米粉品類“大而不強(qiáng)”的格局有望被子固路拌粉改寫(xiě)！

時(shí)間：2023-03-28 17:03:59來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　粉面品類在餐飲界一直是“大而不強(qiáng)”的存在，究其原因無(wú)外乎：

　　1、地方特色粉面從區(qū)域市場(chǎng)走向全國(guó)困難，很多粉面品牌較難突破區(qū)域限制

2、粉面品牌大多較為傳統(tǒng)，未能做到與時(shí)俱進(jìn) ，滿足不了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于年輕時(shí)尚化的需求

2021年隨著面食品類被資本追逐的熱潮，一大批地方面食開(kāi)始了自己的破局之路，其中以蘭州拉面為主打的：張拉拉、馬繼永、陳香貴，以融合地方面食為主的五爺拌面，以重慶小面為主打的遇見(jiàn)小面，包括以書(shū)房撈面定位的老牌面類品牌和府撈面也在今年以蘭州拉面為主打開(kāi)出了自己的副牌阿蘭家。面食品類火熱的背后，可以說(shuō)資本的力量功不可沒(méi)，其核心邏輯在于抓住了已經(jīng)被市場(chǎng)教育多年且認(rèn)可的蘭州拉面作為品類升級(jí)，然而持續(xù)走高的用工成本和并未改變傳統(tǒng)街邊蘭州拉面產(chǎn)品的事實(shí)卻擺在所有蘭州拉面品牌面前的困局。

而相較面類的困局，米粉市場(chǎng)反倒呈現(xiàn)出了一片欣欣向榮的格局。米粉賽道2022年門(mén)店數(shù)年同比達(dá)到26.33%，相比小吃快餐賽道和面條賽道，呈現(xiàn)出了完全不同的走高趨勢(shì)。于此同時(shí)，從米粉品類門(mén)店數(shù)規(guī)模來(lái)看，單店門(mén)店數(shù)占比逐年下降，2022年下降約10個(gè)百分點(diǎn)，品牌集中度提升明顯，連鎖化率提升。而2022年，廣西米粉、云南米粉、湖南米粉雖然分列門(mén)店數(shù)和訂單量前三;但江西米粉雖然在全國(guó)市場(chǎng)中門(mén)店規(guī)模不大，但其訂單量表現(xiàn)卻很亮眼。

而早在今年8月的贏商網(wǎng)報(bào)告顯示的全國(guó)商場(chǎng)店門(mén)店存活情況，中式快餐品類里江西米粉的頭部品牌子固路拌粉依然保持著極強(qiáng)的生命力，美團(tuán)《2022米粉品類發(fā)展報(bào)告》也顯示子固路拌粉的門(mén)店增長(zhǎng)率在所有米粉行業(yè)中位列第三。而我們分析了子固路拌粉門(mén)店分布圖來(lái)看，多數(shù)門(mén)店還是開(kāi)在疫情影響較嚴(yán)重的地區(qū)。而翻看子固路拌粉所屬的杭州匠盒實(shí)業(yè)有限公司股權(quán)信息來(lái)看，子固路拌粉自開(kāi)業(yè)之日起仍未進(jìn)行一起融資。

沒(méi)有資本的力量，僅靠市場(chǎng)的力量，突破了南昌拌粉的區(qū)域限制，可以說(shuō)這絕對(duì)是2023年最值得期待的一匹黑馬。而米粉品類自古以來(lái)“大而不強(qiáng)”的格局也有望被子固路拌粉改寫(xiě)!

　　(來(lái)源：新視線)

責(zé)任編輯：孫青揚(yáng)

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