摘要：上海預制菜生產(chǎn)有了審查標準。

近日，上海市市場監(jiān)管局發(fā)布《上海市預制菜生產(chǎn)許可審查方案》，該方案將于2023年2月1日起施行?！斗桨浮访鞔_了預制菜的定義、產(chǎn)品類別、生產(chǎn)條件要求、冷鏈管理要求、食品添加劑使用要求等，這意味著上海預制菜生產(chǎn)有了審查標準。

隨著預制菜發(fā)展的日趨成熟，預制菜已成為市民年夜飯關(guān)注的熱點。但是目前，預制菜行業(yè)缺乏全國統(tǒng)一的強制性標準，缺乏全國預制菜生產(chǎn)許可準入規(guī)范，直接影響了預制菜全品類產(chǎn)品的準產(chǎn)落地。在此背景下，市市場監(jiān)管局結(jié)合上海實際，制定了《上海市預制菜生產(chǎn)許可審查方案》。

上海市市場監(jiān)管局指出，《方案》適用于本市預制菜生產(chǎn)許可條件審查，《方案》所稱的“預制菜”，是指以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，添加或不添加調(diào)味料或食品添加劑等配料，經(jīng)調(diào)制等預處理、熟制或不熟制、包裝等工藝制成的，方便消費者或食品生產(chǎn)經(jīng)營者烹飪或即食的預包裝菜肴。預制菜品種申請生產(chǎn)許可的類別，應按照市場監(jiān)管總局《食品生產(chǎn)許可分類目錄》規(guī)定，根據(jù)產(chǎn)品的原料、工藝等提出申證食品類別、類別編號、類別名稱和品種明細。

勞動報記者注意到，《方案》對預制菜的生產(chǎn)場所、設備設施、設備布局與工藝流程、人員管理、管理制度、試制產(chǎn)品檢驗報告等均有明確的審查標準。

其中，如生產(chǎn)場所的相關(guān)要求中指出，廠區(qū)要求、廠房和車間、庫房要求應符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中生產(chǎn)場所相關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)場所應根據(jù)生產(chǎn)流程、操作需要和清潔度的要求采取有效分離或分隔，避免交叉污染。生產(chǎn)場所可劃分為一般作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)，不同作業(yè)區(qū)之間應當有效分隔。畜禽類、果蔬類、水產(chǎn)類食品原料預處理場所應分隔或分離，并明確標識，避免交叉污染。保潔設施應正常運轉(zhuǎn)，有明顯的區(qū)分標識。定期清潔保潔設施，防止清洗消毒后的工用具、容器受到污染。同時，應配備冷藏庫，冷藏庫環(huán)境溫度應為0℃—10℃。

對于設備設施，強調(diào)了預制菜的冷藏庫應配置溫濕度監(jiān)測、記錄、報警、調(diào)控裝置。冷藏庫溫度傳感器或溫度記錄儀應放置在最能反映食品溫度或者平均溫度的位置，建筑面積大于100m2的冷庫，溫度傳感器或溫度記錄儀數(shù)量不少于2個。

《方案》指出，根據(jù)預制菜原料和工藝需要，食品生產(chǎn)企業(yè)可配備環(huán)境溫度計、余氯消毒測試紙等食品加工環(huán)節(jié)控制檢測設備設施，以及瘦肉精、農(nóng)藥殘留、甲醛、孔雀石綠、亞硝酸鹽等食品安全快速檢測設備設施，開展食品安全快速檢測。預制菜生產(chǎn)設備的配備應與產(chǎn)品生產(chǎn)工藝相符，應根據(jù)產(chǎn)品特性、質(zhì)量要求、風險控制等因素確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

此外，還應建立生產(chǎn)過程監(jiān)控管理制度、食品安全追溯管理制度，建立和實施生產(chǎn)、配送的危害分析與關(guān)鍵控制點等食品安全管理體系進行食品安全控制。

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