的紅外測(cè)溫儀，還制定了相關(guān)規(guī)定。在制度方面，我們要求門店收貨處對(duì)每天所收貨物的檢測(cè)溫度全部記錄在案，并長(zhǎng)期保存，供隨時(shí)檢查。要求門店收貨處在工作繁忙時(shí)，先收冷藏商品，后收冷凍商品，并做到半小時(shí)全部入庫(kù)。對(duì)于溫度不合格商品，堅(jiān)決予以退貨處理，并同樣記錄在案。在人員方面，質(zhì)量管理部不僅為門店相關(guān)人員做過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，還在食品安全示范店派駐了質(zhì)量管理員，隨時(shí)抽查溫度記錄與進(jìn)行溫度測(cè)量，做到不間斷地監(jiān)督與指導(dǎo)。

門店制度的完善、設(shè)備的更新，離不開(kāi)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品安全問(wèn)題的高度關(guān)注，各部門之間的密切配合，以及門店各環(huán)節(jié)的鼎力支持。只有這樣通力合作，團(tuán)結(jié)一心，才能使各項(xiàng)制度越來(lái)越完善，各項(xiàng)工作越來(lái)越細(xì)致。

 

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