水產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)規(guī)范

時間：2025-01-27 22:36:59來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

1　基本要求

1.0管理

1.0.1　應(yīng)具備從事水產(chǎn)品冷鏈物流活動的組織機構(gòu)。

1.0.2　應(yīng)具備水產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)質(zhì)量、安全保障體系。

1.0.3　應(yīng)具備水產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)流程管理和作業(yè)規(guī)程。

1.0.4　水產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)組織應(yīng)符合GB/T 23871-2009的規(guī)定，應(yīng)具備低溫環(huán)境下的作業(yè)安全防護措施。

1.0.5　應(yīng)具備消防、防盜、交通和預(yù)防災(zāi)害性天氣等安全管理制度。

1.1　人員

1.2.1　應(yīng)具備從事水產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)的崗位人員。

1.2.2　水產(chǎn)品冷鏈物流人員需定期培訓(xùn)合格后上崗并持有效健康證。

1.2　設(shè)施設(shè)備

1.2.1　應(yīng)具備水產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)的運輸、倉儲、配送、流通加工等設(shè)施設(shè)備。

1.2.2　應(yīng)具備水產(chǎn)品裝卸運輸?shù)淖鳂I(yè)場所、供用電系統(tǒng)和裝卸實施能力。

1.2.3　冰鮮品冷藏庫溫度宜0℃～4℃，凍藏庫溫度應(yīng)≤-18℃，速凍庫溫度應(yīng)≤-28℃。

1.2.4　冷庫安全應(yīng)符合GB 28009的規(guī)定，運輸設(shè)備安全技術(shù)要求應(yīng)符合SC/T 6041的規(guī)定，超低溫水產(chǎn)品運輸設(shè)備應(yīng)符合SC/T 9020的規(guī)定。

1.2.5　水產(chǎn)品儲存周圍環(huán)境應(yīng)清潔和衛(wèi)生，并遠離污染源。倉儲作業(yè)區(qū)與辦公生活區(qū)應(yīng)分開或隔離，室外裝卸、搬運、發(fā)運水產(chǎn)品時應(yīng)有預(yù)防天氣影響的措施。

1.2.6　應(yīng)有消除自身運行而產(chǎn)生的熱源、廢氣和其它污染或影響水產(chǎn)品質(zhì)量的裝置。應(yīng)符合國家食品衛(wèi)生規(guī)定，滿足節(jié)能、環(huán)保的要求。

1.2.7　應(yīng)定期根據(jù)不同材質(zhì)、不同配置方式以及環(huán)境溫度進行保溫性能驗證，并在驗證結(jié)果支持的溫度范圍內(nèi)運行。

1.2.8　應(yīng)有溫度記錄及報警裝置。計量器具應(yīng)定期校驗。溫度自動監(jiān)測布點應(yīng)經(jīng)過驗證，符合水產(chǎn)品儲存和運輸要求。冷庫溫度記錄間隔時間不宜超過30min/次，冷藏車的溫度記錄間隔時間不宜超過10min/次。

1.3　信息服務(wù)

1.3.1　單據(jù)信息審核

應(yīng)對委托方提供的單據(jù)信息，審核其合法性、有效性及內(nèi)容的準確、完整性，確認無誤后執(zhí)行。

1.3.2　單據(jù)信息傳輸與管理

1.3.2.1　根據(jù)委托方要求，應(yīng)準確、完整地向委托方提供水產(chǎn)品冷鏈物流過程數(shù)據(jù)，并及時通報各種意外事件的相關(guān)信息。

1.3.2.2　單據(jù)應(yīng)填寫規(guī)范、完整、準確、清晰，按時匯總、存檔，并保證單據(jù)、信息、資料的保密與安全。

1.3.3　信息追溯

1.3.3.1　水產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)過程中采集、處理、存儲、交換的信息，應(yīng)符合GB/T 29568-2013 中5.3 的規(guī)定，并應(yīng)能滿足監(jiān)管要求。

1.3.3.2　水產(chǎn)品冷鏈物流單據(jù)和監(jiān)控溫（濕）度等各類記錄應(yīng)至少保留二年。

1.4　風險控制

1.4.1　存放水產(chǎn)品的每個容器應(yīng)有明顯標識，以識別確認加工或配送委托人或貨物批次。用于流通最終消費或再加工的包裝應(yīng)標識生產(chǎn)批次。

1.4.2　應(yīng)具有保障水產(chǎn)品儲存、配送、運輸各環(huán)節(jié)溫（濕）度或通風控制的應(yīng)急預(yù)案。

1.4.3　宜采取存貨保險、財產(chǎn)保險、運輸保險等有效控制風險的措施。

1.5　投訴處理

1.5.1　應(yīng)主動聯(lián)系委托方需求，在溝通方法、溝通內(nèi)容、溝通頻率、溝通態(tài)度和客戶滿意度測量方面提出要求。

1.5.2　投訴處理應(yīng)符合GB/T 19012的規(guī)定。

2　接收地作業(yè)

2.0裝卸

2.0.1　裝卸水產(chǎn)品的設(shè)備應(yīng)性能完好、清潔，每次作業(yè)后應(yīng)清洗并消毒備用。

2.0.2　散裝水產(chǎn)品應(yīng)有專用保溫庫堆放箱，裝卸場地應(yīng)地面平整，不透水積水，內(nèi)墻、室內(nèi)柱子下部應(yīng)有1.5m高的墻裙。

2.0.3　裝卸中遇到有毒水產(chǎn)品時，應(yīng)分揀，統(tǒng)一進行無毒害處理。水產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響水產(chǎn)品質(zhì)量的物品同處儲存。

2.0.4　裝載水產(chǎn)品前，冷藏車或冷藏（保溫）箱應(yīng)清潔、消毒并預(yù)冷至符合水產(chǎn)品儲存運輸溫度。應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)完成裝載。與冷藏（保溫）箱配套的蓄能劑應(yīng)滿足保持水產(chǎn)品溫度的要求。

2.0.5　應(yīng)控制冰鮮品裝卸貨時間，冰鮮品中心溫度應(yīng)保持在0℃～4℃。

2.0.6　冷凍品裝卸時廂（箱）體升溫應(yīng)≤-15℃，并在裝卸后盡快降至≤-18℃。裝卸過程中的水產(chǎn)品中心溫度不應(yīng)＞-12℃。

2.1　收貨與發(fā)貨

2.1.1　需要預(yù)冷的水產(chǎn)品應(yīng)縮短前處理作業(yè)時間，冷藏品、冷凍品應(yīng)滿足相應(yīng)溫度。

2.1.2　散裝水產(chǎn)品裝箱時，應(yīng)避免環(huán)境溫度影響及機械損傷。

2.1.3　卸載的水產(chǎn)品應(yīng)及時進入冷藏庫或冷藏車暫存，并按品種、等級、質(zhì)量分揀堆放。

2.1.4　冷藏集裝箱作業(yè)應(yīng)保證各種制冷劑或載冷劑、供電量和供應(yīng)點位置，減少提貨和裝卸時間。

2.2　中轉(zhuǎn)與轉(zhuǎn)運

2.2.1　應(yīng)及時掌握水產(chǎn)品中轉(zhuǎn)或轉(zhuǎn)運信息，做好配備準備工作。

2.2.2　在交接水產(chǎn)品時，應(yīng)核對相關(guān)單證、貨物的溫（濕）度、水產(chǎn)品質(zhì)量檢查并核對數(shù)量，做好記錄明細。在轉(zhuǎn)運過程中出現(xiàn)意外事故，應(yīng)及時通知委托方。

2.2.3　應(yīng)按照合同規(guī)定的時間將水產(chǎn)品運往卸貨港或目的地。到達目的地后，應(yīng)盡快通知委托方。

3　運輸

3.1　應(yīng)選擇合理的裝載、卸載的流程及加固措施，防止水產(chǎn)品污損。

3.2　應(yīng)按水產(chǎn)品包裝標志要求進行裝卸與搬運作業(yè)，不應(yīng)損壞其外包裝。

3.3　活體品運輸作業(yè)管理應(yīng)符合GB/T 24861-2010中4.1的規(guī)定，其中活魚運輸中采用的充氧水運輸、保濕無水運輸和活水艙運輸作業(yè)管理應(yīng)符合GB/T 27638-2011中5.2、6.3和7.2的規(guī)定。

3.4　冰鮮品運輸作業(yè)應(yīng)符合GB/T 24616-2009中6.2的規(guī)定，冷凍品和超低溫品運輸作業(yè)應(yīng)符合GB/T 24617-2009中6.2的規(guī)定，冰鮮品管理應(yīng)符合GB/T 24861-2010中4.2的規(guī)定。冷凍品和超低溫品運輸管理應(yīng)符合GB/T 24861-2010中4.3的規(guī)定。

3.5　冷凍品運輸期間的廂（箱）體內(nèi)溫度應(yīng)≤-18℃，運輸過程中允許升溫，但應(yīng)≤-15℃。冷凍品中心溫度為-18℃的送至目的地時，其凍品中心溫度應(yīng)≤-12℃。

3.6　超低溫水產(chǎn)品的運輸溫度要求和其它有特殊溫度要求的水產(chǎn)品按委托方要求執(zhí)行。

4　倉儲作業(yè)

4.1　收貨驗收

4.1.1　經(jīng)檢驗合格并在質(zhì)量保證有效期內(nèi)的水產(chǎn)品才能入庫儲存。應(yīng)依據(jù)進貨信息和隨貨清單，對水產(chǎn)品逐批驗收，做好記錄。

4.1.2　溫控的水產(chǎn)品到貨時，應(yīng)對其運輸方式及運輸過程的溫（濕）度記錄、運輸時間等質(zhì)量控制狀態(tài)進行重點檢查和記錄；不符合溫（濕）度要求的應(yīng)拒收。

4.2　在庫儲存與管理

4.2.1　堆垛碼放

4.2.1.1　應(yīng)按規(guī)定溫度和質(zhì)量保證有效期的時間段堆垛，同一品種的水產(chǎn)品宜以原料品、半成品、成品分開垛放，標識清晰。墊板應(yīng)與地面距離＞10cm，應(yīng)與庫墻距離＞30cm，離排管距離＞30cm，離風道距離＞30cm，距離庫體頂板距離＞20cm ，堆放高度以紙箱受壓不變形為宜。散裝貨物堆放高度不宜高于冷風機下端部位。

4.2.1.2　庫內(nèi)搬運、裝卸水產(chǎn)品應(yīng)輕取輕碼，叉車等運輸器具應(yīng)按照操作規(guī)程作業(yè)，碼放應(yīng)按照外包裝圖示標志的要求并采取防護措施。

4.2.1.3　水產(chǎn)品堆碼應(yīng)按照分區(qū)、分類、按生產(chǎn)批次和溫度貨位管理。溫度高的水產(chǎn)品不應(yīng)存放到溫度低的水產(chǎn)品冷藏庫內(nèi)，應(yīng)經(jīng)速凍降到規(guī)定溫度后入庫存放。

4.2.1.4　在庫水產(chǎn)品應(yīng)按GB 2893-2008中第4章規(guī)定，對水產(chǎn)品質(zhì)量狀態(tài)實施色標管理。待驗品庫（區(qū)）、退貨品庫（區(qū)）為黃色；合格品庫（區(qū)）、待發(fā)品庫（區(qū)）為綠色；不合格品庫（區(qū)）為紅色。

4.2.2　暫養(yǎng)與儲存

4.2.2.1　活體品暫養(yǎng)應(yīng)符合GB/T 24861-2010中5.1規(guī)定。冰鮮品作業(yè)應(yīng)符合GB/T 24616-2009中7.2的規(guī)定，管理應(yīng)符合GB/T 24861-2010中5.2的規(guī)定。

4.2.2.2　冷凍品和超低溫品儲存作業(yè)應(yīng)符合GB/T 24617-2009中7.2的規(guī)定，管理應(yīng)符合GB/T 24861-2010中5.3的規(guī)定。

4.2.2.3　需6個月以上儲存期的超低溫品應(yīng)在≤-50℃庫溫儲存。

4.2.3　溫（濕）度控制

4.2.3.1　冷藏庫溫度波動幅度不應(yīng)超過±2℃；冰鮮品出入庫時，庫房溫度升高不應(yīng)超過3℃。濕度應(yīng)滿足冰鮮品儲存要求。

4.2.3.2　應(yīng)控制水產(chǎn)品中心溫度。冰鮮品應(yīng)控制在0℃～4℃，深海冰鮮品宜控制在-1℃～1℃。

4.2.4　不合格品處理

對確認的溫（濕）度不合格水產(chǎn)品，應(yīng)移至不合格品庫暫存，建立不合格品記錄，同時報告委托方確認。

4.3　出庫

4.3.1　需溫控的水產(chǎn)品出庫應(yīng)按照GB/T 24861-2010溫度要求執(zhí)行，超低溫水產(chǎn)品按合同規(guī)定溫度要求執(zhí)行。

4.3.2　水產(chǎn)品出庫時應(yīng)對實物進行復(fù)核，加蓋水產(chǎn)品供應(yīng)方的出庫專用章、原印章的隨貨同行單（票）、質(zhì)量管理專用章原印章的水產(chǎn)品檢驗檢疫報告或復(fù)印件。

4.4　發(fā)貨

發(fā)貨時應(yīng)檢查水產(chǎn)品、裝載環(huán)境和運輸設(shè)備溫度并做好記錄。

4.5　退貨處理

4.5.1　需溫控的水產(chǎn)品溫度檢測方法和退貨處理應(yīng)符合GB/T 28843的規(guī)定。

4.5.2　退貨水產(chǎn)品應(yīng)憑退貨憑證核對實物，貨單相符方可收貨并放置于退貨區(qū)。

4.5.3　驗收人員應(yīng)對退貨水產(chǎn)品進行逐批逐項驗收，并建立退貨水產(chǎn)品收貨驗收記錄。

5　加工與配送

5.1　加工

5.1.1　水產(chǎn)品加工應(yīng)符合GB/T 27304的規(guī)定，操作規(guī)范應(yīng)符合GB/T 20941的規(guī)定。

5.1.2　水產(chǎn)品流通加工時間和衛(wèi)生管理應(yīng)符合GB/T 23871-2009中第8章的規(guī)定

5.2　配送

5.2.1　配送應(yīng)采取溫（濕）度控制措施，定期檢查車（船、廂、箱）內(nèi)溫（濕）度并記錄存檔，以滿足保持水產(chǎn)品的品質(zhì)所適宜的溫（濕）度。

5.2.2　配送冰鮮品、冷凍品分別符合GB/T 24861-2010中4.2、4.3的規(guī)定。

5.2.3　水產(chǎn)品應(yīng)安全、準確、及時送達，貨損、貨差應(yīng)控制在合同約定的允許范圍之內(nèi)。

5.2.4　配送水產(chǎn)品應(yīng)做好不同品溫的隔離和不同貨物合理混裝，減少運輸工具開啟門的次數(shù)。

6　貨物交接

6.1　水產(chǎn)品的提貨接收和發(fā)貨放行應(yīng)與單證交接同時進行。

6.2　應(yīng)按委托方約定進行交接。交接內(nèi)容包括，但不限于：水產(chǎn)品進、出庫時間、品種、數(shù)量、等級、質(zhì)量、包裝、溫（濕）度、生產(chǎn)日期、質(zhì)量保證期和檢驗檢疫證明等。

6.3　檢查委托方的單證是否注明對水產(chǎn)品的儲存、防護和運輸?shù)奶厥庖螅龊脝巫C交接和溫（濕）度記錄明細。

6.4　水產(chǎn)品到達收貨方時，應(yīng)在收貨方指定地點卸貨，雙方當場清點確認，由收貨方簽證回單。如發(fā)生水產(chǎn)品破損、貨差等糾紛，應(yīng)當場與收貨方分清責任，并在回單上批注清楚。

6.5　有溫控要求的水產(chǎn)品應(yīng)符合GB/T 24861-2010和GB/T 28577的溫度要求相關(guān)規(guī)定。水產(chǎn)品溫度檢測方法應(yīng)符合GB/T 28843規(guī)定。散裝水產(chǎn)品還應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。

6.6　應(yīng)有防止溫度變化影響水產(chǎn)品質(zhì)量和避免水產(chǎn)品與其它物品混裝形成污染的措施。

6.7　及時遞交委托方簽字確認的單證及相關(guān)記錄。

7　包裝與標志

7.1　冰鮮品運輸包裝與標志應(yīng)符合GB/T 24616-2009中第4章和第5章的規(guī)定。

7.2　冷凍品運輸包裝與標志應(yīng)符合GB/T 24617-2009中第4章和第5章的規(guī)定。

7.3　儲存庫及貨位標志應(yīng)規(guī)范、清晰、準確、易辨，符合GB 2894、GB 13495的規(guī)定。

7.4　預(yù)包裝水產(chǎn)品標志

7.4.1　應(yīng)注明水產(chǎn)品種的常用名，以及水產(chǎn)品形態(tài)。

7.4.2　應(yīng)注明水產(chǎn)品是養(yǎng)殖或野生的，以及水產(chǎn)品產(chǎn)地。

7.4.3　實施食品生產(chǎn)許可證管理的水產(chǎn)品預(yù)包裝應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。

來源：《水產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》GB/T 31080—2014

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